Il Susurluk ayran (una bevanda a base di yogurt e acqua), tipico della provincia nord-occidentale del distretto di Susurluk a Balıkesir e famoso sia all'estero che in Turchia a partire dagli anni '1950, suscita particolare interesse per la sua schiuma cremosa e il suo sapore. L'ayran è così delizioso perché è fatto con yogurt naturale.
Balıkesir e i suoi dintorni, che ricoprono un ruolo importante nell'agricoltura e nell'allevamento, sono tra le principali aree della Turchia in termini di produzione di latte. Susurluk ha un potenziale significativo nell'allevamento, con quasi 30,000 bovini, 10,000 capre e oltre 30,000 pecore.
Il susurluk ayran, che si differenzia dagli altri tipi di ayran per una serie di caratteristiche uniche, è venduto in decine di strutture, negozi e stazioni di servizio lungo l'autostrada Smirne-Istanbul. Fu prodotto e venduto per la prima volta dal "venditore di ayran Şükrü" negli anni '1950, e iniziò a essere ampiamente consumato dai passanti lungo l'autostrada grazie ai consigli di chi lo assaggiava.
Il Susurluk ayran, che nel tempo ha acquisito grande fama, viene prodotto e consumato in molte parti del Paese, ma si dice che il suo vero sapore si possa gustare solo nel luogo in cui ha avuto origine, a Susurluk.
Ömer Balkan, che produce e vende l'ayran di Susurluk da oltre 30 anni, ha affermato che il sapore dell'ayran deriva dall'allevamento del bestiame, dai prati e dallo yogurt naturale del distretto. "Soprattutto, il suo sapore deriva dalla qualità del latte. Il vero segreto del suo sapore è lo yogurt scremato naturale. Custodiamo questo segreto nella sua schiuma", ha affermato.
Balkan ha detto che l'ayran veniva preparato trasferendolo da un secchio all'altro, creando così una schiuma, e ha continuato: "Questa schiuma è completamente scremata e non scompare immediatamente. La mescoliamo a intervalli e la manteniamo viva. Quasi tutti coloro che attraversano la regione non se ne vanno senza aver bevuto l'ayran. Alcuni lo bevono con il pane tostato Susurluk. Il prezzo del pane tostato è di 2 lire turche e l'ayran di 1.5 lire, quindi si può essere sazi a un prezzo molto conveniente. Il formaggio che usiamo per il pane tostato è formaggio vaccino naturale, tipico della regione. È anche nutriente.
