'((CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3))' என்பது மிளகாயின் செயலில் உள்ள பாகமான “8-மெத்தில்-என்-வெனில்லைல்-6-நோனெமைடு” என வாசிக்கப்படுகிறது. இப்போது இஸ்தான்புல்லின் ஏராளமான குடியிருப்பாளர்களின் திட்டமிடப்படாத "புதிய" சுவை. துருக்கிய உணவு வகைகள், குறிப்பாக தென்கிழக்கு மாகாணங்களின் பிராந்திய சமையலில் சிவப்பு மிளகாய் மிளகாயை அதிகமாகப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் இந்த சமீபத்திய மிருகத்தனமான மிளகாய் வாயு - இது கண்ணீர்ப்புகை என்றும் அறியப்படுகிறது - இது மகிழ்ச்சியைத் தரவில்லை, மேலும் மிகவும் கசப்பான சுவையை அளித்தது. இஸ்தான்புல் குடியிருப்பாளர்கள் மற்றும் பார்வையாளர்களின் அண்ணம்.
கேப்சைசின் என்ற செயலில் உள்ள கூறு கேப்சிகம் இனத்தைச் சேர்ந்த தாவரங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது. 1800களில் ஒரு தொடர் விஞ்ஞானிகளால் இச்சேர்மம் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு தூய வடிவத்தில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது; 1816 இல் கிறிஸ்டியன் ஃபிரெட்ரிக் புச்சோல்ஸால் முதலில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு "கேப்சிசின்" என்று பெயரிடப்பட்டது; பின்னர் 1898 இல் ஜான் கிளாஃப் த்ரெஷால் கிட்டத்தட்ட தூய வடிவத்தில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டு "கேப்சைசின்" என மறுபெயரிடப்பட்டது; இறுதியாக 1898 ஆம் ஆண்டில் கார்ல் மிக்கோவால் தூய கேப்சைசின் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. 1919 ஆம் ஆண்டில் கேப்சைசினின் சூத்திரம் மற்றும் இரசாயன கலவையை முதன்முதலில் வெளிச்சம் போட்டுக் காட்டியவர் ஈ.கே. நெல்சன். அப்போதிருந்து, பல விஞ்ஞானிகள் இந்த ஆற்றல்மிக்க கலவையில் பணியாற்றி வருகின்றனர். தூய கேப்சைசின் மிகவும் ஆவியாகும் பொருளாகும், இது சமையல் உலகில் மட்டுமின்றி மருத்துவத்திலும், மேற்பூச்சு களிம்புகளிலும், சருமத் திட்டுகளிலும், சிறு வலிகளுக்கு தற்காலிக நிவாரணத்திற்காகவும், சமீபகாலமாக உடல் எடையைக் குறைக்கும் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேப்சைசினின் மற்றொரு பயன்பாடு, அதன் எரிச்சலூட்டும் பண்புகளின் காரணமாக, துரதிர்ஷ்டவசமாக, குறைவான ஆபத்தான ஆயுதமாக உருவானது, இப்போது துருக்கியில் எதிர்ப்பாளர்கள் மீது காவல்துறையால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மெக்கீ இஸ்தான்புல்லில் மிளகு-வாயுவை சுவைக்கிறார்
கேப்சைசினின் எரியும் விளைவுகளைப் பற்றி அறிய, சமையலறை அறிவியல் பற்றிய மகத்தான புத்தகமான "McGee on Food & Cooking" எழுதிய ஹரோல்ட் மெக்கீயைப் பார்க்க வேண்டும். பழம்பெரும் ஆராய்ச்சியாளர், கேப்சிசின் உடலில் ஏற்படும் பாதிப்புகள் குறித்து விரிவாக எழுதினார், மேலும் இந்த மாத தொடக்கத்தில் இஸ்தான்புல்லில் அவர் காஸ்ட்ரோ இஸ்தான்புல் நிகழ்வில் குழு உறுப்பினராக இருந்தபோது மிளகு-வாயுவின் நேரடி அனுபவத்தை அவரே கண்டார். Beşiktaş கால்பந்து-விளையாட்டு ரசிகர்கள் பெசிக்டாஸில் இடைவிடாமல் வாயுவை வீசியபோது, மிளகாய்ப் புகைகள் Maçka Küçük Çiftlik பூங்காவில் உள்ள காஸ்ட்ரோனமி நிகழ்வைப் பாதித்தது, இதனால் பல உணவு