Tarixga yo'naltirilgan akademiklar guruhining ro'yxati bo'lgan H-Turkga maqolalar uchun chaqiruvni birinchi marta ko'rganimda, o'zimga: "Bu men uchun!" Sarlavha “Kabobdan Cheevabchichigacha: Usmonli Yevropadagi ovqatlanish amaliyotlari” edi. Germaniyaning Gissen universiteti tarixchilaridan iborat “Usmonli Yevropa” tadqiqot guruhi tomonidan tashkil etilgani uchun boshida biroz qo'rqib ketdim. Bundan tashqari, mavzu 19 va 20-asrlarga qaratilgan edi, shuning uchun qog'oz mavzuga aniq e'tibor qaratishi kerak edi. Ammo so'nggi daqiqada men taklif qilish uchun o'zimni yig'dim. Yaxshiyamki, mening mavzuim mavzuga to'g'ri keldi va men o'tib ketdim. Mening sarlavham “O'zgarishlarni hazm qilishmi? 19 va 20-asrlarda Usmonli-Turk Sefarad Jamiyatining Oziq-ovqat an'analari bo'yicha G'arbiylashtirish va Aliya muammolari. Keyinchalik men simpoziumda akademik bo'lmagan yagona odam bo'lishimni bilib oldim.
Oziq-ovqat mavzusidagi simpoziumlar u erda va u erda paydo bo'ladi; ba'zilari ko'proq mashhur va yorqin mashhur oshpaz tomonida ko'proq; ba'zilari juda akademik. Akademiya va mashhurlik o'rtasida yaxshi muvozanat bor. Afsonaviy Oksforddagi oziq-ovqat va pazandachilik simpoziumi o'zining 35-yiliga to'ldirilmoqda, bu jiddiy oziq-ovqat tadqiqotlari va g'alatilikning ajoyib aralashmasidir. Uning o'ziga xos stendi biroz Britaniyaning g'ayrioddiyligidan kelib chiqadi, bir nechta simpozium ishtirokchilari akademiyadan, ammo ularning barchasi oziq-ovqat tadqiqotlari uchun o'z-o'zidan tarbiyalangan ishtiyoqga ega. Dastlab cheklangan miqdordagi ishtirokchilar bilan seminarlar sifatida boshlangan, u tez orada oziq-ovqat bo'yicha yozuvchilar va tadqiqotchilarning yillik yig'ilishiga aylanadigan simpoziumga aylantirildi. Dastlab sobiq elchi va "Oxfordning oziq-ovqat uchun hamrohi" kitobining muallifi Alan Devidson va Frantsiyaning taniqli ijtimoiy tarixchisi doktor Teodor Zeldin tomonidan asos solingan, u turli millatga mansub odamlar bilan uchrashish uchun ajoyib platforma bo'lgan, ammo ular bilan bo'lishishmoqda. ovqatni o'rganishga bo'lgan ishtiyoq.
Tarixchilar doirasiga kelsak, ba'zi guruhlar zerikarli darajada qattiqqo'l bo'lishi mumkin yoki ba'zan hayratlanarli darajada gastronomiya bo'yicha asosiy bilimlarga ega emas. Ayniqsa, o‘tmishda men arxeologlarning loviya kolumbiyaliklarning almashinadigan oziq-ovqat ekanligini bilmasligini yoki o‘tmish va hozirgi kun o‘rtasidagi aniq bog‘liqlikni izohlay olmasligini ko‘rganman, chunki ular hozirgi qishloq aholisining ovqatlanish usullari haqida hech qanday tasavvurga ega emaslar. hududda yashash. Boshqa tomondan, ba'zi yorqin oziq-ovqat tadbirlarida (men ularni simpozium deb atashga jur'at etolmayman), ular odatda oziq-ovqat tadqiqotlari bilan bog'liq bilimlarning ozgina dozasini kiritishdan bezovta qilmaydi. Bundan tashqari, men oziq-ovqat muhandislarini oziq-ovqat tarixi bilan bir zarra ham qiziqtirmasligini, ba'zida oziq-ovqat mifologiyasi ekanligi isbotlangan klişelarni takrorlashini ham payqadim. Ko'pgina taniqli oshpazlar oziq-ovqat tarixi bo'yicha aniq bilim etishmasligidan bexabar ekanliklarini namoyish etadilar. O'rganish istagi kam.
Yuqoridagi tavsiflarga mos keladigan har xil tadbirlar yoki simpoziumlarda qatnashib, Gissenga ketayotganimda nima qabul qilishni bilmasdim. Sharqiy Yevropa tadqiqotlari Gissen markazi tarixga juda yo'naltirilgan; Ularning maqsadi bir tomondan Turk/Usmonli va Janubi-Sharqiy Yevropa tadqiqotlari va boshqa tomondan Yevropa tarixi bo'yicha tadqiqotlar o'rtasida muloqotni rivojlantirishdir. Quvonarlisi, barcha ishtirokchilar eng qiziqarli mavzularga ega edilar va ular o'z maqolalarini juda ko'p ijodkorlik bilan, to'g'ri darajada hazil bilan etkazishdi - bu tarixga yo'naltirilgan guruhlarda tez-tez uchramaydi. Ba'zi qiziqarli sarlavhalar O'zge Samanjining "Bolqon yarim orolidagi Usmonli taomlari madaniyati orqali 19-asr sayohatchilari hisoblarining ekzotik qarashlari" dan tortib, "Islomning eng qattiq ovqatlanish tabusini so'roq qilish: Respublikaning ilk davridagi cho'chqa go'shti muammosi" kabi munozarali mavzulargacha bo'lgan. Burak Onaranning Turkiyadagi davri” yoki Kristof Neymanning “Istanbulda raki ishlab chiqarish va iste’moli, 19-20-asrlar”. Vena universitetidan taniqli tarixchi Bert Fragnerning sharhlarida aytilishicha, atigi 16 kun ichida 1.5 ta maqola Ginnes rekordini yangilagandek edi; Oxirgi Usmonli Yevropa taomlari tarixiga to'liq sho'ng'ishning ajoyib tajribasi. Menimcha, bolgar olimi Stefan Detchevning “Bolgariya salatlari: Yevropa innovatsiyasidan milliy pazandalik timsoligacha bo‘lgan yo‘l” sarlavhali “shopska salati” haqidagi ajoyib nutqini hech qachon unutmayman. Hujjatda tafsilotlarga e'tibor berilgan tarixiy tadqiqotlar, shuningdek, taqdimotga ko'plab yaxshi hazil qo'shilgan.
Endi bu simpozium xuddi Oksford simpoziumi dastlab boshlangani kabi seminar formatida edi. Harakatlar yoki tashkilotchilar Arkadiush Blaszczyk va Stefan Rohdewald tufayli bu to'g'ri boshlanish edi. Bilaman, ular Usmonli Yevropaning boshqa jihatlari bo'yicha ko'proq uchrashuvlar o'tkazishni rejalashtirmoqdalar; keyingi seminar boshqaruv bo'yicha bo'ladi. Lekin, albatta, umid qilamanki, oziq-ovqat mavzusi ustunlik qiladi va umid qilamanki, oziq-ovqat mavzusi bo'yicha navbatdagi uchrashuvlar bo'lib, oxir-oqibat Bolqon va Anadolu va Yaqin Sharqning oziq-ovqat tarixiga, sobiq Usmonli hududini qamrab olgan taniqli simpoziumga aylanadi. va hatto bir vaqtlar qudratli imperiya chegaralaridan tashqariga chiqish.
