Une gorgée de culture et de tradition
Avez-vous déjà bu une tasse de café turc ? Si c'est le cas, vous allez comprendre de quoi nous allons parler. Rendons alors jaloux certains non-buveurs de café turc. Si vous avez bu ce café, cela signifie que vous avez expérimenté plus qu'une simple boisson chaude. Vous avez en fait goûté des siècles d'histoire, de culture et de tradition infusés dans une théière en cuivre. Ce délicieux café a conquis le cœur de nombreuses personnes. Il offre bien plus qu'un simple regain de caféine. Qu'est-ce qui rend ce café si spécial ? En quoi est-il important dans la culture turque depuis des centaines d'années ?
Comment le café turc est arrivé du Yémen à Istanbul
L'histoire du café turc remonte au XVIe siècle, lorsque des grains de café furent importés du Yémen vers l'Empire ottoman, à Istanbul. La recette avait été découverte dans les palais d'Istanbul où le café était préparé avec brio et présenté dans des tasses exquises. Sa renommée et son parfum se sont rapidement répandus au-delà des murs du palais et dans la vie quotidienne. Les cafés d'Istanbul étaient des lieux de rencontre connus sous le nom de « kahvehane » (kahve signifie café et hane signifie maison). Des marchands, des intellectuels et des artistes s'y réunissaient pour discuter de politique, siroter un café et partager des souvenirs.
Techniques traditionnelles de préparation du café turc
Le café turc se distingue par son procédé de préparation unique. Il est préparé de manière traditionnelle dans une marmite en cuivre appelée « Jazwa ». Le café finement moulu est cuit à feu doux et, dès qu'il commence à bouillir, vous le retirez du feu et le versez dans la tasse. Il en résulte une mousse riche et savoureuse à la surface et le marc de café se dépose au fond de la tasse. La mousse et le marc de café donnent une saveur audacieuse et distincte.
Ce procédé ne se limite pas à la préparation du café. D'une certaine manière, c'est une expérience et une façon d'apprendre la patience. Dans les machines à café modernes, il suffit de verser du café, de l'eau et du sucre, ce qui est facultatif. Une fois le café prêt, la sonnerie retentit et vous pouvez boire votre café. Mais de manière traditionnelle, il faut faire très attention à la chaleur et au temps de préparation, afin qu'il ne déborde pas. En effet, la leçon de patience que nous enseigne le café turc est un sujet sur lequel nous pourrions nous pencher, mais laissons cela pour un autre article.
Café et conversation
Dans la tradition turque, servir du café est un symbole d’hospitalité, d’accueil des invités avec soin et respect. Comme nous l’avons écrit, le café turc est bien plus qu’une simple boisson. C’est un moyen de socialiser… Que ce soit pour se retrouver entre vieux amis ou pour saluer quelqu’un de nouveau, une tasse de café turc est porteuse de significations profondes. Comme le dit un proverbe turc : « Une tasse de café renferme quarante années de gratitude. » (Une tasse de café restera dans les mémoires pendant quarante ans.)
Une tradition bien connue concerne les demandes en mariage. La future mariée prépare du café turc pour son prétendant. Pour une touche ludique, elle ajoute parfois du sel ou du poivre à la place du sucre, mettant à l'épreuve la patience et le sens de l'humour du marié. Cette charmante coutume montre comment le café favorise les liens
Une autre tradition turque moins connue et oubliée, qui remonte à la période ottomane, consiste à déterminer si les invités ont faim ou sont rassasiés. En entrant dans la maison, on offrait immédiatement du café turc aux invités. Comme le veut la coutume, de l’eau était également servie à côté du café pour aider à nettoyer le palais. Cependant, pour cette tradition, l’ordre dans lequel l’invité choisissait de boire était essentiel. Si l’invité buvait l’eau en premier, cela signifiait qu’il avait faim et qu’un repas serait préparé. S’il buvait le café en premier, cela signifiait qu’il était déjà rassasié.
La divination grâce à une tasse de café ?
Le café turc offre bien plus que de simples bienfaits : il apporte de la caféine et de l'amitié. Après la dernière gorgée, le marc de café restant dans la tasse est utilisé pour prédire l'avenir. Les Turcs appellent cela « fal ». La tasse est retournée sur sa propre soucoupe. En refroidissant, le marc prend une forme mystérieuse. Les motifs sont ensuite utilisés pour prédire l'avenir du buveur, ce qui rend l'expérience du café plus amusante et peut-être mystique. L'origine de la divination remonte à l'Antiquité, bien avant que le monde ne découvre le café lui-même.
