Жақсы органикалық көкөністерді өсіргіңіз келсе, жақсы материалдардан бастау керек. Менде мүмкіндік болды және мен оны ұстадым. Өткен аптада Эгей провинциясының Кушадасы Давутлар ауылындағы Ерлим фермасына барып, халықтың қалай жұмыс істеп жатқанын білу үшін бардым. Ферма мен мейрамхананың иесі Гюрсель Тонбулмен сөйлескеннен кейін мен органикалық ауыл шаруашылығын көрсетудің және тәжірибе алудың ең жақсы жолы фермадағы сиырлардың әдемі, бірақ иісі бар өнімдерінен бастау керек деп шештім. Бұл фермадағы көптеген өнімдердің бастапқы нүктесі.
Міне, мен Кушадасы маңындағы үлкен органикалық ферманың қорасында болдым. Шаруа қожалығы TaTuTa фермасы болып табылады, яғни адамдар онда ерікті түрде жұмыс істей алады. Бұл TaTuTa фермалары үшін алтын ереже - сіз жалақысыз жұмыс жасайсыз, бірақ сіз органикалық егіншілік туралы көп нәрсені үйренесіз. Шаруа қожалығында жұмыс істеуге және оқуға барлығына рұқсат етілмейді, бір критерий бар: ферма иесі де сізден үйренгісі келеді, сізде арнайы дағдылар немесе білім болуы керек. Түркияда бұл TaTuTa фермаларының шамамен 100-і бар және олардың барлығы бірдей жұмыс істейді. Бұл жобаның бастамашысы табиғатты қорғаумен және органикалық тағамды өсіру мен тұтынуды насихаттаумен айналысатын Bugday қоры болды.
Сиыр тезегін жинау
Осылайша мен фермада болдым. Бұл менің бірінші күнім еді, мен жұмыс істегім келді. Менде таңдау болды; Мен мүкжидек теруден, кәді алқабында арамшөптерден арылтудан, жылыжайда жұмыс істеуден немесе сиырлар жүретін қораны тазалаудан бастауға болады. Менің ойым басынан бастау болды.
«Ерлім» фермасындағы сиырлар қорада тұруды немесе далаға шығып, күн сәулесінен ләззат алуды немесе көлеңкеде жұмыс істеуді таңдай алады. Сол күні сиырлардың көпшілігі далада болды, бұл менің жұмысымды біршама жеңілдетті. Сиыр саңырауқұлағын жинау жүйесі бар, бірақ сол күні ол мүлтіксіз жұмыс істемеді. Сөйтіп мен сиырдың көңінде тобығыма дейін тұрып, ұзын таяқпен тезекті сұйық көң шұңқырына апаратын арнаға итеру үшін жұмыс істеп жатқанымды көрдім. Онда көңді араластырып, сұйықты бөледі (кейін суаруға пайдаланатын сумен араластырады) және құрғақ көңді топырақтың құнарлылығы үшін танаптарға пайдаланады.
Көктем - фермада болу үшін тамаша уақыт. Сіз жаңа туған қозыларды көре аласыз, ағаштар гүлге толы немесе көктемде сәл кейінірек қара немесе ақ тұт сияқты ерте көктемгі жемістерді теріп, жеуге болады. Менің жолым болды, мен болған фермада адамдар тұт жинап жүрді. Олар жерді үлкен талшықты төсенішпен жабады. Сосын бір адам ағашқа шығып, ағаштың бұтақтарын шайқайды. Ол бір бұтақтан екінші бұтаққа секіреді де, қара тұттар шексіз ағынмен құлап кетеді. Ер адам ағашқа шыққанда, қыздар барлық тұттарды жинай бастайды; олардың қолдары тұт ағашының шырынынан боялған қою қара. Олардың киімдері дақтармен жабылған және олар күннің шағуынан қорғану үшін басын толығымен пердемен жауып қойған. Мен оларға қосылып, тұт ағаштарын жинап, тұтпен бірге түскен жапырақтарды ажырату үшін төсеніштерді басқа ағашқа сүйреуге көмектескенімде олар таң қалады.
Барлық тұттарды жинап болған соң, оларды фермадағы жерге апарады, онда әйел барлық қораптарды үлкен табаға төгеді. Ағаш отта тұт ағаштары қою сиропқа айналғанша сағат бойы қайнатады. Әйел үлкен ағаш қасықпен тұт шырынын үнемі араластырып, оны ауаға көтеріп, тұт қоспасы жеткілікті қоюланғанын тексереді. Ол дұрыс консистенцияға жеткенде, ол отқа арналған табаны алады. Мен мұнда көріп отырғаным – жемісті сақтаудың дәстүрлі тәсілі; Түркияда ғасырлар бойы осылай жасалған.
