ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਪ੍ਰਾਂਤ ਇਪਸਲਾ ਵਿੱਚ ਯੂਨਾਨੀ ਸਰਹੱਦ ਦੇ ਨੇੜੇ, ਅਕਤੂਬਰ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਵਾਢੀ ਦਾ ਸੀਜ਼ਨ ਹੈ। ਗ੍ਰੀਸ ਵੱਲ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮੁੱਖ ਸੜਕ ਤੋਂ ਪੰਜ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੀ ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ।
ਜਦੋਂ ਵੀ ਮੈਂ Çorum, ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਬਿਹਤਰ ਓਸਮਾਨਸੀਕ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹਾਂ, ਮੇਰੇ ਸਾਰੇ ਦੋਸਤ ਮੈਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ 10 ਜਾਂ 20 ਕਿਲੋ ਚੌਲ ਖਰੀਦਣ ਲਈ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। Osmancık ਤੋਂ ਚਾਵਲ ਸਾਰੇ ਤੁਰਕੀ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦਾ ਇੱਕ ਨਾਮ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਵੀ ਕੋਈ ਤੁਰਕ ਕਿਸੇ ਵੱਖਰੇ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਖਰੀਦਣ ਲਈ ਖੇਤਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਓਸਮਾਨਸੀਕ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ, ਏਜੀਅਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਕੋਜ਼ਾਕ ਵਿੱਚ ਪਾਈਨ ਟ੍ਰੀ ਨਟਸ, ਗਾਜ਼ੀਅਨਟੇਪ ਵਿੱਚ ਪਿਸਤਾ ਆਦਿ।
ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਕਈ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਚੌਲ ਉਗਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਚੌਲ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਓਸਮਾਨਸੀਕ ਅਤੇ ਬਾਲਡੋ ਚਾਵਲ) ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਾਹੌਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਕਈ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜਿਹਾ ਮੌਸਮ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਚਾਵਲ ਉਗਾਉਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਥਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਥਰੇਸ ਹੈ। ਇਪਸਲਾ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੀਸ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ਦੇ ਨੇੜੇ, ਅਕਤੂਬਰ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਵਾਢੀ ਦਾ ਸੀਜ਼ਨ ਹੈ। ਗ੍ਰੀਸ ਵੱਲ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮੁੱਖ ਸੜਕ ਤੋਂ ਪੰਜ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੀ ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ।
ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਚੌਲਾਂ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦਾ ਹਾਂ ਤਾਂ ਮੈਂ ਆਪਣੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਚੀਨ, ਭਾਰਤ ਜਾਂ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਦੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਬੂਟੇ ਦੇਖਦਾ ਹਾਂ: ਸੁੰਦਰ ਛੋਟੀਆਂ ਹਰੇ ਬੇਸਿਨਾਂ ਜਿੱਥੇ ਚੌਲ ਉੱਗ ਰਹੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਬਲਦ ਹਲ ਖਿੱਚਦੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਪਰ ਜੋ ਮੈਂ ਇੱਥੇ ਦੇਖ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਉਹ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਜਹਾਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਘੱਟ ਡਾਈਕਸ ਦੁਆਰਾ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਡਾਈਕਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪੌਦੇ ਤਿੰਨ-ਪੰਜ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਛੋਟੇ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਖੜ੍ਹੇ ਹਨ।
ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਕਈ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਮੈਂ ਧੂੰਆਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉੱਠਦਾ ਦੇਖਦਾ ਹਾਂ। ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ ਜਿਵੇਂ Çanakkale ਯੁੱਧ ਹੁਣੇ-ਹੁਣੇ ਹੀ ਖਤਮ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਗ ਦੀਆਂ ਲਪਟਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਰਹੀਆਂ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਲੜਾਈ ਬਹੁਤ ਭਿਆਨਕ ਸੀ। ਇਹ ਉਹ ਖੇਤਰ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਡੰਡਿਆਂ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਣਾ ਬਹੁਤ ਔਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਸਲਈ ਕਿਸਾਨ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾੜ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਨੂੰ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਸਵਾਦ ਬੀਨਜ਼
ਇਹ ਸਾਰਾ ਇਲਾਕਾ ਦਲਦਲ ਹੋਇਆ ਕਰਦਾ ਸੀ, ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਵਸਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਖੇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। ਹਰ ਸਾਲ ਮੇਰੀਕ ਨਦੀ ਜਹਾਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਹੜ੍ਹ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖੇਤਾਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਉਪਜਾਊ ਮਿੱਟੀ ਛੱਡਦੀ ਹੈ। ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੇ ਇੱਥੇ ਫਲੀਆਂ ਉਗਾਉਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀਆਂ, ਸ਼ਾਇਦ ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਬੀਨਜ਼।
ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਮੁਨਾਫਾ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ 1962 ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਹੋਇਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੇ ਪਹਿਲੀ ਡਾਈਕ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਅੱਜ ਤੱਕ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤ ਦੀ ਮਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਤੋਂ ਲਾਭ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੇਰੀਕ ਨਦੀ ਦੁਆਰਾ ਪਿੱਛੇ ਛੱਡੀ ਗਈ ਉਪਜਾਊ ਮਿੱਟੀ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਬਿਜਾਈ ਲਈ ਬਹੁਤ ਢੁਕਵੀਂ ਸਾਬਤ ਹੋਈ ਹੈ।
ਲਗਭਗ ਚਾਰ ਮਹੀਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਖੇਤਰ 'ਤੇ ਜਪਾਨ ਤੋਂ ਆਏ ਅਜੀਬ ਦਿੱਖ ਵਾਲੇ ਵਾਹਨਾਂ ਨੇ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰ ਲਿਆ ਸੀ। ਉਹ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਬੂਟੇ ਲਗਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਖੇਤ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਰ ਛੇ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਿਸਾਨ ਮਿੱਟੀ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਸੁੱਕਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਹੜ੍ਹ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਝ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਜਾਂ ਕੀੜੇ ਮਾਰ ਦਿੱਤੇ ਜਾਣਗੇ।
ਵੱਡੀਆਂ-ਵੱਡੀਆਂ ਕੰਬਾਈਨਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਜਹਾਜ਼ਾਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਵਧ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਵੱਡੇ ਚਾਕੂ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਤਣੇ ਤੋਂ ਕੱਟ ਕੇ ਵੱਖ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੰਬਾਈਨਾਂ ਦਾ ਢਿੱਡ ਭਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਭਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕੰਬਾਈਨ ਟ੍ਰੇਲਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਟਰੈਕਟਰ ਵੱਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਟ੍ਰੇਲਰ ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਉਡਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਾਸਤਵਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਖੇਤ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਖੇਤ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਲਈ ਟਰੈਕਟਰ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਵੱਡੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਕੋਟ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਵੱਡੀਆਂ ਸ਼ੋਰ ਵਾਲੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਲਿਸ਼ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁੰਦਰ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਆਖਰੀ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਦਿਲਚਸਪ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੁਣ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਤੇਲ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਕਰਸ਼ਕ ਚਮਕਦਾਰ ਦਿੱਖ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਉਸੇ ਸਮੇਂ - ਅਤੇ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਫਾਇਦਾ ਹੈ - ਚੌਲ ਅਜੇ ਵੀ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚੌਲ ਪੈਕ ਕਰਕੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਭੇਜਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਮੰਟੀ ਬਣਾਉਣਾ
ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਇਪਸਲਾ ਦੀਆਂ ਗਲੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘ ਰਿਹਾ ਸੀ ਤਾਂ ਮੈਂ ਇੱਕ ਔਰਤ ਨੂੰ ਮੰਟੀ (ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਛੋਟੀ ਰੇਵੀਓਲੀ) ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਦੇਖਿਆ। ਉਹ ਆਪਣੇ ਘਰ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਬੈਠੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਛੋਟੇ ਵਰਗ ਭਰ ਰਹੀ ਹੈ। ਮੈਂਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮੈਨੂੰ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਆਖ਼ਰਕਾਰ ਇਹ ਤਿਆਰ ਹੋ ਗਿਆ ਤਾਂ ਔਰਤ ਨੇ ਮਾਂਟੀ ਦੇ ਦੋ ਵੱਡੇ ਚੱਮਚ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਮੁਰਗੇ ਦੀ ਲੱਤ ਮੇਰੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤੀ। ਇਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੀ. ਮੰਟੀ ਦਾ ਆਟਾ "ਅਲ ਡੇਂਟੇ" ਸੀ, ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਸੀ ਜੋ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਤੁਰਕੀ ਪਰਿਵਾਰ ਲਈ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ। ਮੈਂ ਵਿਅੰਜਨ ਲਿਖਿਆ, ਅਤੇ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ.
(ਹੁਰੀਅਤ ਡੇਲੀ ਨਿਊਜ਼)
