ታሪክ ላይ ያተኮረ የአካዳሚክ ቡድን ዝርዝር አገልጋይ በሆነው በH-Turk ላይ የወረቀት ጥሪን ለመጀመሪያ ጊዜ ስመለከት ለራሴ፣ “ለእኔ ነው!” አልኩ። ርዕሱ “ከኬባብ እስከ ኢቫባቺቺ፡ የኦቶማን አውሮፓ የመብላት ልምዶች” ነበር። በጀርመን የጂሰን ዩኒቨርሲቲ የታሪክ ተመራማሪዎች ቡድን “ኦቶማን አውሮፓ” በተሰኘው የምርምር ቡድን ሲደራጅ መጀመሪያ ላይ ትንሽ ፈራሁ። ከዚህም በላይ ጭብጡ በ 19 ኛው እና በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ላይ ያተኮረ ነበር, ስለዚህ ወረቀቱ በርዕሱ ላይ በትክክል ማተኮር ነበረበት. በመጨረሻው ደቂቃ ግን ፕሮፖዛል ለማቅረብ ራሴን ሰብስቤ ነበር። እንደ እድል ሆኖ፣ ርዕሴ ከጭብጡ ጋር ይስማማል እና ገባሁ። ርዕሴ “ለውጥ መፈጨት? በ19ኛው እና 20ኛው ክፍለ ዘመን የኦቶማን-ቱርክ ሴፋሪዲክ ማህበረሰብ የምግብ ወጎች ላይ የምዕራባዊያን እና አሊያህ ተግዳሮቶች። በኋላ በሲምፖዚየሙ ላይ የምገኝ ብቸኛ አካዳሚ ያልሆነ ሰው እንደምሆን አወቅሁ።
የምግብ ጭብጥ ያላቸው ሲምፖዚየሞች እዚህ እና እዚያ ብቅ ይላሉ; አንዳንዶቹ በጣም ተወዳጅ እና በብልጭታ ታዋቂው የሼፍ ጎን ላይ; አንዳንዶቹ በጣም ትምህርታዊ ናቸው። ጥቂቶች በአካዳሚክ እና በታዋቂነት መካከል ጥሩ ሚዛን አላቸው. ታዋቂው የኦክስፎርድ የምግብ እና የምግብ አሰራር ሲምፖዚየም አሁን 35ኛ ዓመቱን እያካሄደ ነው፣ ይህም ፍጹም የከባድ የምግብ ጥናት እና የቂምነት ድብልቅ ነው። ልዩ አቋሙ ከብሪቲሽ ግርዶሽ ትንሽ ይመጣል፣ ጥቂት የሲምፖዚየም ተሳታፊዎች ከአካዳሚክ የመጡ ናቸው፣ ነገር ግን ሁሉም ለምግብ ምርምር እራስን የማሳደግ ፍላጎት አላቸው። መጀመሪያ ላይ እንደ ሴሚናር የጀመረው የተወሰነ ቁጥር ያላቸው ታዳሚዎች፣ ወደ ሲምፖዚየም ተቀይሮ ብዙም ሳይቆይ የምግብ ፀሐፊዎች እና ተመራማሪዎች አመታዊ ስብሰባ መሆን አለበት። በመጀመሪያ የተመሰረተው በአላን ዴቪድሰን የቀድሞ አምባሳደር እና “የኦክስፎርድ ጓደኛ ለምግብ” ደራሲ እና በተከበረው የፈረንሣይ የማህበራዊ ታሪክ ምሁር ዶ/ር ቴዎዶር ዜልዲን ከተለያዩ አስተዳደግ የመጡ ሰዎችን ለመገናኘት ግን ፍጹም መድረክ ነበር። የምግብ ጥናት ፍላጎት.
