Ако желите да узгајате неко лепо органско поврће, морате почети са добрим материјалима. Имао сам шансу и зграбио сам је. Прошле недеље сам отишао на фарму Иерлим у егејској провинцији у селу Давутлар у Кушадасију да видим како људи тамо раде. Након што сам разговарао са Гурсел Тонбул, власником фарме и ресторана, одлучио сам да је најбољи начин да покажем и доживим органску пољопривреду да почнем са лепим, али смрдљивим производима крава на фарми. Ово је полазна тачка за многе производе на фарми.
Тако сам био у штали велике органске фарме недалеко од Кушадасија. Фарма је ТаТуТа фарма што значи да људи могу да раде на њој на добровољној бази. Златно правило за те ТаТуТа фарме је да радите без плаћања, али сигурно ћете научити много о органској пољопривреди. Није свима дозвољено да раде и уче на фарми, постоји један критеријум: и власник фарме жели да учи од вас, потребно је да имате посебне вештине или знања. У Турској постоји око 100 ових ТаТуТа фарми и све мање-више раде исто. Иницијатор овог пројекта била је Фондација Бугдаи, која се бави очувањем природе и промоцијом узгоја и конзумирања органске хране.
Сакупљање крављег измета
И тако сам био на фарми. Био је то мој први дан и желео сам да радим. Ипак сам имао избор; Могао бих да почнем са брањем брусница, плевљењем на пољу тиквица, радом у стакленику или чишћењем штале у којој краве шетају. Моја идеја је била да почнем од почетка.
Краве на фарми Иерлим могу да изаберу да остану у штали или да изађу напоље и уживају у сунцу или преживају у сенци. Већина крава је тог дана била напољу, што ми је мало олакшало посао. За прикупљање измета крава постоји систем, али тог дана није функционисао баш савршено. Тако сам се затекао како стојим у крављем стајњаку до чланака, радећи дугачким штапом да гурнем измет у канал који га преноси до јаме за течно ђубриво. Тамо се меша стајњак и течност се одваја (и касније се меша са водом која се користи за наводњавање), а суви стајњак се користи на њивама да би се земљиште учинило плоднијим.
Пролеће је лепо време за боравак на фарми. Можете видети тек рођена јагњад, дрвеће пуно цвета или, нешто касније у пролеће, можете уживати у брању и једењу раних пролећних плодова попут црног или белог дуда. Имао сам среће, људи су скупљали дудове на фарми на којој сам био. Покривају земљу великим комадима влакнасте простирке. Онда се један човек попне на дрво и почне да тресе гране дрвета. Он скаче са једне гране на другу и црни дудови падају у бескрајном потоку. Када се човек попне на дрво, девојке почињу да беру све дудове; руке су им тамноцрне, обојене соком од дуда. Одећа им је прекривена мрљама, а главе имају потпуно прекривене велом како би се заштитиле од сунца. Изненаде се када им се придружим у беру дудова и помогнем им да одвуку простирке на друго дрво како би одвојили лишће које је пало заједно са дудовима.
Након што сакупе све дудове, доводе их на место на имању где жена празни све кутије у огромну шерпу. На дрвеној ватри дуд се кува сатима док не постану густ сируп. Жена непрестано меша сок од дуда великом дрвеном кашиком, диже га у ваздух и проверава да ли је смеса од дуда постала довољно густа. Када достигне праву конзистенцију, она узима посуду од ватре. Оно што овде видим је традиционалан начин очувања воћа; тако се у Турској радило кроз векове.
