შემწვარი ჭარხლის და ზამთრის გოგრას სალათი ნიგვზით

მართა როუზ შულმანი წარმოგიდგენთ ცოცხალ და მსუბუქ საკვებს, რომელიც სავსეა საკვები ნივთიერებებით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის ასკეტური, სახალისო მოსამზადებლად და საჭმელად.

2 ფუნტი კაბოჩა ან გოგრა

1 კონა ჭარხალი, მწვანილით

2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ან შერის ძმარი

1 ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი

მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა

1 პატარა კბილი ნიორი, დაჭრილი ან საწურში გატარებული

4 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი

2 სუფრის კოვზი ნუშის ზეთი

3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიგოზი (დაახლოებით 1 1/2 უნცია)

2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი მწვანილის ნაზავი, როგორიცაა ოხრახუში, პიტნა, ტარხუნა, ხახვი

1. შეწვით ჭარხალი. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსამდე (425 გრადუსამდე). ჭარხალს მოაჭერით მწვანილი, ღეროების დაახლოებით 1.5 სმ დატოვეთ. გახეხეთ ჭარხალი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან ღუმელგამძლე ქვაბში. დაამატეთ დაახლოებით 1.4 სმ წყალი. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური ან ფოლგა და აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ჭარხალი არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. თუ მაშინვე არ გამოიყენებთ, შეინახეთ მაცივარში თავდახურულ თასში.

2. სხვა საცხობ ფორმას გადააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტი და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. გაფცქვენით გოგრა და დაჭერით 6.5 სმ სისქის ნაჭრებად. მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მარილი გემოვნებით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. შეწვით 20-30 წუთის განმავლობაში, შუა გზაზე გადააბრუნეთ, სანამ ოდნავ არ შეიბრაწება და არ დარბილდება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჭარხლის შეწვის პარალელურად, მაგრამ ყურადღებით დააკვირდით, თუ საცხობი ფორმა ქვედა თაროზე უნდა დადგათ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

3. ამასობაში, დიდ ქვაბში წყალი აადუღეთ, სანამ მწვანილს ღეროებს მოაცილებთ და გარეცხავთ. წყალში მარილი დაუმატეთ და მწვანილები 1 წუთის განმავლობაში ან დარბილებამდე ადუღეთ. მწვანილი ცივ წყალში გადაიტანეთ, შემდეგ გადაწურეთ და წყალი გამოწურეთ. უხეშად დაჭერით.

4. ძმარი, ნიორი, მარილი, პილპილი, დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და ნიგვზის ზეთი აურიეთ ერთმანეთში. როდესაც ჭარხალი საკმარისად გაცივდება, მოაჭერით ბოლოები, მოაშორეთ კანი, გაჭერით შუაზე და შემდეგ დაჭერით ნახევარმთვარის ფორმაში. მოასხით სალათის სოუსის ნახევარი. ცალკე თასში შეურიეთ შემწვარი გოგრა დარჩენილ სოუსს.

5. მწვანილი თეფშზე დაალაგეთ, შუაში ადგილი დატოვეთ. თეფშის შუაში მონაცვლეობით დაალაგეთ ჭარხალი და ყაბაყი. მოაყარეთ ახალი მწვანილი და ნიგოზი. სურვილისამებრ, მოაყარეთ დაფქული ფეტას ყველის ჩიფსები. მიირთვით.

სარგებელი: 6 პორცია.

წინასწარი მომზადება: შემწვარი ჭარხალი და გოგრა მაცივარში 4-5 დღის განმავლობაში ინახება. მოხარშული ჭარხლის მწვანილი დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში ინახება და მისი გაცხელება შესაძლებელია. სალათი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში შეინახება, მაგრამ ყველაზე გემრიელი მაშინ არის, როცა მაშინვე მიირთმევთ.

კვებითი ღირებულება ერთ პორციაზე (6 პორცია): 248 კალორია; 16 გრამი ცხიმი; 2 გრამი ნაჯერი ცხიმი; 6 გრამი პოლიუჯერი ცხიმი; 8 გრამი მონოუჯერი ცხიმი; 0 მილიგრამი ქოლესტერინი; 26 გრამი ნახშირწყლები; 6 გრამი საკვები ბოჭკო; 88 მილიგრამი ნატრიუმი (მარილის გარეშე); 4 გრამი ცილა

მართა როუზ შულმანი წიგნის „ჯანმრთელობისთვის საუკეთესო რეცეპტების“ ავტორია.

(Ნიუ იორკ თაიმსი)