สีสันของผักเป็นแรงบันดาลใจเบื้องหลังสลัดที่สวยงามนี้ คุณอาจถูกหลอกให้คิดว่าผักสีส้มที่อยู่ถัดจากหัวบีทสีเข้มนั้นเป็นหัวบีทสีทองหั่นบาง ๆ แต่เป็นสควอชคาโบชาย่าง
Martha Rose Shulman นำเสนออาหารที่มีชีวิตชีวาและสว่างไสว เต็มไปด้วยสารอาหารแต่ไม่ได้เป็นนักพรต สนุกกับการปรุงและรับประทาน
Kabocha หรือสควอช Butternut 2 ปอนด์
บีทรูท 1 พวงพร้อมผักใบเขียว
ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยป่น
กานพลูกระเทียมขนาดเล็ก 1 กลีบสับหรือกด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันวอลนัท 2 ช้อนโต๊ะ
วอลนัทสับ 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 1/2 ออนซ์)
2 ช้อนโต๊ะผสมสมุนไพรสดสับ เช่น ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ทารากอน กุ้ยช่าย
1. ย่างหัวบีท. เปิดเตาอบที่ 425 องศา ตัดผักใบเขียวออกจากหัวบีท โดยเหลือก้านที่ติดอยู่ประมาณ 1/2 นิ้ว ขัดหัวบีทแล้วใส่ในจานอบหรือหม้อปรุงอาหารที่เข้าเตาอบได้ เติมน้ำประมาณ 1/4 นิ้วลงในจาน ปิดฝาหรือฟอยล์ให้แน่น แล้วอบประมาณ 35 ถึง 40 นาทีจนหัวบีทนิ่ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หากไม่ได้ใช้ทันที ให้แช่เย็นในชามที่มีฝาปิด
2. วางกระทะย่างอีกใบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วทาน้ำมันมะกอก ปอกสควอชแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว โยนน้ำมันมะกอกและเกลือ 2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรสแล้ววางบนถาดอบ ย่างเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที โดยพลิกกลับครึ่งทางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและนุ่ม คุณสามารถทำสิ่งนี้พร้อมกับที่คุณย่างบีทรูท แต่ต้องระวังให้ดีหากคุณจำเป็นต้องวางถาดอบไว้ชั้นล่างสุด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. ในขณะเดียวกัน ให้ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ในขณะที่คุณก้านและล้างผักใบเขียว เติมเกลือลงในน้ำ และลวกผักใบเขียวเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนนิ่ม โอนผักใบเขียวลงในชามน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำและบีบน้ำออก สับหยาบ
4. ผสมน้ำส้มสายชู กระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกที่เหลือ และน้ำมันวอลนัทเข้าด้วยกัน เมื่อหัวบีทเย็นพอที่จะจับได้ ให้เล็มปลายออก ลอกเปลือกออก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ราดด้วยน้ำสลัดครึ่งซีก ในชามแยกต่างหาก โยนสควอชย่างกับน้ำสลัดที่เหลือ
5. วางกรีนบนจานโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง จัดเรียงหัวบีทและสควอชสลับกันเป็นแถวตรงกลางจาน โรยสมุนไพรสดและวอลนัท หากต้องการให้โรยเฟต้าที่ร่วน ให้บริการ.
อัตราผลตอบแทนที่ 6 เสิร์ฟ
การเตรียมการล่วงหน้า: บีทรูทและสควอชย่างจะเก็บได้ 4 ถึง 5 วันในตู้เย็น ผักบีทรูทปรุงสุกจะเก็บไว้ได้ประมาณ 3 วันและสามารถอุ่นซ้ำได้ สลัดจะเก็บอยู่ในตู้เย็นได้สองสามชั่วโมง แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟทันที
ข้อมูลทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (6 หน่วยบริโภค): 248 แคลอรี่; ไขมัน 16 กรัม ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 6 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 8 กรัม 0 มิลลิกรัมคอเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม ใยอาหาร 6 กรัม โซเดียม 88 มิลลิกรัม (ไม่รวมเกลือเพื่อลิ้มรส); โปรตีน 4 กรัม
Martha Rose Shulman เป็นผู้เขียน “The Very Best of Recipes for Health”
(The New York Times)