எழுத்தாளர் பார்வையாளர்கள் கண்ணீர் சிந்தவும், பேனல்கள் இருக்கும் ஒரே மூடிய பகுதியான கூடாரத்தில் தஞ்சம் புகுந்தனர். நடைபெற்றுக் கொண்டிருந்தன. அமெரிக்க உணவு எழுத்தாளர் எலிசபெத் ஃபீல்டும் அவரது கணவரும் அந்தப் பகுதியை நெருங்கிக் கொண்டிருந்தபோது, அவர்கள் கால்பந்து ரசிகர்களுக்கும் காவல்துறையினருக்கும் இடையே சிக்கியபோது மிளகு-வாயுவில் இருந்து கண்ணீருடன் தரையில் விழுந்தனர். மனித உடலில் கேப்சைசினின் விளைவுகள் பல மற்றும் சிக்கலானவை என்று McGee கூறுகிறார். ஒரு சுவையூட்டலாக எடுத்துக் கொள்ளும்போது, உடலின் வெப்பநிலை ஒழுங்குமுறையைப் பாதிக்கிறது, ஒருவரை வெப்பமாக உணரச் செய்கிறது, மேலும் வியர்வை மற்றும் சருமத்தில் இரத்த ஓட்டம் அதிகரிப்பது போன்ற உடலின் குளிர்ச்சியான வழிமுறைகளைத் தூண்டுகிறது. அதன் எடை-குறைப்பு விளைவு வளர்சிதை மாற்ற விகிதத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் ஏற்படுகிறது, மேலும் இது ஒருவரை அதிக திருப்தியடையச் செய்து பசியை குறைக்கிறது. நிச்சயமாக, மிளகு விளைவை வாயு வடிவத்தில் எடுக்கும்போது இந்த நேர்மறையான விளைவுகள் சாத்தியமில்லை. சுமார் ஒரு மணிநேரம் சுவாசிப்பது கடினமாக இருக்கலாம் மற்றும் பல நிமிடங்களுக்கு பார்வை மங்கலாக இருக்கலாம். கேப்சைசினை தோலில் இருந்து எளிதில் அகற்ற முடியாது. இது தண்ணீரில் கரையாதது, எனவே தண்ணீர், அல்லது நம்பப்பட்டபடி, மிளகு வாயுவால் மாசுபட்ட பொருட்கள் மற்றும் தோலை சுத்தம் செய்ய வினிகர் நடைமுறையில் பயனற்றது. முரண்பாடாக மது அருந்தக்கூடியது, துருக்கிய அரசியலில் மற்றொரு சமீபத்திய சர்ச்சைக்குரிய பொருளாகும், பிரதம மந்திரி மதுபானங்களை விளம்பரப்படுத்துதல், விளம்பரப்படுத்துதல் மற்றும் எழுதுதல் போன்றவற்றின் மீதான தடையை மிகக் கடுமையாகத் தள்ளுவதால், உணவு மற்றும் பான உலகம் மிகவும் ஒடுக்கப்பட்டதாக உணர்கிறது. பாராளுமன்றத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட கட்டுப்பாடுகள் அமலாக்கப்படும் போது, ஒரு பாட்டில் மதுபானம் வாங்குவது கூட மிக விரைவில் எதிர்காலத்தில் ஒரு உண்மையான தொந்தரவாக இருக்கலாம்.
மற்றொரு உலகப் புகழ்பெற்ற உணவு எழுத்தாளர், இஸ்தான்புல்லில் ஒரு பகுதிநேர குடியிருப்பாளரான அன்யா வான் ப்ரெம்சென், நேற்றுதான் தனது சிஹாங்கிர் குடியிருப்பில் இருந்து பானை இடிப்பதையும் கண்ணீருடன் கூடிய கண்களையும் பற்றி எழுதிக் கொண்டிருந்தார். தென்கிழக்கு துருக்கியின் மிளகாய் மிளகாய் மிகவும் தரம் வாய்ந்தது மற்றும் ஆர்வலர்கள் மற்றும் உணவு நிபுணர்கள் மத்தியில் புகழ்பெற்றது.
Urfa, Antep, Maraş, Malatya, Hatay போன்றவற்றின் மிளகுத்தூள், ஒரு சிலவற்றைக் குறிப்பிடுவது, உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு எழுத்தாளர்களால் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டு அங்கீகரிக்கப்பட்டது. மிளகாயை போலீஸ் பதவி உயர்வை யாரும் நினைத்துக்கூட பார்க்க மாட்டார்கள்! உலக சமையல் உலகிற்கு தற்போதைய அரசாங்கத்தின் ஆயுதமேந்திய பொலிஸ் படைகளின் பங்களிப்பு ஈடு இணையற்றது. இப்போது அவர்களுக்கு நன்றி, துருக்கிய மிளகு வாயு உலகப் புகழ்பெற்றது மற்றும் பல சர்வதேச சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு எழுத்தாளர்களின் நிகழ்ச்சி நிரலில் உள்ளது.
