"Eta tximiniatik saski bat edo ontzi bat esekitzen dugu gozokiekin haurrek jaso dezaten!"
Urruneko Taurus mendiko herri bateko adineko gizonak Urte Berriko tradizioen berri ematen ari zitzaidan. galdetu nion berriro, gaizki entzun nuela pentsatuta. “Bai, esan zuen, jarri ditugu azenario bat, fruitu lehor eta fruitu lehor batzuk, mokadu gozo batzuk, gauza dibertigarri batzuk, agian kristalezko kanika bat, eta haurrek tximiniaren azpitik jasoko dituzte... Tipo batek aurpegia beltzez margotzen du. ikatza eta umeen atzetik. Benetan dibertigarria da!” Santa Clausen jatorria kontatzen ari zitzaidan!
Udako amaierako arratsalde goxoa zen, eta Ağlasun ospakizun erritualei buruz hitz egiten ari ginen, Sagalassos erromatar aztarnategiaren ondoan dagoen herrian. Herri txiki ia isolatu honetan, herrikoak beren tradizioak kontatzen ari zitzaizkidan. Inkesta bat egiten ari nintzen inguruko herriko biztanleen elikadura-ohiturei buruz, talde arkeologiko baten ikerketa sozialaren barruan. Ospakizunek eta errituek askotan ez dute aldaketarik izaten urteen poderioz, beraz, neguko eta udaberriko solstizioez, igarobide-erritoez eta nekazaritza-tradizio garrantzitsuez ere galdetzen nion iragan urruneko arrastoak emango zizkidaten, agian elikagai batzuen jatorri erromatarrena. Urteberria asmakizun berri samarra da hemen Turkian, eta mihitik ihes egin zidanean, Urteberriko ospakizunak nola izango ziren galdetuta, berehala lotsatu nintzen halako galdera ergel bat egiteak. Ziurrenik telebista baten inguruan bilduko ziren eta urte berriko saioak etengabe ikusiko zituzten, baina ez zen tradizio zaharrik egongo. Ez nuen inola ere espero tximinia batetik oparien Gabonetako istorio zehatzik. Belgikan bizi den eta haur bat hazten duen Ebru Torun turkiar indusketa-koordinatzailearen ahotsa entzun nuen bere buruari marmarka: Baina hau Sinterklaas eta Zwarte Piet dira!
Holandako folklorean, Herbehereak, Belgika eta Luxenburgo bezalako herrialdeetan, Zwarte Piet, bestela Peter Beltza bezala ezagutzen dena, beti dago Sinterklaasen albo batean haurrei opariak emateko. Espainiatik iristen diren lurrun-txalupak jatorriz Demreko ertzetik etorri behar zuen. Ospakizun kristau askok Anatolian dute beren sustrai paganoak, geroago erlijio jaiegunetan hartuak. Santa Claus da horietako bat, San Nikolas jaioterria Mediterraneoko kostaldean dago, Taurus mendien gonetan. San Nikolas, bestela Sinterklaas izenez ezagutzen dena, Turkian 270etik 343ra arte bizi izana ez da gutxi ezagutzen Mendebaldean. Antzinako Myran, gaur egungo Demre-n, apezpiku errespetatua izan zen, Antalyatik gertu dagoen tokian, beharra zutenei, batez ere haur pobreei, bere dohain anonimo eskuzabalengatik ezaguna. Gure buruan, Santa Claus izoztutako Ipar Poloarekin lotzen da, lera batekin irristatzen den paisaia elurtuan zehar, baina, egia esan, inguratzen duen paisaia zuzena palmondoena izango litzateke, edo Gabonetako kutsu gehiagorako, zedroak edo izeiak. Taurus mendi gailur elurtuen atzealdearekin. Kondairak dioenez, hiru neska gazte salbatu zituen prostituziotik, haien doteak zaku batean lotuta tximiniatik behera botata, anonimatua mantentzeko. Badirudi ez zela kondaira bat bakarrik, tximiniaren bidez opariak ematea benetan bertako tradizio bat izan zela Anatoliako zonalde menditsu honetan.
