Захапленне: ад асманскіх палацаў да сусветных сталоў
рахат-лукум, таксама вядомы як лакум у Турцыі, - гэта больш, чым проста салодкі пачастунак. Многія людзі ва ўсім свеце пазнаюць гэта з Хронікі Нарніі, дзе Белая вядзьмарка спакушае ім Эдмунда. Аднак яго гісторыя сягае значна далей. З больш чым 500-гадовай традыцыяй, рахат-лукум з'яўляецца адным з самых вядомых прысмакаў Турцыі. Назва «локум» паходзіць ад арабскага слова luqma(t), што азначае «кавалачак» або «кусок», што адлюстроўвае тое, як яго падаюць: невялікімі кавалачкамі памерам з укус. Але як гэта адбылося ад асманскіх палацаў да таго, каб стаць вядомым ва ўсім свеце?
Пачатак: стварэнне Бекіра Эфендзі
Гісторыя лукуму пачынаецца ў 1777 годзе, падчас праўлення султана Абдула Хаміда I. Малады кандытар Бекір Эфендзі пераехаў з Анатоліі ў Стамбул. Ён хутка зрабіў сабе імя. Некаторыя кажуць, што султан папрасіў у сваіх кандытараў унікальны дэсерт, каб парадаваць палац. Гэты запыт прывёў да стварэння лукума.
Поспех Бекіра Эфендзі хутка рос. Ён адкрыў краму ў самым цэнтры Стамбула. Людзям спадабаўся лукум (нарэшце) за яго мяккую, жавальную тэкстуру і салодкі водар. Ён таксама стаў папулярным падарункам, асабліва сярод эліты. Загорнутае ў карункавыя хусткі, яно сімвалізавала шчодрасць і добры густ. Слава Бекіра Эфендзі пашырылася, і ён быў прызначаны галоўным вытворцам цукерак асманскага двара.
Падарожжа лукума на Захад
Слава лукума не засталася ў межах Асманскай імперыі. У 19 стагоддзі ў яго закахаўся адзін брытанскі падарожнік. Ён адвёз некалькі скрынак назад у Англію. Там людзі пачалі называць яго «лукум», і яно стала папулярным па ўсёй Еўропе. Сёння лукум застаецца сімвалам турэцкай культуры і кулінарнага мастацтва ва ўсім свеце.
Мастацтва прыгатавання лукуму
Падрыхтоўка лукуму патрабуе майстэрства і цярпення. Працэс пачынаецца са змешвання цукровага сіропу і крухмалу, які варыцца на працягу пяці-шасці гадзін. Дадаюцца такія водары, як ружа, мята або кава. Як толькі сумесь астыне, яе наразаюць кавалачкамі і прысыпают цукровай пудрай. З цягам часу гатункі лукуму пашырыліся. Цяпер існуе больш за 24 густаў, у тым ліку фісташкавага, грэцкага арэха і фундука. У Афёне кандытары робяць асаблівы від локума з каймаком (згушчаным крэмам) і пакрываюць яго какосавай габлюшкай.
Хаджы Бекір: Майстар, які стаіць за спадчынай
На гэтым шлях Бекіра Эфендзі не спыніўся. Пасля паломніцтва ў Меку і Медыну ён стаў вядомы як Хаджы Бекір. Яго традыцыю працягнула сям'я. Сёння пятае пакаленне ўсё яшчэ кіруе кампаніяй, Алі Мухіддзін Хаджы Бекір. Яны працягваюць дзяліцца мастацтвам лукуму з усім светам.
Лукум - салодкі пасланнік культуры
Лукум - гэта нашмат больш, чым дэсерт. Ён сімвалізуе багатую культуру, гісторыю і гасціннасць Турцыі. Ад асманскіх палацаў да сусветных сталоў, лукум нясе ў сабе водар традыцый і майстэрства. У наступны раз, калі вы будзеце атрымліваць асалоду ад кавалачкам, памятайце - гэта цукерка нясе ў сабе гісторыю, якая ахоплівае стагоддзі.
