De Turkse keuken staat bekend als een van de beste ter wereld. Het wordt beschouwd als een van de drie belangrijkste keukens van de wereld vanwege de verscheidenheid aan recepten, het gebruik van natuurlijke ingrediënten, de smaken die alle smaakpapillen aanspreken en zijn invloed in heel Europa, Azië, het Midden-Oosten en Afrika. . De keuken vond zijn oorsprong in Centraal-Azië, het eerste thuisland van de Turken, en evolueerde vervolgens met de bijdragen van de binnenlandse en mediterrane culturen waarmee Turken na hun aankomst in Anatolië in aanraking kwamen.
De Turkse keuken is in zekere zin een brug tussen de keukens uit het Verre Oosten en de Mediterrane keuken, waarbij de nadruk altijd ligt op het versterken van de natuurlijke smaak en smaak van de ingrediënten. Er is niet één dominant element in de Turkse keuken, zoals sauzen in de Franse keuken en pasta in de Italiaanse keuken.
Terwijl de Palace-keuken zich in Istanbul ontwikkelde, vermenigvuldigden de lokale keukens in Anatolië zich in verschillende regio's, die allemaal verschillende geografische en klimatologische kenmerken vertoonden. Deze keukens worden, na eeuwenlang binnen de regionale grenzen te zijn gebleven, nu naar de grote steden en hun buitenwijken getransporteerd als gevolg van grootschalige verstedelijking en migratie naar nieuwe stedelijke centra. Als gevolg hiervan is de nationale Turkse keuken verrijkt door de bijdrage van een groot aantal lokale recepten.
Turkije is zelfvoorzienend in Terwijl de Palace-keuken zich in Istanbul ontwikkelde, vermenigvuldigden de lokale keukens in Anatolië zich in verschillende regio's, die allemaal verschillende geografische en klimatologische kenmerken vertoonden. Deze keukens worden, na eeuwenlang binnen de regionale grenzen te zijn gebleven, nu naar de grote steden en hun buitenwijken getransporteerd als gevolg van grootschalige verstedelijking en migratie naar nieuwe stedelijke centra. Als gevolg hiervan is de nationale Turkse keuken verrijkt door de bijdrage van een groot aantal lokale recepten. De voedselproductie is ook voldoende voor de export. Dit betekent dat Turks eten meestal wordt bereid met verse, lokale ingrediënten en daardoor des te lekkerder is
Een hoofdmaaltijd begint meestal met soep en de meze, een verscheidenheid aan kleine koude en warme gerechten, die gemaakt zijn om te delen. In veel restaurants brengt een ober deze op een dienblad rond, zodat je ze kunt bekijken en je keuze kunt maken. Tarama-salade, cacık (tzatziki), dolma (wijnbladeren of paprika gevuld met rijst), börek (gebak), beyaz peynir (vergelijkbaar met feta) arnavut ciğeri (in blokjes gesneden gebakken lever) behoren tot de vele soorten mezes die in de meeste landen voorkomen. restaurants.
Het hoofdgerecht bestaat meestal uit vlees of vis. Turken eten altijd brood bij de maaltijd en hoofdgerechten worden meestal geserveerd met rijst. Typisch wordt çoban salatası, een salade gemaakt van tomaat, komkommer, peterselie en ui, aangekleed met olijfolie en citroensap, als bijgerecht aangeboden. Lamsvlees is het populairste vlees en wordt op verschillende manieren bereid, waaronder “şiş kebap” (gegrilde blokjes gekruid vlees aan een spies). “Köfte”, die lijken op kleine lamsgehaktballetjes en het proberen waard zijn. Degenen die de voorkeur geven aan iets pittigs en pittigs, moeten "Adana kebap" proberen, dat is gemaakt van lamsgehakt, maar met toevoeging van hete pepers en kruiden, gevormd rond een platte spies. Er zijn talloze variaties en regionale specialiteiten van kebap. Enigszins rijk maar erg lekker is de İskender of Bursa kebab, respectievelijk genoemd naar Alexander de Grote en de stad waar hij vandaan komt. Het bestaat uit plakjes dönervlees die over kleine stukjes vers gekookt plat brood worden gelegd en bedekt met tomatensaus en hete boter, allemaal geserveerd met yoghurt. Turken zijn traditioneel dol op stoofschotels genaamd sulu yemek of ev yemeği (huisgemaakt) en daarom zijn er veel restaurants die deze gerechten aanbieden, die meestal in grote glazen displays bij de ingang van het restaurant worden uitgestald, waardoor het gemakkelijker wordt om te kiezen.
Vis- en zeevruchtenrestaurants zijn overal te vinden in Istanbul, andere grote steden en in de kustgebieden. Vis wordt meestal gegrild om de natuurlijke smaak naar voren te brengen en er is een grote verscheidenheid aan mezes met zeevruchten, waaronder midye tava (gefrituurde mosselen), kalamar (calamares) en midye dolma (mosselen gevuld met gekruide rijst). Het is de moeite waard om naar de vangst van de dag te vragen, maar enkele van de lekkerste vissen zijn levrek (zeebaars), çupra (zeebrasem) en kalkan (tarbot). Vis wordt doorgaans per gewicht verkocht in restaurants waar sommige klanten hun keuze liever maken uit de vis die op een grote display wordt aangeboden.
