Istanbul shahar munitsipalitetining Madaniyat MChJ yana buni amalga oshirdi. Culture Inc. bu safar Istanbulning 100 yuzi turkumi doirasida “Istanbulning 100 taomi” (“Istanbulning 100 lezzeti”)ni tayyorladi. Tadqiqotchi Nilgun Tatli tomonidan tayyorlangan kitob, yunon, arman va arab taomlari bilan tatib ko'rilgan Rimdan turk oshxonasiga qadar bir qancha madaniyatlarning uyg'unlashuvi bilan boyitilgan shaharning taom madaniyatiga bir qarashni taqdim etadi. Kitobdan maqsad kelajak avlodlarga Istanbulning oshpazlik madaniyati haqida ma’lumot berish va ularni uning merosini saqlab qolishga undashdir.
Kitobning muqaddimasida muallif Istanbul oshxonasining rivojlanishi va xilma-xilligi, oshxonaning tashkil etilishi va uning ierarxiyasi, pazandachilikda ishlatiladigan idish va anjomlar, an’anaviy turk dasturxonining tartibi, dasturxon odobi va nimalar haqida ma’lumotlarni taqdim etadi. sultonlar yeb-ichishga odatlangan edilar.
“Istanbulning 100 ta taomi” sho‘rvalar, go‘shtli taomlar, dengiz mahsulotlari, zaytun moyli taomlar, salatlar, tuzlangan bodringlar, loviya, qandolat, sut mahsulotlari va sherbetlarga bag‘ishlangan 11 bobdan iborat.
Kitobda Usmonlilar davridan bugungi kungacha bo'lgan taomlar haqida ko'plab hikoyalar mavjud bo'lib, ularning nomlari, idishlarda ishlatiladigan ingredientlarning xususiyatlari va bu ingredientlarning qiymati haqida ko'plab qiziqarli tafsilotlar mavjud. Hatto saroy oshxonalarida tayyorlangan taomlarni o'z ichiga olgan menyular mavjud.
Tatli u taqdim etgan 100 ta retsept uchun ingredientlarning haqiqiyligini ta'minlash uchun ko'p harakat qildi. Ularning ko'pini u o'zi yig'di. Uning kitobga bergan uzun muqaddimasida To‘pqopi saroyidagi oshxonalarda bajarilgan odatiy ishlar va u yerdagi oshxonalar bu yerni oziq-ovqat bilan ta’minlash uchun kuniga 24 soat ishlagani tasvirlangan.
Istanbul oshxonasi tarix davomida turli istilolar va kashfiyotlar orqali cherkes, Krit, Qrim, Bolqon, arab, yunon turk, arman va yevropa oshxonalari ta'sirida rivojlandi. Shuning uchun u juda xilma-xil va boy.
Hurriyat gazetasi,
