Ako želite uzgojiti neko fino organsko povrće, morate početi s dobrim materijalima. Imao sam priliku i zgrabio sam je. Prošli tjedan otišao sam na farmu Yerlim u egejskoj pokrajini Kuşadası u selu Davutlar kako bih vidio kako ljudi tamo rade. Nakon što sam razgovarao s Gürselom Tonbulom, vlasnikom farme i restorana, zaključio sam da je najbolji način da pokažem i doživim organsku poljoprivredu započeti s lijepim, ali smrdljivim proizvodima krava na farmi. Ovo je polazna točka za mnoge proizvode na farmi.
I eto me, u štali velike organske farme nedaleko Kuşadasıja. Farma je TaTuTa farma što znači da ljudi tamo mogu raditi volonterski. Zlatno pravilo za te TaTuTa farme je da radite bez plaće, ali sigurno ćete naučiti puno o organskom uzgoju. Ne smije svatko raditi i učiti na farmi, postoji jedan kriterij: vlasnik farme također želi učiti od vas, morate imati posebne vještine ili znanja. U Turskoj postoji oko 100 ovakvih TaTuTa farmi i sve manje-više rade isto. Inicijator ovog projekta bila je Zaklada Buğday koja se bavi očuvanjem prirode i promicanjem uzgoja i konzumacije organske hrane.
Skupljanje kravljeg izmeta
I eto me na farmi. Bio mi je prvi dan i htjela sam raditi. Ipak sam imao izbora; Mogao bih početi branjem brusnica, plijevljenjem na polju tikvica, radom u stakleniku ili čišćenjem staje po kojoj se šeću krave. Moja je ideja bila krenuti od početka.
Krave na farmi Yerlim mogu odabrati hoće li ostati u staji ili izaći van i uživati na suncu ili preživljavati u hladu. Većina krava je taj dan bila vani, što mi je malo olakšalo posao. Za skupljanje kravljeg izmeta postoji sustav, ali tog dana nije savršeno funkcionirao. Tako sam se našao kako stojim u kravljem gnoju do gležnjeva, radeći s dugim štapom kako bih gurao izmet u kanal koji ga prenosi u jamu za tekući gnoj. Tamo se stajnjak miješa i tekućina se odvaja (i kasnije miješa s vodom koja se koristi za navodnjavanje), a suhi stajnjak se koristi na poljima kako bi tlo bilo plodnije.
Proljeće je lijepo vrijeme za boravak na farmi. Možete vidjeti tek okoćenu janjad, drveće procvjetalo ili, nešto kasnije u proljeće, možete uživati u branju i jedenju ranih proljetnih plodova poput crnih ili bijelih dudova. Imao sam sreće, ljudi su sakupljali dudove na farmi na kojoj sam bio. Prekrivaju tlo velikim komadima vlaknaste prostirke. Zatim se jedan čovjek popne na drvo i počne tresti grane drveta. Skače s jedne grane na drugu i crni dudovi padaju u beskrajnom potoku. Nakon što se muškarac popne na drvo, djevojke počnu brati sve murve; ruke su im crne kao smola, obojene sokom dudova. Odjeća im je prekrivena mrljama, a glave su potpuno prekrivene velom kako bi se zaštitile od oštrog sunca. Iznenade se kad im se pridružim u branju dudova i pomognem im odvući prostirke na drugo stablo kako bi odvojili lišće koje je palo zajedno s dudovima.
Nakon što pokupe sve dudove, dovedu ih na mjesto na imanju gdje žena isprazni sve kutije u golemu tavu. Na drvenoj vatri dudovi se kuhaju satima dok ne postanu gust sirup. Žena velikom drvenom kuhačom stalno miješa sok od murve, podiže je u zrak i provjerava je li smjesa od murve postala dovoljno gusta. Nakon što postigne pravu konzistenciju, ona uzima tavu od vatre. Ono što ja ovdje vidim je tradicionalni način konzerviranja voća; tako se to radilo u Turskoj kroz vjekove.
