Колеры гародніны натхнілі гэты прыгожы салата. Вы можаце быць падмануты, думаючы, што аранжавыя гародніна побач з цёмнай бураком - гэта нарэзаная залацістая буракі, але гэта лустачкі смажанага кабача.
Марта Роўз Шульман прадстаўляе ежу, якая з'яўляецца яркай і лёгкай, поўнай пажыўных рэчываў, але ні ў якім разе не аскетычнай, весела гатаваць і есці.
2 фунта кабоча або гарбуза
1 пучок буракоў, з зелянінай
2 сталовыя лыжкі чырвонага віна або хересного воцату
1 гарбатная лыжка бальзамічнага воцату
Соль і свежемолотый перац
1 невялікі зубчык часныку, здробнены або прапушчаны праз прэс
4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
2 сталовыя лыжкі алею грэцкага арэха
3 сталовыя лыжкі здробненых грэцкіх арэхаў (прыкладна 1 1/2 унцыі)
2 сталовыя лыжкі змешаных здробненых свежых траў, такіх як пятрушка, мята, эстрагон, зялёны лук
1. Смажыць буракі. Разагрэйце духоўку да 425 градусаў. Зрэжце зеляніна буракоў, пакінуўшы каля 1/2 цалі сцеблаў прымацаванымі. Пачысціце буракі і выкладзеце ў форму для запякання або жароўню. Дадайце ў страву каля 1/4 цалі вады. Шчыльна накрыйце вечкам або фальгой і выпякайце ад 35 да 40 хвілін, пакуль буракі не стануць мяккімі. Зняць з агню і даць астыць. Калі не выкарыстоўваць адразу, астудзіце ў накрытай місцы.
2. Іншую форму для запякання засцеліце фальгой або пергаментам і вышмаруйце аліўкавым алеем. Ачысціце гарбуз ад лупіны і нарэжце лустачкамі таўшчынёй 1/2 цалі. Змяшайце 2 чайныя лыжкі аліўкавага алею і соль па гусце і выкладзеце на бляху. Смажыць ад 20 да 30 хвілін, перагортваючы напалову, пакуль яны не падрумяняцца і не стануць мяккімі. Вы можаце зрабіць гэта адначасова з пячэннем буракоў, але ўважліва сочыце, калі вам трэба паставіць бляху на ніжнюю паліцу. Зняць з пліты і даць астыць.
3. Тым часам давядзіце вялікі рондаль з вадой да кіпення, а потым мыйце зеляніну. Дадайце соль у ваду і бланшыруйце зеляніна на працягу 1 хвіліны або да гатоўнасці. Перакладзеце зеляніна ў міску з халоднай вадой, затым зліце і адцісніце ваду. Буйна нарэзаць.
4. Змяшайце воцат, часнык, соль, перац, астатні аліўкавы алей і алей грэцкага арэха. Калі буракі дастаткова астыне, каб з імі можна было апрацоўваць, абрэжце кончыкі, зніміце з іх лупіну, разрэжце напалову, затым нарэжце лустачкамі ў форме паўмесяца. Паліць паловай запраўкі для салаты. У асобнай місцы змяшайце смажаныя кабачкі з пакінутай запраўкай.
5. Выкладзеце зеляніна на талерку, пакінуўшы месца пасярэдзіне. Выкладзеце буракі і патысоны шэрагамі, якія чаргуюцца, пасярэдзіне талеркі. Пасыпце свежай зелянінай і грэцкімі арэхамі. Пры жаданні пасыпце здробненай фетай. Падаваць.
выхад: 6 порцый.
Папярэдняя падрыхтоўка: Смажаная буракі і патысоны захоўваюцца ў халадзільніку ад 4 да 5 дзён. Вараная зеляніна буракоў захоўваецца каля 3 дзён, і яе можна разаграваць. У халадзільніку салата прастаіць пару гадзін, але прыгажэй за ўсё, калі падаць адразу.
Харчовая інфармацыя на порцыю (6 порцый): 248 калорый; 16 грам тлушчу; 2 грама насычаных тлушчаў; 6 грам поліненасычаных тлушчаў; 8 грам монаненасычаных тлушчаў; 0 міліграм халестэрыну; 26 грам вугляводаў; 6 грам харчовых валокнаў; 88 міліграм натрыю (без солі па гусце); 4 грама бялку
Марта Роўз Шульман - аўтар кнігі «Лепшыя рэцэпты здароўя».
(The New York Times)