Aste honetan gure errezeta Taurus mendien kanpoaldekoa da. Feniziako sesamo haziak asko goraipatzen ziren antzinako greziar eta erromatarren garaian, eta Demreko portutik Atenasera esportatzeko luxuzko produktua zen. Askotasunaren sinbolotzat ere hartzen da, eta umeek oso maitatua, egokia da Gabonetako sesamo askorekin gozoki bat hartzea. Gozatu eta altxa betaurrekoak Demreko San Nikolasengatik!
Asteko errezeta:
"Babata" Antalya eskualdeko ezohiko tarta bat da, latetan labean egina eta karratuetan edo pastillatan moztuta, intxaur-bloia baten antzekoa da. Errezeta hau opor garairako aukera zirraragarria izan daiteke; sesamo- eta kakahuete-zati hauek tahiniarekin aberatsak dira eta berdin ongi doaz tearekin edo kafearekin, eta oso bikainak dira ardo beroarekin edo arrautzarekin. Irabiatu lau arrautza 11/2 edalontzi azukrerekin, lodi eta krematsu dagoenean, gehitu kopa bat esne eta jarraitu irabiatzen. Gehitu 3/4 edalontzi olio, ahal izanez gero kakahuetea edo hur eta edalontzi bat tahini. Nahastu 2 koilarakada arto-irina, 1/2 kopa bat irin, 1 hauts gozogintza, 1 koilarakada kanela eta gehitu pastelaren arrautzari, ondo nahastuz. Bota arrautza estalitako tarta-ontzi batean edo brownie-ontzi batean. 3 koilarakada sesamo haziekin hautseztatu. Jarri 1/2 Kopako kakahuete gordina eredu ordenatuan, beraz, moztutakoan karratu bakoitzak kakahuete bat izango du erdian. Labean 175 ºC-tan 40 minutuz edo urreztatu arte. Guztiz hozten denean, moztu karratuetan.
Asteko ziztada
Asteko Sardexka: Gabonetako zapore ezberdina lortzeko Kars estiloko antzarara joan zaitezke Osmani, İstinye parkera. Osmani da otomandar estiloko platerak eta eskualdeko espezialitateak zerbitzatzen dituen afari bizkor bakarra. Urteberrirako, Turkiako ekialdeko mugan dagoen Kars antzara platerak eskainiko dituzte. Etxean ere erraz egositako antzara arroz betea entregatu dezakete. Kontuan izan antzara hau gatz-gainean jartzen dela eta lehortuta zintzilikatzen dela lehenik, gero elur sakonean lurperatzen dela kontserbatzeko. Kontserbatzeko teknika bereziak direla eta, zaporea eskuratutakoa izan daiteke, beraz, komeni da zati bat İstinye-n dastatzea eskatu aurretik. http://www.osmani.com.tr/
Asteko kortxoa: Hau da ardo beroaren garaia, edo Glühwein, nik deitzea gustatzen zaidan bezala, nire amona alemaniarrari esker. Glühwein "Glühend" aditzetik dator, dirdira esan nahi duena. Ardo bero honek edalontzi bat edo biren ondoren distira egiten zaitu, baina ez egin gehiegi, aurreko gauean txingarrak bezala distira egin dezakezulako, baina hurrengo goizean tximiniaren azpian errauts hotzak bezala sentituko dituzu. Aukeratu fruta-erdiko ardoak, inoiz ez haritz-upel onduak. "Cumartesi", litroka saltzen dena, aukera polita eta merkea da, jendetza atsegina den festarako. Litro baterako, gehitu mandarina baten, sagar baten eta laranja baten azala. Gehitu nahi dituzun espeziak. Nire iradokizuna banilla-ale bat zabaltzea da, labana zorrotz batekin luzera ebakiz; gehitu 2-3 zati izar-anis; 1 kanela makila, zatitan apurtuta, 10-12 ale; intxaur muskatu erdi bat eta zentimetro bat jengibre fresko. Fruta zapore pikantea duten te-poltsa batzuk gehi ditzakezu, hala nola aranak eta kanela. Azukrea jar dezakezu dastatzeko - 5 koilarakada nahikoa izango dira. Berotu, baina zaindu ez irakiten. Zerbitzatu laranja xerra batekin eta almendra zuritu batzuekin.
HDN