சிவப்பு நிறத்தில் உள்ள பெண், தனது அழகான கோடை ஆடையில் மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடியவர், முழு ஆயுதம் ஏந்திய காவல்துறையினரால் இரக்கமின்றி தெளிக்கப்பட்டார், இஸ்தான்புல் எழுச்சியின் சின்னமாக மாறினார். அவளது பாப்பி போன்ற உடையக்கூடிய தோரணை, வாயு அழுத்தத்தால் பறந்து போன அவளது தலைமுடி, தன்னைத் தற்காத்துக் கொள்ள இயலாமை, இவை அனைத்தும் இந்த காலமற்ற படத்தில் கைப்பற்றப்பட்டன.
வெளிநாட்டு ஊடகங்களில் "சிவப்பு நிறத்தில் உள்ள பெண்கள்" என்று பெயரிடப்பட்ட அவர், போலீஸ் மிருகத்தனத்தின் அடையாளமாக இருக்க வேண்டும், அவரது ஆடை முரண்பாடாக கேப்சிகத்தின் நிறமாகவும், மேலும் தியாகிகளின் உலகளாவிய அடையாளமான பாப்பிகளின் நிறமாகவும் இருந்தது.
வாரத்தின் கடி
வாரத்தின் செய்முறை: இந்த வார செய்முறை இஸ்தான்புல்லின் தெருக்களில் இருந்து ஈர்க்கப்பட்டது. கலவரத்தின் போது மற்றொரு பயங்கரமான வதந்தி என்னவென்றால், ஏஜென்ட் ஆரஞ்ச், ஆர்ப்பாட்டக்காரர்களை சமாதானப்படுத்த கிட்டத்தட்ட ஆபத்தான வாயு பயன்படுத்தப்பட்டது. தீவிரமடைந்த ஆரஞ்சு நிற மிளகாய் வாயு ஆரஞ்சு வாயு என்று தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்பட்டது என்று இப்போது கூறப்படுகிறது. ஆரஞ்சுப் பழமும் மிளகாயும் நன்றாகச் சேர்ந்திருப்பதைத் திடீரென்று உணர்ந்த நான், ஆரஞ்சு சாலட்டின் செய்முறையை ஒரு உதையுடன் கிளப்பினேன். ஒரு ஆரஞ்சு பழத்தை தோலுரித்து குறுக்காக வெட்டவும். உப்பு மற்றும் சூடான மிளகாய் செதில்களுடன் தெளிக்கவும். ஒரு ஸ்பிளாஸ் ஓட்காவை ஊற்றி, அருகுலா இலைகளின் படுக்கையில் பரிமாறவும்.
வாரத்தின் முட்கரண்டி: வாரத்தின் கடி மீண்டும் மிளகுடன் தொடர்புடையது. மிளகாய் எண்ணெயை வீட்டிலேயே தயாரிக்கவும். வெப்ப எதிர்ப்பு கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்; ஒரு கப் மிளகாய் செதில்களை வைக்கவும், என் விருப்பம் மராஷ் மிளகுத்தூள்; ஆலிவ் எண்ணெயை புகைபிடிக்கும் வரை சூடாக்கவும்; மற்றும் மிளகாய் செதில்களின் மீது ஒரே நேரத்தில் ஊற்றவும். ஆறியதும், இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய அகலமான கழுத்துள்ள பாட்டிலுக்கு மாற்றவும், தேவைப்படும்போது நீங்கள் விரும்பும் எதையும் தூறவும்.
கார்க் ஆஃப் தி வீக்: தக்சிம்-கெசி பார்க் பாதுகாவலர்களுக்கு அங்காராவில் வசிக்கும் ஏராளமானோர் ஆதரவு அளித்து, அவர்களது சொந்த போராட்டத்தை உருவாக்கினர். அங்காரா மதுவிலக்குக்கு எதிரான பெரிய தன்னிச்சையான ஆர்ப்பாட்டங்களின் தலைநகராகவும் இருந்தது. குளிர்பான பீர் கேன்கள் மற்றும் கண்ணாடிகளை கையில் ஏந்தியபடி இளைஞர்கள் அணிவகுத்துச் சென்றனர். (உங்கள் கௌரவத்திற்கு தையிப்!)”. கேப்சைசினின் விளைவுகளை நீக்குவதற்கு ஆல்கஹால் ஒரு சிறந்த முகவராக இருப்பதால், ஒரு சிறிய பாட்டில் ஓட்காவை எடுத்துச் செல்வது உடனடி தீர்வாக இருக்கும், ஒன்று மிளகு-வாயு வெளிப்படும் போது உங்கள் முகத்தை ஆல்கஹால் கொண்டு கழுவவும் அல்லது அதற்கு எதிராக தற்காலிக போராட்டத்தைத் தொடங்கவும். புதிய மது சட்டம். எனது விருப்பம் உள்ளூர் பிராண்ட் Binboa ஆகும், மேலும் பாட்டிலில் கைவிடப்பட்ட சில உமிழும் முழு உலர்ந்த மிளகாயை உட்செலுத்த விரும்புகிறேன். பாறைகளில் மகிழுங்கள்!
