دخلت إلى المتجر الصغير، وأنادي: تشاو ألبرتو!
يتجمد للحظة، في حيرة، مصدوم. في لحظة نحن في احتضان. نحن نحمل بعضنا البعض لفترة من الوقت. يتوقف الزمن، أو بكلمات أفضل، الزمن يعود. إنها خطوة كبيرة بالنسبة لي. خطوة الى الوراء 20 عاما.
أنا هنا في البندقية بعد ما يقرب من 20 عامًا من الغياب. خطوتي الكبيرة هي إلى ماضيي، إلى مدينتي، إلى أصدقائي الأحباء في البندقية. كنت أعيش هنا لفترة من الوقت، وقد أبعدني القدر المؤسف عن مدينة أحلامي لفترة طويلة جدًا. لقد اتخذت قرارًا قاسيًا بالعودة إلى مدينتي القديمة العزيزة كهدية لنفسي في عيد ميلادي. تذاكر اللحظة الأخيرة التي تم شراؤها في اللحظة الأخيرة، وها أنا أعود مرة أخرى.
يعد ألبرتو فاليسي واحدًا من أفضل الحرفيين، وبالنسبة لي بلا شك أفضل حرفيي الإبرو في العالم. وهو ملك فن الورق الرخامي. يعد الورق الرخامي أو Carta marmorazzita أحد الفنون الفينيسية التي لها بوضوح روابط عميقة الجذور مع العالم العثماني. كان إبرو، الذي اشتق اسمه من الكلمة الفارسية التي تعني السحاب، أحد أهم الفنون الصغيرة في إسطنبول العثمانية. كان ألبرتو مهتمًا بهذه الحرفة عندما كان طالبًا شابًا في البندقية، وبعد ذلك أتقن هذا الفن من خلال القيام بعدة رحلات إلى تركيا.
وقد تم الاعتراف بموهبته من قبل مصطفى دوزجونمان، سيد الإبرو الأسطوري في كل العصور. لقد قام بتحسين فنه بشكل متواضع ولكن بثبات منذ ذلك الحين. لقد عرفت عنه حتى قبل مجيئي إلى البندقية في الثمانينيات، عندما حصلت على منحة دراسية من اليونسكو لدراسة الحفاظ على الحجارة. قبل وصولي إلى البندقية، كان ألبرتو على رأس قائمتي للأشخاص الذين يجب أن أقابلهم. ومع ذلك، كنت خجولًا جدًا، وأتذكر أنني مررت عدة مرات بالقرب من متجره لأراقبه، لكنني خجول جدًا بحيث لا يمكنني تقديم نفسي. وفي النهاية، تدخل القدر، والتقينا في حفل عشاء. لقد كانت طاولة فينيسية رائعة تضم كل الأشياء الجيدة من البحيرة، وقد طهتها لورا باليتش بشكل رائع.
الآن تتكشف قصة أخرى. لقد كانت لورا مفتاحي للعديد من الأشياء الجيدة في البندقية. التقينا في حانة، قدمها لي مساعد الدورة باولو بانين. الحانة التي التقينا بها لم يكن لها اسم ولكنها كانت تُعرف باسم Lily's من قبل السكان المحليين. لقد كانت نقطة التقاء للجميع، مفتوحة حتى ساعات متأخرة من الليل. لم يعد المكان موجودًا ولكن أجواء مدينة البندقية لا تزال باقية في العديد من المواقع الأخرى. أول ليلة لي في البندقية بعد 20 عامًا تدور حول اكتشاف أماكن جديدة تحمل روح الأيام الخوالي. مازلت أتعرف على الوجوه في المدينة، وحتى أفضل الناس يتذكرونني، أحيانًا من خلال وجهي، وأحيانًا من رائحتي! سُئلت عدة مرات "الباتشولي؟" لقد مر 20 عامًا منذ أن استخدمت العطر، ولكن عندما تذكرت أيامي في البندقية، قمت بوضع زجاجة صغيرة في حقيبتي قبل ركوب الطائرة. ففي النهاية، كان هذا هو ما كنت أرتديه عندما التقيت بألبرتو ولورا...
تستضيف لورا المطرب باو من فرقة الروك Negrita. بعد حفلتهم الموسيقية في تياترو ماليبران، نقوم بجولة في قنوات البندقية على متن قارب توماسو. تحت البدر أتذكر أغنية نيجريتا: “Forse é un sogno brutto؛ باسيرا! (ربما كان حلما سيئا، وسوف يمر!)
