Istanbul Metropolitan Municipality's Culture Inc. har gjort det igen. Denne gang har Culture Inc. produceret "Istanbul's 100 Dishes," ("Istanbul'un 100 Lezzeti" på tyrkisk) som en del af Istanbuls 100 Faces-serie. Bogen er udarbejdet af forskeren Nilgun Tatli og giver et indblik i byens madkultur, som er blevet beriget med fusionen af flere kulturer fra romersk til tyrkisk køkken krydret med græske, armenske og arabiske tilbud. Formålet med bogen er at lade fremtidige generationer vide om Istanbuls kulinariske kultur og opmuntre dem til at holde dens arv i live.
I bogens introduktion præsenterer forfatteren information om udviklingen og variationen af Istanbul-køkkenet, køkkenets organisation og dets hierarki, de kar og redskaber, der bruges i madlavningen, layoutet af det traditionelle tyrkiske bord, bordetikette og hvad sultanerne var vant til at spise og drikke.
"Istanbuls 100 retter" indeholder 11 kapitler om supper, kødretter, fisk og skaldyr, olivenolieretter, salater, pickles, bønner, kager, mælkeprodukter og sorbet.
Bogen har mange historier om retterne, der strækker sig fra den osmanniske periode til i dag, og uddyber deres navne, egenskaberne ved de ingredienser, der bruges i retterne og mange interessante detaljer om værdien af disse ingredienser. Der er endda menuer med de retter, der tilberedes i paladskøkkenerne.
Tatli har gjort sig umage for at sikre, at ingredienserne til de 100 opskrifter, hun leverer, er autentiske. De fleste af dem har hun selv samlet. Hendes lange introduktion til bogen beskriver det typiske arbejde, der udføres i køkkenerne på Topkapi-paladset, og hvordan køkkenerne der fungerede 24 timer i døgnet for at skaffe mad til stedet.
Istanbul-køkkenet udviklede sig under indflydelse af forskellige køkkener såsom det tjerkassiske, kretensiske, krimiske, balkaniske, arabiske, græske tyrkiske, armenske og europæiske gennem de forskellige erobringer og opdagelser gennem historien. Derfor er den så varieret og rig.
Hurriyet
