Калі вы хочаце вырасціць добрыя арганічныя гародніна, вы павінны пачаць з добрых матэрыялаў. У мяне быў шанец, і я яго ўхапіў. На мінулым тыдні я паехаў на ферму Ерлім у правінцыі Эгейскага мора ў вёсцы Давутлар у Кушадасы, каб паглядзець, як там працуюць людзі. Пасля таго, як я паразмаўляў з Гюрселем Тонбулам, уладальнікам фермы і рэстарана, я вырашыў, што лепшы спосаб паказаць і выпрабаваць арганічную сельскую гаспадарку - гэта пачаць з прыгожых, але смярдзючых прадуктаў кароў на ферме. Гэта зыходны пункт для многіх прадуктаў у гаспадарцы.
І вось я быў у стайні вялікай арганічнай фермы недалёка ад Кушадасы. Ферма з'яўляецца фермай ТаТуТа, гэта значыць, што людзі могуць працаваць там на грамадскіх пачатках. Залатое правіла для ферм TaTuTa заключаецца ў тым, што вы працуеце без аплаты, але напэўна вы даведаецеся шмат новага пра арганічнае земляробства. Працаваць і вучыцца на ферме пускаюць не ўсіх, крытэрый адзін: гаспадар гаспадаркі таксама хоча ў цябе вучыцца, трэба мець спецыяльныя навыкі ці веды. У Турцыі ёсць каля 100 такіх ферм TaTuTa, і ўсе яны больш-менш працуюць аднолькава. Ініцыятарам гэтага праекта стаў фонд Buğday Foundation, які займаецца захаваннем прыроды і прасоўваннем вырошчвання і спажывання арганічных прадуктаў харчавання.
Збор каровінага памёту
Так я апынуўся на хутары. Гэта быў мой першы дзень, і я хацеў працаваць. Аднак у мяне быў выбар; Я мог бы пачаць са збору журавін, праполкі на шынках, працы ў цяпліцы ці прыбірання стайні, дзе ходзяць каровы. Мая ідэя была пачаць з самага пачатку.
Каровы на ферме Ерлім могуць застацца ў стайні або выйсці на вуліцу і атрымаць асалоду ад сонца або паразважаць у цені. Большасць кароў у той дзень была на вуліцы, што крыху палегчыла мне працу. Для збору памёту кароў існуе сістэма, але ў той дзень яна працавала не зусім ідэальна. Такім чынам, я апынуўся ў каровіным гноі па шчыкалатку, працуючы доўгай палкай, каб праштурхнуць памёт у канал, які транспартуе яго ў яму для вадкага гною. Там гной змешваюць і аддзяляюць вадкасць (а пазней змешваюць з вадой, якая выкарыстоўваецца для паліву), а сухі гной выкарыстоўваюць на палях, каб зрабіць глебу больш урадлівай.
Вясна - добры час быць на ферме. Вы можаце ўбачыць толькі што нарадзіліся ягнят, дрэвы поўныя цвіту або, крыху пазней вясной, вы можаце атрымаць асалоду ад збору і ўжывання ранніх вясновых пладоў, такіх як чорная або белая шаўкоўніца. Мне пашанцавала, на маёй ферме людзі збіралі шаўкоўніцу. Яны пакрываюць зямлю вялікімі кавалкамі кудзелістага мата. Затым адзін чалавек залазіць на дрэва і пачынае трэсці галіны дрэва. Ён пераскоквае з галінкі на галінку, і чорныя шаўкоўніцы падаюць уніз бясконцым патокам. Як толькі мужчына залазіць на дрэва, дзяўчаты пачынаюць збіраць усе шаўкоўніцы; іх рукі чорныя як смоль, афарбаваныя ад соку тутавых ягад. Іх адзенне пакрыта плямамі, а галава цалкам пакрыта вэлюмам, каб абараніць сябе ад рэзкага сонца. Яны здзіўляюцца, калі я далучаюся да іх, збіраючы шаўкоўніцы, і дапамагаю ім перацягнуць цыноўкі на іншае дрэва, каб аддзяліць лісце, якія ўпалі разам з шаўкоўніцамі.
Сабраўшы ўсе ягады шаўкоўніцы, іх прывозяць на ферму, дзе жанчына высыпае ўсе скрыні ў вялізную рондаль. На драўляным агні шаўкоўніцы вараць гадзінамі, пакуль не стануць густым сіропам. Жанчына ўвесь час памешвае сок з шаўкоўніцы вялікай драўлянай лыжкай, падымае яе ў паветра і правярае, ці стала тутавая сумесь дастаткова густой. Як толькі яно дасягне патрэбнай кансістэнцыі, яна бярэ рондаль з агню. Я бачу тут традыцыйны спосаб захавання садавіны; так гэта было зроблена ў Турцыі на працягу стагоддзяў.
