Цвета овощей послужили вдохновением для создания этого прекрасного салата. Вы можете обмануться, думая, что оранжевые овощи рядом с темной свеклой — это нарезанная золотистая свекла, но на самом деле это ломтики жареной тыквы кабоча.
Марта Роуз Шульман представляет еду яркую и легкую, полную питательных веществ, но ни в коем случае не аскетическую, которую интересно готовить и есть.
2 фунта кабоча или мускатной тыквы
1 пучок свеклы, с зеленью
2 столовые ложки красного винного или хересного уксуса
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Соль и свежемолотый перец
1 небольшой зубчик чеснока, измельченный или пропущенный через пресс
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки орехового масла
3 столовые ложки измельченных грецких орехов (около 1 1/2 унции)
2 столовые ложки смеси нарезанных свежих трав, таких как петрушка, мята, эстрагон, зеленый лук
1. Обжарьте свеклу. Разогрейте духовку до 425 градусов. Срежьте зелень со свеклы, оставив около 1 дюйма стеблей. Очистите свеклу и поместите в форму для запекания или жаропрочную запеканку. Добавьте в блюдо примерно 2/1 дюйма воды. Плотно накройте крышкой или фольгой и запекайте 4–35 минут, пока свекла не станет мягкой. Снимите с огня и дайте остыть. Если не используете сразу, охладите в закрытой миске.
2. Застелить другую форму для запекания фольгой или пергаментом и смазать оливковым маслом. Очистите тыкву и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Перемешайте с 2 чайными ложками оливкового масла и солью по вкусу и выложите на противень. Запекайте 20–30 минут, перевернув в середине приготовления, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Вы можете делать это одновременно с обжариванием свеклы, но внимательно следите, не нужно ли вам поставить противень на нижнюю полку. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю воды, пока будете стелить и мыть зелень. Добавьте соль в воду и бланшируйте зелень в течение 1 минуты или до готовности. Переложите зелень в миску с холодной водой, затем слейте воду и отожмите. Нарезать крупно.
4. Смешайте уксус, чеснок, соль, перец, оставшееся оливковое масло и масло грецкого ореха. Когда свекла достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, обрежьте концы, снимите с нее кожуру, разрежьте пополам, а затем нарежьте полумесяцами. Перемешайте с половиной салатной заправки. В отдельной миске перемешайте жареную тыкву с оставшейся заправкой.
5. Выложите зелень на блюдо, оставив место посередине. Выложите свеклу и тыкву чередующимися рядами в середине тарелки. Посыпать свежей зеленью и грецкими орехами. По желанию можно посыпать раскрошенной фетой. Служить.
Уступать: Службы 6.
Предварительная подготовка: Жареная свекла и тыква хранятся в холодильнике 4–5 дней. Приготовленная свекольная зелень хранится около 3 дней, ее можно разогреть. Салат можно хранить в холодильнике пару часов, но вкуснее всего его подавать сразу.
Пищевая ценность на порцию (6 порций): 248 калорий; 16 граммов жира; 2 грамма насыщенных жиров; 6 граммов полиненасыщенных жиров; 8 грамм мононенасыщенных жиров; 0 миллиграммов холестерина; 26 грамм углеводов; 6 граммов пищевых волокон; 88 миллиграммов натрия (без соли по вкусу); 4 грамма белка
Марта Роуз Шульман — автор книги «Самые лучшие рецепты здоровья».
(Нью-Йорк Таймс)
