"Ва мо як сабад ё сатилро аз дудкаш бо гӯшти ширинӣ овезон мекунем, то кӯдакон бигиранд!"
Пирамард дар як деҳаи дурдасти кӯҳистони Таврис ба ман дар бораи анъанаҳои солинавии онҳо нақл мекард. Боз пурсидам, гумон кардам, ки хато шунидаам. «Бале, гуфт ӯ, мо сабзӣ, меваҳои хушк ва чормағз, чанд нӯшоки ширин, чанд чизи шавқовар, шояд мармари шишагӣ меандозем ва кӯдакон онҳоро аз зери дудкаш мечинанд... Як бача рӯи худро сиёҳ ранг мекунад. ангишт карда, бачагонро таъкиб мекунад. Ин дар ҳақиқат шавқовар аст! ” Вай танҳо ба ман дар бораи пайдоиши Бобои Барфӣ нақл мекард!
Нимаи охири тобистон ором буд ва мо дар бораи расму оинҳои ҷашнӣ дар Агласун, шаҳре, ки дар наздикии макони Румӣ Сагаласос сӯҳбат мекардем. Дар ин шаҳраки қариб яккаву ҳамсоя сокинони деҳа ба ман дар бораи урфу одатҳои худ нақл мекарданд. Ман ҳамчун як қисми тадқиқоти иҷтимоӣ барои як гурӯҳи археологӣ дар бораи одатҳои ғизои сокинони деҳаҳои маҳаллӣ тадқиқот гузаронидам. Ҷашнҳо ва расму оинҳо аксар вақт дар тӯли солҳо бетағйир мемонанд, аз ин рӯ, ман инчунин дар бораи рӯзҳои зимистон ва баҳор, маросимҳои гузариш ва анъанаҳои муҳими аграрӣ, ки ба ман дар бораи гузаштаи дур, шояд дар бораи пайдоиши баъзе хӯрокҳо маълумот медиҳанд, мепурсидам. Соли нав дар Туркия як ихтирои хеле нав аст ва вақте ки он аз забонам афтид ва пурсидам, ки таҷлили Соли нав чӣ гуна мешавад, ман дарҳол аз додани чунин саволи аблаҳона хеле шарм доштам. Эҳтимол, онҳо дар назди телевизор ҷамъ омада, намоишҳои солинавиро беохир тамошо мекарданд, аммо ҳеҷ гуна анъанаҳои кӯҳна вуҷуд надоштанд. Ман ба ҳеҷ ваҷҳ чунин достони дақиқи Мавлуди тӯҳфаҳоро аз дудкаш интизор набудам. Ман овози ҳамоҳангсози ҳафриёти туркӣ Эбру Торунро, ки дар Белгия зиндагӣ ва кӯдакро ба воя мерасонад, шунидам, ки ба худ шикоят мекард: Аммо ин Синтерклас ва Зварте Пиет аст!
Дар фолклори Ҳолланд, дар кишварҳое мисли Ҳолланд, Белгия ва Люксембург, Зварте Пиет, ки ба таври дигар бо номи Сиёҳ Питер маъруф аст, ҳамеша дар як канори Синтерклас аст, то ба кӯдакон тӯҳфа диҳад. Киштии буғӣ, ки бо он онҳо аз Испания меоянд, бояд аслан аз соҳили Демре омада бошад. Бисёре аз ҷашнҳои масеҳӣ решаҳои бутпарастии худро дар Анатолия доранд, ки баъдтар ба идҳои динӣ қабул карда шуданд. Бобои Барфӣ яке аз онҳост, зодгоҳи Николаси муқаддас танҳо дар соҳили баҳри Миёназамин, дар домани кӯҳҳои Тавр ҷойгир аст. Далели он, ки Николайи муқаддас, ки бо номи Синтерклас маъруф аст, аз соли 270 то 343 дар Туркия зиндагӣ мекард, дар Ғарб кам маълум аст. Вай усқуфи мӯҳтарам дар Майраи қадим, Демреи имрӯза, макони наздикии Анталия буд, ки бо тӯҳфаҳои беимзо саховатмандонаи худ ба ниёзмандон, бахусус кӯдакони камбизоат машҳур буд. Ба ақидаи мо, Бобои Барфӣ бо қутби яхбастаи шимолӣ алоқаманд аст, ки бо чана дар манзараи барфӣ лағжида мешавад, аммо дар асл манзараи дурусти атрофи ӯ манзараи дарахтони хурмо ё барои эҳсоси бештари Мавлуди Исо, кедр ё арча хоҳад буд. бо заминай куллахои кухи Барфпуш. Ривоят мекунад, ки ӯ се духтари ҷавонро бо партофтани маҳри дар халта баста ба дудбаро аз танфурӯшӣ наҷот додааст, то ки номаш ифшо нашавад. Чунин ба назар мерасад, ки ин на танҳо афсона буд, балки ҳадя додан тавассути дудкаш воқеан як анъанаи маҳаллӣ дар ин минтақаи кӯҳистонии Анатолия будааст.
