Kui soovid kasvatada häid maheköögivilju, pead alustama headest materjalidest. Mul oli võimalus ja ma haarasin sellest kinni. Eelmisel nädalal käisin Egeuse mere provintsis Kuşadasıs Davutlari külas asuvas Yerlimi talus, et näha, kuidas inimesed seal töötavad. Pärast vestlust talu ja restorani omaniku Gürsel Tonbuliga otsustasin, et parim viis mahepõllumajanduse tutvustamiseks ja kogemiseks on alustada talu lehmade kaunite, kuid haisvate saadustega. See on paljude talu toodete lähtepunkt.
Nii ma siis olingi, suure mahetalu tallis Kuşadası lähedal. See on TaTuTa talu, mis tähendab, et inimesed saavad seal vabatahtlikult töötada. Nende TaTuTa talude kuldreegel on see, et töötad ilma tasu saamata, aga kindlasti õpid mahepõllumajanduse kohta palju. Kõigil ei ole lubatud talus töötada ja õppida, on üks kriteerium: talu omanik tahab ka sinult õppida, sul peavad olema erioskused või -teadmised. Türgis on umbes 100 sellist TaTuTa talu ja kõik need töötavad enam-vähem ühtemoodi. Selle projekti algatajaks oli Buğday Fond, mis tegeleb looduse kaitsmise ja mahetoidu kasvatamise ja tarbimise edendamisega.
Lehma väljaheidete kogumine
Nii ma siis olingi talus. See oli mu esimene päev ja ma tahtsin töötada. Mul oli aga valik: võisin alustada jõhvikate korjamisega, suvikõrvitsapõllul umbrohu rohimisega, kasvuhoones töötamisega või talli koristamisega, kus lehmad ringi jalutavad. Minu mõte oli alustada otsast peale.
Yerlimi farmi lehmad saavad valida, kas jääda talli, minna õue ja nautida päikest või mäletseda varjus. Enamik lehmi oli sel päeval õues, mis tegi minu töö veidi lihtsamaks. Lehmade väljaheidete kogumiseks on olemas süsteem, kuid sel päeval see päris ideaalselt ei töötanud. Nii leidsingi end pahkluudeni lehmasõnnikus seismas ja pika kepiga väljaheiteid kanalisse lükkamas, mis transpordib need vedelsõnnikuauku. Seal sõnnik segatakse ja vedelik eraldatakse (ja hiljem segatakse niisutusveega) ning kuivsõnnikut kasutatakse põldudel mulla viljakamaks muutmiseks.
Kevad on tore aeg talus viibimiseks. Näha saab vastsündinud tallesid, puud on õisi täis või veidi hiljem kevadel saab nautida varakevadiste puuviljade, näiteks mustade või valgete mooruspuumarjade korjamist ja söömist. Mul vedas, sest talus, kus mina viibisin, korjasid inimesed mooruspuid. Need katavad maad suurte kiudmati tükkidega. Siis ronib üks mees puu otsa ja hakkab puu oksi raputama. Ta hüppab ühelt oksalt teisele ja mustad mooruspuumarjad kukuvad lõputu joana alla. Kui mees puu otsa ronib, hakkavad tüdrukud kõiki mooruspuid korjama; nende käed on kottmustad, mooruspuu mahlast värvitud. Nende riided on plekkidega kaetud ja nad on oma pea täielikult looriga kaetud, et end kõrvetava päikese eest kaitsta. Nad on üllatunud, kui ma liitun nendega mooruspuid korjates ja aitan neil matte teise puu otsa lohistada, et eraldada koos mooruspuumarjadega maha kukkunud lehed.
Pärast kõigi moorusmarjade kogumist viiakse need talus ühte kohta, kus naine tühjendab kõik kastid tohutusse potti. Puupõletatud tulel keevad moorusmarjad tundide kaupa, kuni neist on saanud paks siirup. Naine segab pidevalt suure puulusikaga mooruspuu mahla, tõstes seda õhku ja kontrollides, kas mooruspuu segu on piisavalt paks. Kui see on saavutanud õige konsistentsi, võtab ta poti tulelt. Siin näen traditsioonilist puuviljade säilitamise viisi; nii on seda Türgis läbi aegade tehtud.
