ترکی کے لیے تھینکس گیونگ ختم نہیں ہوئی۔ یہ 24 نومبر کو شروع ہوا اور ایک ماہ تک جاری رہے گا۔ میں میز پر "ترکی" کے بارے میں بات نہیں کر رہا ہوں۔ 24 نومبر ترکی میں "Aşure" کا دن تھا، اسی نام کی میٹھی کھیر بانٹ کر جشن منانے کا وقت تھا۔
Aşure بنیادی طور پر گندم کے بیر سے بنی ہوئی ایک مٹھی بھر پھلیاں، چنے، کشمش، خشک خوبانی اور گری دار میوے، زیادہ خشک میوہ جات، گری دار میوے اور انار سے مزین ہوتی ہے۔ کوئی بھی اناج، خشک میوہ یا گری دار میوے اس کھیر میں جا سکتے ہیں، اتنا ہی زیادہ خوشگوار، جس کے نتیجے میں ایک بھرپور، پرورش بخش مرکب ہوتا ہے جو حیرت انگیز طور پر ہموار اور اطمینان بخش ہوتا ہے۔
Aşure یقینی طور پر ایک صحت بخش راحت والا کھانا ہے۔ تاہم، جب گلاب کے پانی کی ایک آزاد خوراک کے ساتھ ذائقہ لیا جاتا ہے، تو یہ ایک مشرقی، صوفیانہ انداز اختیار کر لیتا ہے، جس سے شائستہ مرکب کو ایک نفیس دعوت میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔
میٹھے کی فراوانی کی عکاسی Aşure کی رسومات اور اس کی اصلیت کی کہانیوں میں ہوتی ہے۔
Aşure محرم کا 10 واں دن ہے، قمری اسلامی کیلنڈر کا پہلا مہینہ۔ روایتی طور پر، محرم کے پہلے 10 دنوں کا روزہ رکھنا اور روزہ کے آخری دن کی دعوت کے طور پر کھیر تیار کرنا ضروری ہے۔ اصطلاح "عاشورہ" اصل میں عربی میں "دسویں" کا مطلب ہے، لہذا یہ نام ڈش تیار کرنے کی تاریخ سے آیا ہے۔
10، "عاشورہ" کے لیے سامی جڑ اور پہلے مہینے کی 10 تاریخ کو روزہ رکھنے کا واضح طور پر یوم کپور کے روزے سے تعلق ہے، جو کہ یہودی کیلنڈر کے پہلے مہینے تشری کی 10 تاریخ کو ہوتا ہے۔
جشن منانا اور ماتم کرنا
گندم جب سے کاشت کی گئی تھی زرخیزی اور خوشحالی کی علامت رہی ہے۔ یونانی دیوی ڈیمیٹر کو ہمیشہ ہاتھ میں گندم کے ڈنٹھے کے ساتھ دکھایا جاتا ہے، جیسا کہ بہت سی دوسری زرخیزی دیوی ہیں، جیسے کہ اس کے ہٹیٹ پیشرو کوبا اور رومن جانشین سیرس، زراعت اور تمام اناج کی فصلوں کی ماں۔ گندم کا تعلق ہمیشہ دیوتاؤں سے رہا ہے، اس لیے اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں کہ اسے ترکی میں بھی اسلامی روایت نے اپنایا۔ انار کے بیجوں سے مزین گندم کی بیری کی کھیر، زرخیزی کی ایک اور علامت، جشن کی آخری ڈش بناتی ہے۔
Aşure صرف جشن منانے کے بارے میں نہیں ہے۔ عاشور کی رسم ترکی کے علوی مسلمانوں کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔ محرم کی 10 تاریخ کربیلہ کے سانحے کی نشاندہی کرتی ہے، جب پیغمبر کے نواسے مارے گئے تھے، اس دن کو علوی کے لیے نوحہ کا دن بناتا ہے، جس کے لیے آشور جشن کے بجائے سوگ کی علامت ہے، لیکن ایک سوگ جس میں خوشی اور دوبارہ جنم لینے اور مستقبل کی امید بھی شامل ہے۔ Aşure اشتراک کے بارے میں ہے اور میٹھا ہمیشہ بڑی مقدار میں بنایا جاتا ہے اور پڑوسیوں، دوستوں، رشتہ داروں، یہاں تک کہ اجنبیوں اور یقینی طور پر غریبوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ محرم کے پورے مہینے میں، ہر گھر میں اشور بنانے کا سلسلہ جاری رہتا ہے، جو کہ اپنے آپ میں ایک رسم ہے۔
انگریزی میں Noah's Pudding کے طور پر ترجمہ کیا گیا، aşure کا تعلق ایک افسانہ سے ہے جو اس کی اصلیت کو نوح کی طرف منسوب کرتا ہے۔
کشتی کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ تباہ کن سیلاب کے بعد کشتی بالآخر ساحل پر پہنچنے کے بعد جہاز میں جو کچھ بھی بچا تھا اس سے ڈش بنائی گئی تھی۔ اسی لیے اسے دیہی اناطولیہ میں "şükran çorbası" بھی کہا جاتا ہے، جس کا مطلب تھینکس گیونگ سوپ ہے۔
ہفتے کا کاٹنا
ایسی کوئی شراب نہیں ہے جو aşure کے ساتھ جا سکتی ہے، لیکن اگر آپ ایک اچھا، تھوڑا سا تیز، بوزا آزماتے ہیں تو آپ حقیقت میں تھوڑا سا نشہ کر سکتے ہیں۔ بوزہ، جسے لفظ بوز کا الہام کہا جاتا ہے، ایک خمیر شدہ اناج کا مشروب ہے جو بیئر کی اصل ہو سکتا ہے۔ برطانوی فوجی مصر میں اس کی خمیر شدہ خصوصیات کو دریافت کر رہے ہیں اور یہ یقینی طور پر پہلی بار آنے والوں کے لئے ایک حاصل شدہ ذائقہ ہے۔ اس کے بجائے، وہاں ہمیشہ Gusta، صرف ترکی ہے
گندم کی بیئر، اگر آپ گندم کی بیری کے ساتھ خوش رہنا چاہتے ہیں!
ہفتے کا کانٹا
بہترین عشر وہ ہے جو آپ کے پڑوسی نے پکایا ہو۔ یہی میرا نعرہ ہے! اگرچہ میں ہر سال اس کی تیاری میں محنت کرتا ہوں، لیکن دوسروں کے تیار کردہ سے لطف اندوز ہونا بہتر ہے۔ شہر کے بہترین آسور کے بارے میں فیصلہ کرنا مشکل ہے، لیکن Hacı عبداللہ میں سے ایک کو کلاسک معیار سمجھا جا سکتا ہے۔
یہ تھینکس گیونگ پڈنگ۔
