Kumluča je važno mjesto za mnoge ljude jer je glavni grad staklenika. Svake godine održava festival, ali razlog što sam ovaj put bio tamo je bilo vrijeme.
Kumluca u južnoj provinciji Antalije jedno je od onih mjesta koje mi se baš i ne sviđa. Bio sam tamo već dva puta i dva puta nisam znao šta da mislim o tome. Koliko sam mogao da vidim, nije imala istoriju, lepe stare kuće, ni bogatu kulturu. Uvjeren sam da mora biti tamo, ali još nisam uspio pronaći. Ipak, Kumluča je važno mjesto za mnoge ljude jer je glavni grad staklenika. Svake godine održava festival, ali razlog što sam ovaj put bio tamo je bilo vrijeme. Kako se farmeri nose sa hladnim vremenom i šta rade da spreče gubitak ili smrzavanje svojih useva?
Tokom dana sam otišao do žene koja živi oko pola sata vožnje od Kumluče. Tamo živi sa mužem i kćerkom i ima malu farmu. To je veliko mjesto za bilo koga da radi, ali trenutno je ogromno za ženu koja mora sama da radi sav posao. Njen suprug je prošle sedmice operisan, a kćerka je slomila nogu, pa je sada žena sama. Danju se brine o povrću koje raste u njenom plasteniku, a tokom noći pokušava da spreči da joj se paradajz i slatka paprika smrzavaju. Ljudi na ovim prostorima postavljaju velike bačve za ulje u plastenike sa jednostavnim, ali praktično napravljenim vratima, a zatim postavljaju cijevi dugačke metar kroz cijeli staklenik. Pošto je gas skup, farmeri koriste ugalj ili drva; ono što sam vidio je da u posljednje vrijeme većina ljudi koristi drva jer je čak i ugalj preskup.
Veliki finansijski gubitak
Kada sam upoznao ženu nije spavala četiri dana, jer je morala nahraniti gladne grijalice. Za samostalnu ženu ovo nije lako. Veliki, teški komadi drveta moraju se stalno bacati u bubnjeve, jer ako temperatura staklenika padne ispod nule stepeni, to bi bio veliki finansijski gubitak za ženu. Toliko je radila da su joj ruke bile ozlijeđene od svih drva za ogrjev koje je morala baciti u bubnjeve, ali je zahvalila Bogu što je samo nekoliko njenih biljaka paradajza dotaklo mraz. Rekla mi je da je uvijek koristila povrće koje je uzgajala za hranu i pitala me da li sam gladna. Bilo je već 1 sat po podne i počeo sam da čujem neke čudne zvukove iz stomaka. Zahvalan sam prihvatio njenu ponudu i zajedno smo ubrali nešto od povrća koje je raslo u njenom plasteniku. Polovina slatkih crvenih paprika i par patlidžana koje je ubrala bacili su na vruć pepeo bačva za ulje. U roku od nekoliko minuta prelijepi karamelizirani miris svježe kuhane paprike ušao mi je u nos. „Ovo će biti salata, a za ovu salatu ću morati da uzmem koru paprike“, rekla mi je. Kada papriku stavite na ljuti pepeo, ovaj pepeo takođe daje paprici karakterističan miris.
Ubrzo nakon toga izašli smo iz staklenika sa tanjirom “zapaljene” crvene paprike, vrećom punom svježe slatke crvene paprike, patlidžanom, peršunom, spanaćem i nepoznatom travom u rukama. Kod kuće je žena odmah počela da priprema hranu – nije bilo vremena za gubljenje. Uz njenu kuću bila je neka vrsta verande zatvorene plastikom jer je sada bila zima. U uglu verande nalazila se neka vrsta kamina na kojem je pripremala hranu. U Turskoj mnogi ljudi u selima imaju modernu kuću sa prelepim kuhinjama, ali primetio sam da većina ljudi ne voli da radi u kuhinji. Hranu radije pripremaju vani ili, kao u ovom slučaju, u zatvorenom produžetku kuće.
Sjedeći na podu, umijesila je tijesto za hljeb od spanaća, odmah nakon toga krenula sa filom za punjene paprike, a zatim napravila dvije prekrasne salate. Jednu od biljaka koje je koristila za salatu nazvala je „kokulu ot“, ili „smrdljiva trava“, ali kada sam je pitao kako se zvanično zove, rekla mi je: „kokulu ot“. Ni moja posada nije znala ime, pa se moram izviniti – ne mogu vam pomoći s poznatijim imenom. Okus salate je bio jednostavno fantastičan – i dalje je bila “al dente” i imala je prekrasan okus.
Jelo na podu
Žena je za kratko vrijeme pripremila pet jela i otprilike sat vremena kasnije došlo je vrijeme za postavljanje stola. Kao što možda znate, ljudi u selima uglavnom ne sede za stolom, već radije sede na podu dok jedu, koristeći veliki poslužavnik sa kratkim nogama kao sto. Svi sjede prekriženih nogu oko ovog stola i jedu.
Hrana se servira na različitim tanjirima i sve jedete sa istih tanjira. Nekima je to nešto nemoguće učiniti, ali ja se uvijek osjećam vrlo ugodno kada jedem ovako. Hrana je bila odlična, uživao sam jedući sva različita jela i jeo sam sve dok nisam mogao više zalogaj. Žena je u međuvremenu pripremila čaj, naravno pripremljen na vatri koja je još gorjela. Dozvolite mi da vam kažem, ispijanje takvog čaja je pravo iskustvo – ukus je toliko drugačiji. Prije nego što sam otišao žena mi je dala veliku vreću paprika. Za mene je ovo Turska – zato volim život na selu.