قد يكون ذلك صحيحًا، أو ربما كان حلمًا سيئًا، ولم يحدث أبدًا، ولم أغادر البندقية أبدًا، وبقيت البندقية معي. يبدو الأمر كما لو أن بعض السحر قد حل الساعة، وأخذني في رحلة إلى الماضي. أكرر لنفسي: “باسيرا! باسيرا! é stata un sogno brutto”…
وصفة الأسبوع: هناك شيء آخر مشترك بين البندقية واسطنبول وهو "الفوندي" أو قيعان الخرشوف. "الفوندو" هو الجزء السفلي من الخرشوف، وكما هو الحال في اسطنبول، يتم بيعه بسهولة بعد تنظيفه في بركة من المياه الحمضية. في إيطاليا، يتم استخدام الجزء الأساسي الطري من الخرشوف في مدينة البندقية فقط، تمامًا كما نفعل في تركيا. يمتلئ سوق ريالتو بقاعدة الخرشوف هذه الأيام، وهذه الوصفة لذيذة للغاية ولكنها سهلة الصنع. إنه من كتاب "Venezia e suoi sapori"، هدية عيد ميلادي من لورا.
خذ مقلاة كبيرة تكفي لوضع 8 قيعان خرشوف في طبقة واحدة. صب حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. سخني الزيت وأضيفي فصين من الثوم المهروسين ولكن اتركهما كاملين. عندما تبدأ في الشعور برائحة الثوم المنطلقة، قم بإزالة الفصوص من المقلاة. رتبي الخرشوف في طبقة واحدة في المقلاة وأضيفي الملح والفلفل و2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المسطحة المفرومة ناعماً. ضعي القليل من الماء، ثم غطي المقلاة، واطهيه لمدة 3 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الخرشوف. قد يستغرق ذلك وقتًا أطول قليلاً مع الخرشوف التركي، وهو أكبر حجمًا وله قاع أكثر سمكًا. يُقدم الطبق في درجة حرارة الغرفة كـ "شيشيتي" (مزة)، مع رش قليل من سائل الطبخ عليه.
لدغة الأسبوع
شوكة الأسبوع: يوجد حول ريالتو العديد من الأماكن الرائعة لتناول مشروبك. "Cicheti" هي الترجمة الفينيسية لكلمة "meze" التركية، وهي عبارة عن قطع صغيرة من الأطباق الشهية التي يمكنك الاستمتاع بها على طاولة البار، تمامًا كما كان يتم تناول المزة في الكشك. -up meyhanes اسطنبول. لا يزال شارع "دو موري" القديم الجيد الذي تم إنشاؤه عام 1462 هو المفضل، ولكن هناك أماكن جديدة مثل "آل ميركا" بالقرب من ريالتو. لديهم كعك صغير لطيف محشو بالبروسسيوتو، واللاردو، والمرتديلا، وما إلى ذلك، ولكن اختيار النبيذ عالي الجودة هو الذي يجذب الحشود. للحصول على أطباق شهية حقيقية، توجه إلى "All'Arco" حيث يمكنك الحصول على أشهى أنواع "crostinis" مع الأجبان الحرفية المذهلة.
كورك الأسبوع: تسألني ابنتي: ما هو هذا المشروب الغريب ذو اللون البرتقالي الذي يتناوله الناس طوال الوقت؟ يبدو الأمر مصطنعًا بشكل فظيع، لكنه يبدو طبيعيًا جدًا هنا في البندقية. أطلب لها كأسًا، وهي على الفور مدمنة على الطعم المر الحلو. سبريتز هو الاسم! يجب أن يكون لدى كل زائر إلى البندقية مشروب Spritz، فهذا أمر لا مفر منه. من السهل صنعه: ما عليك سوى رش جرعة من Aperol، أو أي مرارة أخرى مثل Campari، وملء نصف الكوب بالنبيذ الأبيض واملأ الباقي بالصودا الفوارة. لا تنس أن تزين بشريحة برتقال وزيتون عالقة في "struzzicadenti" (عود أسنان). في اللحظة التي تتمكن فيها من نطق الكلمة، فهذا يعني أنك أتقنت اللغة الإيطالية. ومع ذلك، لن تتمكن من نطقها مرة أخرى بعد بضع رشات.
HDN
