നല്ല ജൈവ പച്ചക്കറികൾ വളർത്തണമെങ്കിൽ നല്ല വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് തുടങ്ങേണ്ടത്. എനിക്ക് ഒരു അവസരം ലഭിച്ചു, ഞാൻ അത് പിടിച്ചെടുത്തു. കഴിഞ്ഞ ആഴ്ച ഞാൻ കുസദാസിയുടെ ദാവുട്ലർ ഗ്രാമത്തിലെ ഈജിയൻ പ്രവിശ്യയിലെ യെർലിം ഫാമിൽ പോയി അവിടെ ആളുകൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടു. ഫാമിന്റെയും റസ്റ്റോറന്റിന്റെയും ഉടമയായ ഗുർസൽ ടോൺബുളുമായി സംസാരിച്ചതിന് ശേഷം, ജൈവകൃഷി കാണിക്കാനും അനുഭവിക്കാനുമുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഫാമിലെ പശുക്കളുടെ മനോഹരവും എന്നാൽ ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുകയാണെന്ന് ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഫാമിലെ നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആരംഭ പോയിന്റാണിത്.
അങ്ങനെ ഞാൻ കുഷദാസിക്ക് പുറത്തുള്ള ഒരു വലിയ ജൈവ ഫാമിന്റെ സ്റ്റേബിളിലായിരുന്നു. ആ ഫാം ഒരു TaTuTa ഫാമാണ്, അതായത് ആളുകൾക്ക് അവിടെ സ്വമേധയാ ജോലി ചെയ്യാൻ കഴിയും. ആ TaTuTa ഫാമുകളുടെ സുവർണ്ണ നിയമം നിങ്ങൾ ശമ്പളം വാങ്ങാതെ ജോലി ചെയ്യുക എന്നതാണ്, പക്ഷേ തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് ജൈവകൃഷിയെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പഠിക്കാൻ കഴിയും. എല്ലാവർക്കും ഫാമിൽ ജോലി ചെയ്യാനും പഠിക്കാനും അനുവാദമില്ല, ഒരു മാനദണ്ഡമുണ്ട്: ഫാമിന്റെ ഉടമയും നിങ്ങളിൽ നിന്ന് പഠിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക കഴിവുകളോ അറിവോ ഉണ്ടായിരിക്കണം. തുർക്കിയിൽ ഏകദേശം 100 TaTuTa ഫാമുകൾ ഉണ്ട്, അവയെല്ലാം ഏതാണ്ട് ഒരേപോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പ്രകൃതി സംരക്ഷണത്തിലും ജൈവ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കൃഷിയും ഉപഭോഗവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലും ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ബുഗ്ഡേ ഫൗണ്ടേഷനാണ് ഈ പദ്ധതിയുടെ തുടക്കക്കാരൻ.
പശുവിന്റെ കാഷ്ഠം ശേഖരിക്കുന്നു
അങ്ങനെ ഞാൻ ഫാമിൽ എത്തി. എന്റെ ആദ്യ ദിവസമായിരുന്നു അത്, എനിക്ക് ജോലി ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടായിരുന്നു. പക്ഷേ എനിക്ക് ഒരു വഴി ഉണ്ടായിരുന്നു; ക്രാൻബെറി പറിച്ചുകൊണ്ടോ, ഒരു കുമ്പളങ്ങ പാടത്ത് കള പറിച്ചുകൊണ്ടോ, ഗ്രീൻഹൗസിൽ ജോലി ചെയ്തോ, പശുക്കൾ നടക്കുന്ന തൊഴുത്ത് വൃത്തിയാക്കിക്കൊണ്ടോ എനിക്ക് ആരംഭിക്കാം. തുടക്കത്തിൽ തന്നെ തുടങ്ങുക എന്നതായിരുന്നു എന്റെ ആശയം.
