Susurlukský ayran (nápoj vyrobený z jogurtu a vody), ktorý je jedinečný pre severozápadnú provinciu Balıkesir v okrese Susurluk a ktorý sa od 50. rokov 20. storočia preslávil v zahraničí aj v Turecku, púta mimoriadnu pozornosť svojou krémovou penou a chuťou. Ayran je taký lahodný, pretože je vyrobený z prírodného jogurtu.
Balıkesir a jeho okolie, ktoré zohrávajú dôležité miesto v poľnohospodárstve a chove dobytka, patria medzi popredné oblasti Turecka, čo sa týka produkcie mlieka. Susurluk má v chove dobytka významný potenciál s takmer 30 000 kusmi dobytka, 10 000 kozami a viac ako 30 000 ovcami.
Susurluk ayran, ktorý sa od ostatných druhov ayranu líši vďaka množstvu jedinečných vlastností, predávajú desiatky prevádzok, obchodov a čerpacích staníc na diaľnici Izmir-Istanbul. Prvýkrát ho vyrobil a predával „predajca ayranu Şükrü“ v 50. rokoch 20. storočia a vďaka radám tých, ktorí ho ochutnali, ho začali hojne konzumovať okoloidúci na diaľnici.
Susurlucký ayran, ktorý si časom získal veľkú slávu, sa vyrába a konzumuje v mnohých častiach krajiny, ale hovorí sa, že jeho skutočnú chuť možno dosiahnuť len tam, kde pochádza, teda v Susurluku.
Ömer Balkan, ktorý vyrába a predáva susurlukský ayran už viac ako 30 rokov, povedal, že ayran svoju chuť odvodzuje od chovu dobytka v regióne, lúk a prírodného jogurtu. „Najviac zo všetkého svoju chuť odvodzuje od kvality mlieka. Skutočným tajomstvom jeho chuti je jeho prírodný odstredený jogurt. Toto tajomstvo uchovávame v jeho pene,“ povedal.
Balkan povedal, že ayran sa pripravuje prelievaním z jedného vedra do druhého, čím sa vytvára pena, a pokračoval: „Táto pena je odstredená a nezmizne okamžite. Miešáme ju v intervaloch a udržiavame penu živú. Takmer všetci ľudia, ktorí prechádzajú regiónom, neodídu bez toho, aby si dali ayran. Niektorí ľudia ho pijú so susurlukskými toastmi. Cena toastu je 2 turecké líry a ayran stojí 1.5 líry, takže sa človek môže najednúť za veľmi nízku cenu. Syr, ktorý používame na toast, je prírodný kravský tučný syr, ktorý je pre tento región jedinečný. Je tiež výživný.“
