જો તમારે કેટલીક સરસ ઓર્ગેનિક શાકભાજી ઉગાડવી હોય તો તમારે સારી સામગ્રીથી શરૂઆત કરવી પડશે. મારી પાસે તક હતી અને મેં તેને પકડી લીધો. ગયા અઠવાડિયે હું કુસાડાસીના દાવુટલર ગામના એજિયન પ્રાંતમાં આવેલા યર્લિમ ફાર્મમાં ગયો હતો જેથી ત્યાંના લોકો કેવી રીતે કામ કરે છે તે જોવા માટે. ફાર્મ અને રેસ્ટોરન્ટના માલિક, ગુર્સેલ ટોનબુલ સાથે વાત કર્યા પછી, મેં નક્કી કર્યું કે ઓર્ગેનિક ખેતી બતાવવા અને તેનો અનુભવ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત એ છે કે ફાર્મમાં ગાયોના સુંદર પરંતુ સુગંધી ઉત્પાદનોથી શરૂઆત કરવી. ફાર્મમાં ઘણા બધા ઉત્પાદનો માટે આ પ્રારંભિક બિંદુ છે.
તેથી હું કુસાડાસીની બહાર એક મોટા ઓર્ગેનિક ફાર્મના સ્ટેબલમાં હતો. ફાર્મ એ TaTuTa ફાર્મ છે જેનો અર્થ છે કે લોકો ત્યાં સ્વૈચ્છિક આધાર પર કામ કરી શકે છે. તે TaTuTa ફાર્મ્સ માટેનો સુવર્ણ નિયમ એ છે કે તમે ચૂકવણી કર્યા વિના કામ કરો છો, પરંતુ ખાતરી માટે તમે ઓર્ગેનિક ખેતી વિશે ઘણું શીખી શકશો. દરેક વ્યક્તિને ખેતરમાં કામ કરવાની અને શીખવાની મંજૂરી નથી, ત્યાં એક માપદંડ છે: ફાર્મનો માલિક પણ તમારી પાસેથી શીખવા માંગે છે, તમારી પાસે વિશેષ કુશળતા અથવા જ્ઞાન હોવું જરૂરી છે. તુર્કીમાં આમાંથી લગભગ 100 TaTuTa ફાર્મ છે અને તે બધા ઓછા કે ઓછા એક જ કામ કરે છે. આ પ્રોજેક્ટનો આરંભ કરનાર બુગ્ડે ફાઉન્ડેશન હતું, જે પ્રકૃતિના સંરક્ષણ અને જૈવિક ખોરાકની ખેતી અને વપરાશને પ્રોત્સાહન આપવા સાથે સંકળાયેલું છે.
ગાયની હગાર ભેગી કરવી
તેથી હું ખેતરમાં હતો. મારો પહેલો દિવસ હતો અને હું કામ કરવા માંગતો હતો. જોકે મારી પાસે પસંદગી હતી; હું ક્રેનબેરી ચૂંટીને, ઝુચીની ખેતરમાં નીંદણ કરીને, ગ્રીનહાઉસમાં કામ કરીને અથવા ગાયો જ્યાં ફરતી હોય ત્યાં સ્ટેબલ સાફ કરીને શરૂઆત કરી શકું છું. મારો વિચાર શરૂઆતમાં શરૂ કરવાનો હતો.
