Ако искате да отглеждате хубави органични зеленчуци, трябва да започнете с добри материали. Имах шанс и го грабнах. Миналата седмица отидох във фермата Йерлим в егейската провинция на село Давутлар в Кушадасъ, за да видя как работят хората там. След като разговарях с Гюрсел Тонбул, собственик на фермата и ресторанта, реших, че най-добрият начин да покажа и изпитам органичното земеделие е да започна с красивите, но миризливи продукти на кравите във фермата. Това е отправната точка за много продукти във фермата.
И така, ето ме, в конюшнята на голяма органична ферма точно до Кушадасъ. Фермата е ТаТуТа ферма, което означава, че хората могат да работят там на доброволна основа. Златното правило за тези TaTuTa ферми е, че работите без да получавате заплащане, но със сигурност ще научите много за органичното земеделие. Не всеки има право да работи и да учи във фермата, има един критерий: собственикът на фермата също иска да се учи от вас, трябва да имате специални умения или знания. В Турция има около 100 от тези TaTuTa ферми и всички те повече или по-малко работят еднакво. Инициатор на този проект беше фондация Buğday, която се занимава с опазване на природата и насърчаване на отглеждането и консумацията на органични храни.
Събиране на кравешки изпражнения
И така, ето ме във фермата. Беше ми първи ден и исках да работя. Все пак имах избор; Мога да започна с бране на боровинки, плевене в нива с тиквички, работа в оранжерията или почистване на конюшнята, където се разхождат крави. Идеята ми беше да започна отначало.
Кравите във фермата Yerlim могат да изберат да останат в конюшнята или да излязат навън и да се насладят на слънцето или да преживеят на сянка. Повечето крави бяха навън този ден, което малко улесни работата ми. За събиране на изпражненията на кравите има система, но този ден тя не работеше съвсем перфектно. Така се озовах застанал в кравешка тор до глезените си, работейки с дълга пръчка, за да избутам изпражненията в канал, който ги транспортира до яма за течен тор. Там торът се смесва и течността се отделя (и по-късно се смесва с вода, използвана за напояване), а сухият тор се използва на нивите, за да направи почвата по-плодородна.
Пролетта е хубаво време да си във ферма. Можете да видите току-що родени агнета, дърветата са пълни с цвят или, малко по-късно през пролетта, можете да се насладите на бране и ядене на ранни пролетни плодове като черни или бели черници. Имах късмет, хората събираха черници във фермата, в която бях. Те покриват земята с големи парчета влакнеста подложка. Тогава един мъж се качва на дървото и започва да разклаща клоните на дървото. Той скача от един клон на друг и черните черници падат в безкраен поток. След като мъжът се качи на дърво, момичетата започват да берат всички черници; ръцете им са катранено черни, обагрени от сока на черниците. Дрехите им са покрити с петна, а главите им са изцяло покрити с воал, за да се предпазят от хапещото слънце. Изненадват се, когато се присъединявам към тях да берат черниците и им помагам да преместят рогозките на друго дърво, за да отделят листата, паднали заедно с черниците.
След като съберат всички черници, те се пренасят на място във фермата, където една жена изпразва всички кутии в огромна тава. На дървен огън черниците се варят с часове, докато станат на гъст сироп. Жената непрекъснато бърка черничевия сок с голяма дървена лъжица, вдига я във въздуха и проверява дали черничевата смес е станала достатъчно гъста. След като достигне правилната консистенция, тя взема съда от огъня. Това, което виждам тук, е традиционният начин за консервиране на плодове; така се е правело в Турция през вековете.
