තුර්කි ආහාර පිසීම ලෝකයේ හොඳම එකක් ලෙස ප්රසිද්ධය. යුරෝපය, ආසියාව, මැදපෙරදිග සහ අප්රිකාව පුරාවටම එහි ඇති බලපෑම නිසා එහි විවිධ වට්ටෝරු, ස්වභාවික අමුද්රව්ය භාවිතය, එහි රසයන් සහ රසයන් සියලු රසයන් සඳහා ආකර්ෂණය වන නිසා එය ලෝකයේ ප්රධාන ආහාර වර්ග තුනෙන් එකක් ලෙස සැලකේ. . තුර්කියානුවන්ගේ පළමු නිවහන වූ මධ්යම ආසියාවේ ආහාර පිසීම ආරම්භ වූ අතර පසුව තුර්කි ජාතිකයන් ඇනටෝලියාවට පැමිණීමෙන් පසු අන්තර්ක්රියා කළ අභ්යන්තර සහ මධ්යධරණී සංස්කෘතීන්ගේ දායකත්වයෙන් පරිණාමය විය.
තුර්කි ආහාර යනු එක් අතකින් ඈත පෙරදිග සහ මධ්යධරණී ආහාර අතර පාලමක් වන අතර, උච්චාරණය සෑම විටම අමුද්රව්යවල ස්වාභාවික රසය සහ රසය වැඩි දියුණු කරයි. ප්රංශයේ සෝස් සහ ඉතාලි ආහාරවල පැස්ටා වැනි තුර්කි ආහාරවල ප්රමුඛ අංගයක් නොමැත.
ඉස්තාන්බුල්හි මාලිගාවේ ආහාර පිසීම වර්ධනය වෙමින් තිබියදී, ඇනටෝලියාවේ දේශීය ආහාර වර්ග ප්රදේශ කිහිපයක ගුණ වෙමින් පැවති අතර, ඒවා සියල්ලම විවිධ භූගෝලීය සහ උච්චතම ලක්ෂණ පෙන්නුම් කරයි. මෙම ආහාර වර්ග, සියවස් ගණනාවක් පුරා ප්රාදේශීය දේශසීමා තුළ පැවතීමෙන් පසුව, මහා පරිමාණ නාගරීකරණයේ සහ නව නාගරික මධ්යස්ථාන වෙත සංක්රමණය වීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස දැන් විශාල නගර සහ ඒවායේ තදාසන්න ප්රදේශවලට ප්රවාහනය කෙරේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, දේශීය වට්ටෝරු විශාල සංඛ්යාවක දායකත්වයෙන් ජාතික තුර්කි ආහාර පිසීම පොහොසත් වී ඇත.
තුර්කිය ඉස්තාන්බුල්හි මාලිගාවේ ආහාර පිසීමේදී ස්වයංපෝෂිත වේ, ඇනටෝලියාවේ දේශීය ආහාර වර්ග විවිධ භූගෝලීය සහ උච්චතම ලක්ෂණ පෙන්නුම් කරමින් ප්රදේශ කිහිපයක ගුණ කරමින් සිටියේය. මෙම ආහාර වර්ග, සියවස් ගණනාවක් පුරා ප්රාදේශීය දේශසීමා තුළ පැවතීමෙන් පසුව, මහා පරිමාණ නාගරීකරණයේ සහ නව නාගරික මධ්යස්ථාන වෙත සංක්රමණය වීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස දැන් විශාල නගර සහ ඒවායේ තදාසන්න ප්රදේශවලට ප්රවාහනය කෙරේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, දේශීය වට්ටෝරු විශාල ප්රමාණයක දායකත්වයෙන් ජාතික තුර්කි ආහාර පොහොසත් වී ඇත.ආහාර නිෂ්පාදනය සහ අපනයනය සඳහා ප්රමාණවත් තරම් නිෂ්පාදනය කරයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ තුර්කි ආහාර සාමාන්යයෙන් නැවුම්, දේශීය අමුද්රව්ය වලින් සාදන අතර ඒ සඳහා වඩාත් රසවත් බවයි
ප්රධාන ආහාර වේලක් සාමාන්යයෙන් ආරම්භ වන්නේ සුප් සහ මීස්, බෙදාගැනීම සඳහා සාදන ලද කුඩා සීතල සහ උණුසුම් කෑම වර්ග සමඟිනි. බොහෝ ආපනශාලාවල, වේටර්වරයකු ඔබට ඒවා බැලීමට සහ ඔබේ තේරීම කිරීමට තැටියක ගෙන එයි. Tarama සලාද, cacık (tzatziki), dolma (වැල් කොළ හෝ බත් පිරවූ ගම්මිරිස්), börek (පේස්ට්රි), beyaz peynir (feta හා සමාන) arnavut ciğeri (cubed fried අක්මාව) බොහෝ වර්ගවල දක්නට ලැබෙන mezes වර්ග අතර වේ. අවන්හල්.