യെർലിം ഫാമിലെ പശുക്കൾക്ക് തൊഴുത്തിൽ ഇരിക്കാനോ പുറത്ത് പോയി വെയിൽ ആസ്വദിക്കാനോ തണലിൽ വിശ്രമിക്കാനോ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ആ ദിവസം മിക്ക പശുക്കളും പുറത്തായിരുന്നു, അത് എന്റെ ജോലി കുറച്ചുകൂടി എളുപ്പമാക്കി. പശുക്കളുടെ കാഷ്ഠം ശേഖരിക്കാൻ ഒരു സംവിധാനമുണ്ട്, പക്ഷേ ആ ദിവസം അത് കൃത്യമായി പ്രവർത്തിച്ചില്ല. അങ്ങനെ ഞാൻ കണങ്കാലുകൾ വരെ ചാണകത്തിൽ നിൽക്കുകയും, ഒരു നീണ്ട വടി ഉപയോഗിച്ച് കാഷ്ഠം ഒരു ചാലിലേക്ക് തള്ളുകയും ചെയ്തു. അവിടെ ചാണകം കലർത്തി ദ്രാവകം വേർതിരിക്കുന്നു (പിന്നീട് ജലസേചനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുന്നു), മണ്ണ് കൂടുതൽ ഫലഭൂയിഷ്ഠമാക്കാൻ ഉണങ്ങിയ ചാണകം വയലുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വസന്തകാലം ഒരു ഫാമിൽ ആയിരിക്കാൻ ഒരു നല്ല സമയമാണ്. പുതുതായി ജനിച്ച കുഞ്ഞാടുകളെ നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും, മരങ്ങൾ നിറയെ പൂക്കളായിരിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ വസന്തകാലത്ത് അൽപ്പം വൈകി, കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള മൾബറി പോലുള്ള വസന്തകാലത്തിന്റെ ആദ്യകാല പഴങ്ങൾ പറിച്ചെടുത്ത് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാം. ഞാൻ ഭാഗ്യവതിയായിരുന്നു, ഞാൻ ഉണ്ടായിരുന്ന ഫാമിൽ ആളുകൾ മൾബറി ശേഖരിക്കുകയായിരുന്നു. അവ വലിയ നാരുകളുള്ള പായകൾ കൊണ്ട് നിലം മൂടുന്നു. അപ്പോൾ ഒരാൾ മരത്തിൽ കയറി മരത്തിന്റെ ശാഖകൾ ഇളക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. അയാൾ ഒരു ശാഖയിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് ചാടുന്നു, കറുത്ത മൾബറി അനന്തമായ ഒരു അരുവിയിൽ താഴേക്ക് വീഴുന്നു. ആ മനുഷ്യൻ ഒരു മരത്തിൽ കയറിയാൽ പെൺകുട്ടികൾ എല്ലാ മൾബറികളും പറിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു; അവരുടെ കൈകൾ മൾബറികളുടെ നീര് കൊണ്ട് നിറമുള്ളതാണ്. അവരുടെ വസ്ത്രങ്ങൾ കറകളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കഠിനമായ വെയിലിൽ നിന്ന് സ്വയം സംരക്ഷിക്കാൻ അവർ തല പൂർണ്ണമായും ഒരു മൂടുപടം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഞാൻ അവരോടൊപ്പം മൾബറി എടുക്കുകയും മൾബറികളുമായി ചേർന്ന് വീണ ഇലകൾ വേർതിരിക്കുന്നതിനായി പായകൾ മറ്റൊരു മരത്തിലേക്ക് വലിച്ചിടാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ അവർ അത്ഭുതപ്പെടുന്നു.
എല്ലാ മൾബറികളും ശേഖരിച്ച ശേഷം അവയെ ഫാമിലെ ഒരു സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു, അവിടെ ഒരു സ്ത്രീ എല്ലാ പാത്രങ്ങളും ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. ഒരു വിറക് തീയിൽ മൾബറി മണിക്കൂറുകളോളം തിളപ്പിച്ച് കട്ടിയുള്ള സിറപ്പായി മാറുന്നു. സ്ത്രീ ഒരു വലിയ മര സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മൾബറി ജ്യൂസ് നിരന്തരം ഇളക്കി, വായുവിൽ ഉയർത്തി, മൾബറി മിശ്രിതം ആവശ്യത്തിന് കട്ടിയുള്ളതാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കുന്നു. ശരിയായ സ്ഥിരതയിലെത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അവൾ തീയുടെ പാൻ എടുക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതിയാണ് ഞാൻ ഇവിടെ കാണുന്നത്; തുർക്കിയിൽ യുഗങ്ങളായി ഇത് ഇങ്ങനെയാണ് ചെയ്തുവരുന്നത്.