Bien que cette pratique soit devenue une tradition, il existe évidemment des personnes qui s'y opposent et l'évitent en raison de l'interdiction islamique de la divination. La divination est considérée comme quelque chose à éviter car elle implique de s'appuyer sur d'autres sources que Dieu pour connaître l'avenir. La plupart des gens savent que ce n'est pas permis, mais certains s'y adonnent encore pour le plaisir de discuter, car il existe un dicton populaire turc : « Ne croyez pas à la divination, mais ne vous en privez pas non plus. » (Ne croyez pas à la divination et ne restez pas sans divination.)
La reconnaissance mondiale du café turc
En 2013, l'UNESCO a inscrit le café turc sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, reconnaissant ainsi officiellement son importance culturelle. Cette reconnaissance mondiale a permis de faire connaître le café turc à un public mondial. Il était donc déjà connu en Europe à l'époque ottomane. Les marchands vénitiens, qui adoraient son goût, ont rapporté du café d'Istanbul à Venise en 1615. C'était la première fois que les Européens goûtaient du café turc. Par la suite, en 1645, le premier café d'Italie a été ouvert. En 1671, le premier café de Marseille a ouvert.
Le sultan Mehmed IV envoya un ambassadeur à Paris en 1669, et il emporta avec lui des sacs de café. Il le décrivit aux Français comme un «boisson magique.L'ambassadeur Suleyman Ağa était aimé et devint le chouchou des aristocrates parisiens. Finalement, en 1686, le premier café ouvrit à Paris. L'Angleterre découvrit le café pour la première fois en 1637. Un Turc introduisit la boisson à Oxford. Elle devint rapidement populaire parmi les étudiants et les professeurs, au point qu'ils fondèrent un club de café : « Oxford Coffee Club ». Puis, en 1650, ils ouvrirent un café appelé « Angel » à Oxford. En 1652, un Grec qui avait appris à préparer correctement le café turc ouvrit le café à Londres. Après les années 1660, le café devint une partie de la culture sociale entourée de conversations intellectuelles. Finalement, avec le temps, différentes cultures commencèrent à fabriquer leurs propres versions du café…
Aujourd'hui, le café turc est apprécié bien au-delà des frontières de la Turquie. Sa saveur forte et aromatique et sa méthode de préparation unique en font un favori dans les cafés et les foyers du monde entier. Cependant, la nouvelle génération a tendance à préférer boire de l'espresso, qui partage certaines similitudes avec le café turc. Que ce soit dans les rues animées d'Istanbul ou dans les cafés de toute l'Europe, le café turc reste un symbole de l'influence culturelle durable de la Turquie.
Pourquoi le café turc est toujours important
Alors, qu'est-ce qui fait que le café turc se démarque dans un monde où il existe une grande variété de cafés ? Comme nous l'avons dit, c'est son lien profond avec la culture, la tradition et la communauté. Chaque tasse a une histoire, elle nous raconte une histoire d'histoire, d'hospitalité et de connexion humaine. Dans le chaos du monde, le processus lent et délibéré de préparation du café nous rappelle de savourer l'instant présent, de profiter de notre environnement et d'engager des conversations significatives.
Le café turc est bien plus qu'une boisson. Ok, convenons de le préparer rapidement en utilisant une cafetière turque plutôt qu'une cafetière en cuivre. Encore une fois, il s'agit des moments et des liens créés autour de lui, des mains qui le préparent aux amis qui le partagent. À chaque gorgée et à chaque conversation, vous perpétuez une tradition qui perdure depuis des siècles.
Aujourd'hui, pour la plupart des personnes âgées en Turquie, le café reste une tradition indispensable. Ils se lèvent le matin, et après leurs prières et leur petit-déjeuner, ils préparent leur café et le dégustent près de la fenêtre ou devant la télévision. Il est intéressant de noter que le mot «petit déjeuner" (qui signifie petit-déjeuner) vient de l'expression "avant le café". Cependant, dans certains foyers (et dans la maison de mes grands-parents), Le café est apprécié avant le petit-déjeuner.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une tasse de café turc, n'oubliez pas que c'est bien plus qu'un simple café. C'est un mode de vie pour les Turcs.
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