ප්රධාන ආහාරය සාමාන්යයෙන් මස් හෝ මාළු වේ. තුර්කි ජාතිකයන් සෑම විටම ඔවුන්ගේ ආහාර වේල සමඟ පාන් අනුභව කරන අතර ප්රධාන පාඨමාලා සාමාන්යයෙන් බත් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන්, ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ වලින් සැරසුණු තක්කාලි, පිපිඤ්ඤා, parsley සහ ළූණු වලින් සාදන ලද සලාදයක් වන çoban salatası, අතුරු කෑමක් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ. බැටළු පැටවා වඩාත් ජනප්රිය මස් වන අතර “şiş kebap” (skewer මත පදම් කළ මස් කැට) ඇතුළු විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත. "Köfte", කුඩා බැටළු මස් බෝල් වැනි වන අතර එය උත්සාහ කිරීම වටී. උණුසුම් හා කුළුබඩු සහිත දෙයකට කැමති අය අඹරන ලද බැටළු පැටවෙකුගෙන් සාදන ලද නමුත් පැතලි ඇටයක් වටා සාදන ලද උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ "අදානා කෙබාප්" උත්සාහ කළ යුතුය. කෙබාප් හි විවිධ වෙනස්කම් සහ කලාපීය විශේෂතා තිබේ. තරමක් පොහොසත් නමුත් ඉතා රසවත්, ඉස්කෙන්ඩර් හෝ බර්සා කෙබාබ්, පිළිවෙලින් මහා ඇලෙක්සැන්ඩර් සහ එය ආරම්භ වූ නගරය අනුව නම් කර ඇත. එය නැවුම්ව පිසූ පැතලි පාන් කුඩා බයිට් මත තැබූ ඩෝනර් මස් පෙති වලින් සමන්විත වන අතර තක්කාලි සෝස් සහ උණු බටර් වලින් ආවරණය කර යෝගට් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. තුර්කි ජාතිකයන් සාම්ප්රදායිකව sulu yemek හෝ ev yemeği (ගෙදර පිසින ලද) ලෙස හඳුන්වන ස්ටූ වලට ප්රිය කරන අතර එම නිසා මෙම ආහාර ලබා දෙන බොහෝ අවන්හල් ඇති අතර ඒවා සාමාන්යයෙන් අවන්හලේ දොරටුවේ විශාල වීදුරු සංදර්ශකවල ප්රදර්ශනය කර ඇති අතර ඒවා තෝරා ගැනීම පහසු කරයි.
මාළු සහ මුහුදු ආහාර අවන්හල් ඉස්තාන්බුල්, අනෙකුත් විශාල නගර සහ වෙරළබඩ ප්රදේශවල බහුලව දක්නට ලැබේ. මාළු සාමාන්යයෙන් එහි ස්වභාවික රසය ගෙන ඒම සඳහා ග්රිල් කරන අතර මිඩ්යේ ටාවා (බැදපු මට්ටි), කලමාර් (කැලමරි) සහ මිඩ්යේ ඩොල්මා (පරිගන්ය බත් පිරවූ මට්ටි) ඇතුළු විවිධ මුහුදු ආහාර වර්ග තිබේ. දවසේ ඇල්ලීම ඉල්ලා සිටීම වටී, නමුත් රසවත් මසුන් වන්නේ levrek (මුහුදු බාස්), çupra (මුහුදු bream) සහ kalkan (turbot) ය. සාමාන්යයෙන් ආපනශාලා වල මාළු බරින් විකුණනු ලැබේ, එහිදී සමහර පාරිභෝගිකයින් විශාල ප්රදර්ශනයක පිරිනමන මාළු වලින් ඔවුන්ගේ තේරීම කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