ወደ ታሪክ ጸሐፊዎች ክበብ ስንመጣ፣ አንዳንድ ቡድኖች አሰልቺ በሆነ ሁኔታ በጣም ግትር ሊሆኑ ይችላሉ፣ ወይም አንዳንድ ጊዜ በሚያስደንቅ ሁኔታ ስለ የጨጓራና ትራክት መሠረታዊ እውቀት ይጎድላቸዋል። በተለይም ቀደም ባሉት ጊዜያት ባቄላ የኮሎምቢያ ምግብ መሆኑን ወይም ያለፈውን እና የአሁኑን ጊዜ ግልጽ በሆነ መልኩ መተርጎም ያልቻሉ አርኪኦሎጂስቶች አሁን ያሉትን የመንደሩ ነዋሪዎች የምግብ መንገዶች ምንም ግንዛቤ ስለሌላቸው ብቻ ሳይገነዘቡ አይቻለሁ። በአካባቢው መኖር. በአንጻሩ አንዳንድ ብልጭ ድርግም የሚሉ የምግብ ዝግጅቶች (ሲምፖዚየሞች ብዬ ልጠራቸው አልደፍርም)፣ አብዛኛውን ጊዜ ከምግብ ጥናት ጋር የተያያዘ ትንሽ የእውቀት መጠን ለማካተት አይቸገሩም። እንዲሁም የምግብ መሐንዲሶች በምግብ ታሪክ ውስጥ አንድ iota ፍላጎት እንደሌላቸው አስተውያለሁ ፣ አንዳንድ ጊዜ ክሊችዎችን ለረጅም ጊዜ የምግብ አፈ ታሪክ ሆነው ይደግማሉ። ብዙ የታወቁ የምግብ ባለሙያዎች በምግብ ታሪክ ላይ ግልጽ የሆነ የእውቀት እጦት እስከ ድንቁርና ድረስ ያሳያሉ። የመማር ፍላጎት ያላቸው ጥቂቶች ናቸው።
ከላይ ከተዘረዘሩት መግለጫዎች ጋር የሚስማሙ ሁሉንም ዓይነት ዝግጅቶችን ወይም ሲምፖዚየሞችን በመከታተል ወደ ጂሰን ስሄድ ምን እንደምቀበል አላውቅም ነበር። የጂሴን የምስራቅ አውሮፓ ጥናቶች ማዕከል በጣም ታሪክ-ተኮር ነው; አላማቸው በአንድ በኩል በቱርክ/ኦቶማን እና በደቡብ-ምስራቅ አውሮፓ ጥናቶች መካከል ውይይት እና በሌላ በኩል በአውሮፓ ታሪክ ላይ ምርምር ማድረግ ነው። ለእኔ ደስ ብሎኛል፣ ሁሉም ተሰብሳቢዎች በጣም አስደሳች የሆኑ ርዕሰ ጉዳዮችን ነበሯቸው እና ወረቀቶቻቸውን በብዙ ፈጠራዎች በትክክለኛው ቀልድ አቅርበዋል - በታሪክ ላይ ያተኮሩ ቡድኖች ውስጥ ብዙ ጊዜ የማይታይ ነገር። አንዳንድ አስደሳች ርዕሶች ከ “የኦቶማን ምግብ ባህል በባልካን ባሕረ ገብ መሬት በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የተጓዥ ሂሳቦች ልዩ እይታዎች” በኦዝጌ ሳማንቺ እስከ አወዛጋቢ ርዕሰ ጉዳዮች ድረስ እንደ “የእስልምና በጣም ጥብቅ የአመጋገብ ታቦ መጠየቅ፡ የአሳማ ሥጋ ጉዳይ በጥንት ሪፐብሊካን በቱርክ ውስጥ ያለው ጊዜ" ቡራክ ኦናራን ወይም "ራኪ ምርት እና ፍጆታ በኢስታንቡል, 19 ኛው-20 ኛው ክፍለ ዘመን" በ Christoph Neumann. ከቪየና ዩኒቨርሲቲ ታዋቂው የታሪክ ምሁር በርት ፍራግነር በሰጡት አስተያየት በ16 ቀናት ውስጥ 1.5 ወረቀቶች የጊነስ ሪከርድን መስበር ናቸው፤ በኦቶማን አውሮፓ መጨረሻ የምግብ ታሪክ ውስጥ አጠቃላይ የመጥለቅ አስደናቂ ተሞክሮ። የቡልጋሪያዊው ምሁር ስቴፋን ዴቼቭ “የቡልጋሪያ ሰላጣ፡ ከአውሮፓ ፈጠራ ወደ ብሄራዊ የምግብ አሰራር ምልክት” በሚል ርዕስ በየቦታው በሚገኘው “ሶፕስካ ሰላጣ” ላይ ያደረጉትን ድንቅ ንግግር የማልረሳው ይመስለኛል። ወረቀቱ ለዝርዝር ትኩረት ከተሰጠበት እና በዝግጅቱ ላይ ብዙ ጥሩ ቀልዶችን ታክሎበት እጅግ በጣም የሚጣራ ታሪካዊ ምርምርን ይዟል።
አሁን፣ ይህ ሲምፖዚየም በኦክስፎርድ ሲምፖዚየም መጀመሪያ ላይ እንዴት እንደጀመረ ሁሉ በሴሚናር ቅርፅ ነበር። ለጥረቶቹ ወይም አዘጋጆቹ ምስጋና ይግባውና አርካዲየስ ብላዝቺክ እና ስቴፋን ሮህዴዋልድ ትክክለኛው ጅምር ነበር። በኦቶማን አውሮፓ ሌሎች ገጽታዎች ላይ ተጨማሪ ስብሰባዎችን እንደሚያቅዱ አውቃለሁ; ቀጣዩ ሴሚናር በአስተዳደር ላይ ይሆናል። ነገር ግን የምግቡ ጭብጥ እንደሚያሸንፍ በእውነት ተስፋ አደርጋለሁ፣ እናም በምግብ ርዕስ ላይ ቀጣይ ስብሰባዎች እንደሚኖሩ ተስፋ አደርጋለሁ ፣ በመጨረሻም ወደ ታዋቂ ሲምፖዚየም ፣ በባልካን እና አናቶሊያ እና በመካከለኛው ምስራቅ የምግብ ታሪክ ላይ በማተኮር ፣ የቀድሞውን የኦቶማን ግዛት ይሸፍናል ። እና አልፎ ተርፎም በአንድ ወቅት ኃያል የነበረውን ግዛት ወሰን አልፏል.