યર્લિમ ફાર્મની ગાયો સ્ટેબલમાં રહેવાનું અથવા બહાર જઈને સૂર્યનો આનંદ માણી શકે છે અથવા છાયામાં રમી શકે છે. તે દિવસે મોટાભાગની ગાયો બહાર હતી જેના કારણે મારું કામ થોડું સરળ બન્યું. ગાયોના ડ્રોપિંગ્સ એકત્રિત કરવા માટે એક સિસ્ટમ છે, પરંતુ તે દિવસે તે સંપૂર્ણ રીતે કામ કરી શક્યું નહીં. તેથી મેં મારી જાતને મારા પગની ઘૂંટી સુધી ગાયના ખાતરમાં ઊભેલી જોઉં છું, ડ્રોપિંગ્સને એક ચેનલમાં ધકેલવા માટે લાંબી લાકડી વડે કામ કરી રહી છું જે તેને પ્રવાહી ખાતરના ખાડામાં લઈ જાય છે. ત્યાં ખાતર ભેળવવામાં આવે છે અને પ્રવાહીને અલગ કરવામાં આવે છે (અને બાદમાં સિંચાઈ માટે વપરાતા પાણીમાં ભેળવવામાં આવે છે) અને સૂકા ખાતરનો ઉપયોગ જમીનને વધુ ફળદ્રુપ બનાવવા માટે ખેતરોમાં કરવામાં આવે છે.
વસંત એ ખેતરમાં રહેવાનો સારો સમય છે. તમે નવા જન્મેલા ઘેટાંને જોઈ શકો છો, વૃક્ષો ફૂલથી ભરેલા હોય છે અથવા, વસંતઋતુમાં થોડી વાર પછી, તમે કાળા અથવા સફેદ શેતૂર જેવા વસંતઋતુના પ્રારંભિક ફળો ચૂંટવાનો અને ખાવાનો આનંદ માણી શકો છો. હું નસીબદાર હતો, હું જે ખેતરમાં હતો ત્યાં લોકો શેતૂર એકત્રિત કરી રહ્યા હતા. તેઓ તંતુમય સાદડીના મોટા ટુકડાઓથી જમીનને ઢાંકે છે. પછી એક માણસ ઝાડ પર ચઢી ગયો અને ઝાડની ડાળીઓ હલાવવા લાગ્યો. તે એક ડાળી પરથી બીજી ડાળી પર કૂદી પડે છે અને કાળા શેતૂર અનંત પ્રવાહમાં નીચે પડે છે. એકવાર માણસ ઝાડ પર ચઢી જાય પછી છોકરીઓ બધી શેતૂર ઉપાડવાનું શરૂ કરે છે; તેમના હાથ કાળા છે, શેતૂરના રસથી રંગીન છે. તેઓના કપડા ડાઘથી ઢંકાયેલા હોય છે અને સૂર્યના કરડવાથી પોતાને બચાવવા માટે તેઓ તેમના માથાને પડદાથી સંપૂર્ણપણે ઢાંકે છે. તેઓ આશ્ચર્યચકિત થાય છે જ્યારે હું શેતૂર ઉપાડવામાં તેમની સાથે જોડું છું અને શેતૂર સાથે નીચે આવેલા પાંદડાઓને અલગ કરવા માટે સાદડીઓને બીજા ઝાડ પર ખેંચવામાં મદદ કરું છું.
બધા શેતૂર એકઠા કર્યા પછી તેને ખેતરમાં એક જગ્યાએ લાવવામાં આવે છે જ્યાં એક મહિલા તમામ કેસોને એક વિશાળ તપેલીમાં ખાલી કરે છે. લાકડાની આગ પર શેતૂર કલાકો સુધી ઉકાળે છે જ્યાં સુધી તે જાડા ચાસણી ન બની જાય. મહિલા લાકડાના મોટા ચમચી વડે શેતૂરના રસને સતત હલાવતા રહે છે, તેને હવામાં ઊંચકીને તપાસે છે કે શેતૂરનું મિશ્રણ પૂરતું જાડું થઈ ગયું છે કે નહીં. એકવાર તે યોગ્ય સુસંગતતા પર પહોંચી જાય, તે આગની તપેલી લે છે. હું અહીં જે જોઉં છું તે ફળ બચાવવાની પરંપરાગત રીત છે; આ રીતે તે તુર્કીમાં યુગો દરમિયાન કરવામાં આવ્યું છે.
