Эгер сиз жакшы органикалык жашылчаларды өстүрүүнү кааласаңыз, анда жакшы материалдардан башташыңыз керек. Менде мүмкүнчүлүк бар болчу жана аны кармап алдым. Өткөн жумада Эгей провинциясынын Кушадасынын Давутлар айылындагы Йерлим фермасына барып, элдин кандай иштеп жатканын көрүү үчүн бардым. Ферманын жана ресторандын ээси Гүрсел Тонбул менен сүйлөшкөндөн кийин, мен органикалык айыл чарбаны көрсөтүүнүн жана тажрыйбанын эң жакшы жолу бул фермадагы уйлардын кооз, бирок жыты бар азыктарынан баштоо деп чечтим. Чарбада коп про-дукциянын башталышы мына ушундай.
Ошентип, мен Кушадасынын жанындагы чоң органикалык ферманын сарайында болдум. Чарба TaTuTa чарбасы болуп саналат, демек ал жерде адамдар ыктыярдуу негизде иштей алат. Ошол TaTuTa чарбалары үчүн алтын эреже - сиз эмгек акы албай иштейсиз, бирок сиз органикалык дыйканчылык жөнүндө көп нерселерди билесиз. Чарбада иштегенге жана уйренууге ар кимге уруксат берилбейт, бир критерий бар: чарбанын ээси да сенден уйренгусу келет, атайын шык же билим керек. Түркияда бул TaTuTa чарбаларынын 100гө жакыны бар жана алардын бардыгы аздыр-көптүр бирдей иштешет. Бул долбоордун демилгечиси жаратылышты сактоо жана органикалык тамак-ашты өстүрүү жана керектөөнү жайылтуу менен алектенген Bugday Foundation болду.
Уйдун кыгын чогултуу
Ошентип, мен фермада болдум. Бул менин биринчи күнүм болчу, мен иштегим келди. Менде тандоо бар болчу; Мен клюква терип, кабак талаасында отоо чөптөрдү тазалоодон, күнөсканада иштөөдөн же уйлар жүргөн сарайды тазалоодон баштасам болмок. Менин оюм башынан баштоо болчу.
«Йерлим» фермасындагы уйлар сарайда калууну же сыртка чыгып, кунду ырахат алууну же көлөкөдө түнөйүүнү тандай алышат. Ал күнү уйлардын көбү сыртта болгондуктан менин жумушумду бир аз жеңилдетти. Уйлардын кыктарын чогултуу системасы бар, бирок ал күнү ал жакшы иштеген эмес. Ошентип, мен уйдун кыгына чейин бутума чейин туруп, кыкты суюк кыктын чуңкуруна ташыган каналга түртүү үчүн узун таяк менен иштеп жатканымды көрдүм. Ал жерде кык аралаштырылып, суюктук бөлүнүп (кийин сугатка пайдаланылуучу суу менен аралаштырылат) жана кургак кык кыртыштын асылдуулугун арттыруу үчүн талааларга колдонулат.
Жаз - фермада болуу үчүн жагымдуу мезгил. Сиз жаңы төрөлгөн козуларды көрө аласыз, бак-дарактар гүлгө толгон же жазда бир аз кечирээк кара же ак тыт сыяктуу эрте жаздагы мөмө-жемиштерди терип жегенден рахат аласыз. Менин бактым болгон, мен болгон чарбада адамдар тыт терип жатышты. Алар жерди чоң булалуу килемчелер менен капташат. Анан бир киши даракка чыгып, дарактын бутактарын силкип баштайт. Бир бутактан экинчи бутакка секирип, кара тыттар учу-кыйырсыз агынга кулайт. Эркек даракка чыккандан кийин кыздар бардык тыттарды тере башташат; алардын колдору тыттын ширесинен боёлгон кара. Кийимдери тактар менен капталган жана чаккан күндөн сактануу үчүн баштарын толугу менен парда менен жаап коюшат. Мен аларга кошулуп тыт терип, тыт менен кошо түшкөн жалбырактарды бөлүү үчүн төшөктөрдү башка даракка сүйрөп барганда таң калышат.
Бардык тыттарды чогулткандан кийин аларды фермадагы бир жерге алып келишет, ал жерде бир аял чоң казанга бардык кутуларды төгөт. Жыгач отто тыт коюу сиропко айланганга чейин бир нече саат кайнатат. Аял чоң жыгач кашык менен тыт ширесин тынымсыз аралаштырып, аны абага көтөрүп, тыттын аралашмасы калың болуп калганын текшерет. Ал туура консистенцияга жеткенден кийин, ал оттун табасын алат. Бул жерде мен көрүп турган нерсе - мөмө-жемиштерди сактоонун салттуу жолу; Түркияда кылымдар бою ушундай болуп келген.