Дар ин ҳафта дастурхони мо аз канораҳои кӯҳҳои Таурус аст. Тухми куништ аз феникия дар замони қадим ва румӣ хеле ситоиш мекарданд ва ин як ҷузъи содирот ба Афина аз бандари девонагӣ буд. Инчунин ҳамчун рамзи фаровонӣ ҳисобида мешавад ва кӯдакон онро дӯст медоранд, барои рӯзи Мавлуди Исо як ширинӣ бо миқдори зиёди кунҷит хӯрдан дуруст аст. Баҳра баред ва айнаки худро барои Николас аз Демре баланд кунед!
Рецепт ҳафта:
"Бабата" як торти ғайриоддӣ аз минтақаи Анталия ест, ки дар қолабҳо пухта ва чоркунҷаҳо ё лозенҷҳо бурида шудаанд, бештар ба як малламуйи чормағз монанд аст. Ин дорухат метавонад як варианти ҷолиб барои мавсими ид бошад; ин луқмаҳои кунҷит ва чормағздор аз тахинӣ бой буда, бо чой ё қаҳва яксонанд ва инчунин бо шароби гарм ё тухми тухм хеле хубанд. Чаҳор тухмро бо 11/2 пиёла шакар қамчин кунед, вақте ки ғафс ва қаймоқ бошад, як пиёла ширро илова кунед ва қамчин заданро идома диҳед. 3/4 пиёла равған илова кунед, беҳтараш чормағз ё фунду ва як пиёла тахини. 2 пиёла орди ҷуворимакка, 1/2 пиёла орд, 1 халта хокаи нонпазӣ, 1 қошуқи дорчинро омехта кунед ва ба хамир торт илова кунед, бодиққат омехта кунед. Хамирро дар як табақи торт пӯшонидашуда ё як қалбаи қаҳваранг рехт. Бо 3 tbs тухмии кунҷит пошед. 1/2 пиёла чормағзи хомро дар шакли тартиб ҷойгир кунед, бинобар ин ҳангоми буридани ҳар як мураббаъ дар марказ як чормағз хоҳад дошт. Дар 175ºC барои 40 дақиқа ё то тиллоӣ пазед. Вақте ки комилан хунук мешавад, ба чоркунҷаҳо буред.
Лашки ҳафта
Шабакаи ҳафта: Барои таъми дигари Мавлуди Исо, шумо метавонед дар Османӣ, Истине Боғи гусфанди карс равед. Усмонӣ ягона ошхонаи зуд аст, ки таомҳои услуби усмонӣ ва таомҳои минтақавӣ пешкаш мекунад. Дар мавсими Соли нав онҳо аз Карс, шаҳри дурдасти барфпӯш дар сарҳади шарқии Туркия таомҳои гусфанд пешкаш хоҳанд кард. Онҳо инчунин метавонанд гусфандҳои пухтаро бо биринҷ пур карда ба хона расонанд. Дар хотир доред, ки ин гусфандро намакоб карда, намак карда, овезон карда, аввал хушк мекунанд, баъд дар барфи чуқур дафн мекунанд, то нигоҳ дошта шавад. Аз сабаби усулҳои хоси нигоҳдорӣ, таъми он метавонад ба даст оварда шавад, бинобар ин, пеш аз фармоиш додан, дар ҷои онҳо дар Истине чашидан оқилона мебуд. http://www.osmani.com.tr/
Корки ҳафта: Ин вақти шароби гарм ё Glühwein аст, ки ман инро мехоҳам бигӯям, ба шарофати бибии олмониам. Glühwein аз феъли "Glühend" омадааст, ки маънояш дурахшандан аст. Ин шароби гарм воқеан туро пас аз як-ду стакан дурахшанда мегардонад, аммо аз ҳад зиёд наравед, зеро шаби гузашта шояд мисли чӯби чӯб медурахшад, аммо субҳи дигар худро хокистари сарди зери дудкаш эҳсос кунед. Шаробҳои мевадори миёнаҳаҷмро интихоб кунед, на шаробҳои кӯҳнаи дуб. "Cumartesi", ки бо литр фурӯхта мешавад, як варианти хуб ва дастрас, интихоби писанди мардум барои зиёфат аст. Барои як литр, пӯсти мандарин, себ ва афлесунро илова кунед. Иловаи ҳанутҳои интихобкардаи худ. Пешниҳоди ман ин аст, ки як лӯбиёи ванилинро бо корди тез ба дарозии он пора кунед; илова 2-3 дона ситораи анис; 1 чӯб дорчин, пора-пора, 10-12 дона дона; ним чормағзи кӯфта ва як дюйм занҷабил тару тоза. Шумо метавонед якчанд халтаҳои чойро бо маззаи меваи тунд, ба монанди олу ва дорчин илова кунед. Шумо метавонед ба шакар гузоред, то бичашед - 5 tbsp беш аз кофӣ хоҳад буд. Гарм кунед, аммо эҳтиёт шавед, ки напазед. Бо як буридаи афлесун ва чанд бодоми сафедшуда хизмат кунед.
HDN
