Ако сакате да одгледувате убав органски зеленчук, треба да започнете со добри материјали. Имав шанса и ја зграпчив. Минатата недела отидов на фармата Јерлим во егејската провинција во селото Давутлар во Кушадаси, со цел да видам како работат луѓето таму. Откако разговарав со Гурсел Тонбул, сопственикот на фармата и ресторанот, решив дека најдобриот начин да се покаже и да се доживее органското земјоделство е да се започне со убавите, но миризливи производи на кравите на фармата. Ова е почетна точка за многу производи на фармата.
Така бев таму, во шталата на голема органска фарма веднаш надвор од Кушадаси. Фармата е фарма TaTuTa што значи дека луѓето можат да работат таму на доброволна база. Златното правило за тие фарми TaTuTa е дека работите без да добивате плата, но сигурно ќе научите многу за органското земјоделство. Не секој смее да работи и да учи на фармата, има еден критериум: сопственикот на фармата исто така сака да учи од вас, треба да имате посебни вештини или знаење. Во Турција има околу 100 од овие фарми TaTuTa и сите горе-долу работат исто. Иницијатор на овој проект беше фондацијата Бугдај, која се занимава со зачувување на природата и промовирање на одгледување и конзумирање на органска храна.
Собирање на измет од крави
Па таму бев на фармата. Тоа беше мојот прв ден и сакав да работам. Имав избор иако; Би можел да започнам со берење брусница, плевење на поле со тиквички, работа во стаклена градина или чистење на шталата каде што шетаат кравите. Идејата ми беше да почнам од почеток.
Кравите на фармата Јерлим можат да изберат да останат во штала или да излезат надвор и да уживаат во сонцето или да преживуваат во сенка. Повеќето од кравите беа надвор тој ден, што ми ја олесни работата. За собирање на изметот на кравите постои систем, но тој ден не функционираше баш совршено. Така, се најдов себеси како стојам во кравјо ѓубриво до глуждовите, работејќи со долг стап за да го туркам изметот во канал што го транспортира до јама за течно ѓубриво. Таму ѓубривото се меша и течноста се одвојува (а подоцна се меша со водата што се користи за наводнување) и сувото ѓубриво се користи на нивите за да се направи поплодна почвата.
Пролетта е убаво време да се биде на фарма. Можете да видите штотуку родени јагниња, дрвјата се полни со цут или, малку подоцна во пролетта, можете да уживате во берењето и јадењето ранопролетни плодови како црни или бели дудинки. Имав среќа, луѓето собираа дудинки на фармата на која бев. Тие ја покриваат земјата со големи парчиња влакнеста подлога. Потоа еден човек се качува на дрвото и почнува да ги тресе гранките на дрвото. Тој скока од една на друга гранка и црните дудинки паѓаат во бескраен поток. Откако мажот ќе се качи на дрво, девојките почнуваат да ги собираат сите дудинки; рацете им се црни црни, обоени од сокот од дудинките. Нивната облека е покриена со дамки, а главата им е целосно покриена со превез за да се заштитат од гризното сонце. Тие се изненадени кога им се придружувам при собирањето на дудинките и им помагам да ги одвлечат душеците на друго дрво за да ги раздвојат лисјата што слегоа заедно со дудинките.
Откако ќе ги соберат сите дудинки, тие се носат на место во фармата каде што една жена ги празни сите кутии во огромна тава. На дрвен оган дудинките се варат со часови додека не станат густ сируп. Жената постојано го меша сокот од црница со голема дрвена лажица, кревајќи го во воздух и проверува дали смесата од црница станала доволно густа. Откако ќе ја достигне вистинската конзистентност, таа ја зема тавата со огнот. Она што го гледам овде е традиционалниот начин на зачувување на овошјето; вака се правело во Турција низ вековите.
