Ti ọdunkun kan ba ni aaye eyikeyi rara lori tabili ounjẹ owurọ, dajudaju o gbọdọ wa ni irisi bota-goolu, crispy sibẹsibẹ fluffy, awọn brown hash gbona.
Felicity elile brown pipe. Fọto: Felicity CloakeMo ti lo ọsẹ meji to kọja ni Amẹrika. Yellow grits, blueberry pancakes, biscuits and gravy – Mo ti ṣakoso awọn lati fi ami si pa julọ ti aro awọn ohun kan ninu awọn I-Spy iwe ti American cliches, sugbon si mi oriyin, ko si ọkan wa pẹlu hash browns. Mo nireti lati pada si ile alamọja kan, ṣugbọn iriri akọkọ mi ti hash browns jẹ awọn igun mẹta osan crunchy ti aṣa ti a nṣe pẹlu awọn hoops spaghetti ni ile-iwe. Iwọnyi, sibẹsibẹ, dajudaju o dara julọ si awọn greasy, floppy rosti-like awọn idasilẹ Mo jẹ ni Chicago ni ọdun diẹ sẹhin – ati bẹẹkọ, Emi yoo nireti, jẹ aṣoju ti ogo otitọ ti hash brown.
Mo gbe awọn iwe ounjẹ nla mẹta ti Amẹrika pada sinu apoti mi, ṣugbọn ọkan nikan ni o ni ohunelo fun awọn brown hash, ati pe, ni ẹda ayẹyẹ ọdun 75 ti Ayọ ti Sise Alailẹgbẹ, dun ni iyalẹnu bi rosti. Ibanujẹ, Mo ṣe iyalẹnu boya wọn jẹ awọn orukọ oriṣiriṣi ni otitọ fun satelaiti kanna, ṣugbọn Alabapin Oxford si Ounjẹ fi da mi loju pe hash browns jẹ “awọn akara rissole-kekere ti jinna ati ge ọdunkun” ni aṣa itanran ti awọn hashes Amẹrika ju ju awọn àkara jinna lati aise tabi parboiled ọdunkun ìwòyí ni Switzerland.
Hashes, deede Amẹrika ti o ti nkuta British ati squeak, ti nigbagbogbo jẹ ọna ayanfẹ ti lilo awọn ajẹkù motley, nitorina eyi jẹ oye. Hash, dajudaju, wa lati ọrọ-ọrọ Faranse ge, lati gige soke, eyi ti o ni imọran awọn spuds yẹ ki o ge si oke ati, dajudaju, browned kuku ju kikan nipasẹ. Ṣugbọn yato si awọn amọran wọnyi, Mo n lọ sinu ipenija yii ni afọju diẹ. Gẹgẹbi awọn ilana ti o yatọ, awọn brown hash le jẹ ohunkohun lati inu ikojọpọ alaimuṣinṣin ti awọn chunks ọdunkun didin, nigbagbogbo ti a pe ni “awọn poteto aro” lori awọn akojọ aṣayan ti Mo wa kọja, si crunchy, latke-like potato pancakes - ṣugbọn eyiti o baamu idiyele ounjẹ owurọ. ti o dara ju?
Awọn spuds
Mo rii pe awọn oriṣi waxy jẹ ki apẹrẹ wọn dara daradara lẹhin grating, ṣiṣe hash hash brown ti o pari pupọ bi rosti, pẹlu okun kọọkan ti o yatọ si gbogbo miiran. Awọn poteto iyẹfun naa, nibayi, ṣe apẹrẹ si ara wọn, ṣiṣẹda brown hash ti o jẹ crunchy ni ita ati didan diẹ laarin. Pupọ dara julọ, ni ero mi, fun sisopọ pẹlu awọn eyin, oorun-ẹgbẹ tabi rara.
Ti ṣaju tabi rara?
Awọn ilana ti ogbo ko ṣe pato bi o ṣe le jinna ọdunkun naa, aigbekele nitori pe wọn ṣe apẹrẹ lati lo awọn ajẹkù, ṣugbọn Slater ati Davis ṣe tiwọn si tutu (“titi o fi le fa skewer bamboo nipasẹ ọdunkun kan” igbehin naa ṣalaye. ), Moulton si yan rẹ. Ti o ba ni awọn poteto jaketi ajẹkù maṣe tiju lati lo wọn nitori adun jẹ ti nhu, ṣugbọn o padanu pupọ ti ọdunkun pẹlu awọn awọ ara nitorina ti o ba n ṣe awọn spuds ni pato lati ṣe elile browns ti nbọ ko dinku ounjẹ. ati agbara.
Mejeeji Davis ati Moulton gba laaye ọdunkun lati tutu ati ki o gbẹ ṣaaju lilo; ohun ilọsiwaju lori Slater ká version, eyi ti o ṣe afikun ti o ni gígùn si pan, ṣiṣe rẹ elile brown die-die ọririn.
Awọn ge
Ọdunkun grated kuku jẹ iranti pupọ ti rosti kan fun ifẹ mi (bakannaa bi o ti ṣoro pẹlu ọpọlọpọ iyẹfun ti Mo ti yan lati lo) ṣugbọn awọn ege nla jẹ pupọ bi didin ile lasan: brown hash yẹ ki o jẹ akara oyinbo nitõtọ. ti ọdunkun, kuku ju kan diẹ hulking die-die tuka kọja awọn awo. Finely gige awọn spuds, bi o ṣe dabi pe o jẹ aṣa, gba wọn laaye lati agaran daradara ni ita bi ọdunkun grated, lakoko ti o wa ni rirọ inu bi awọn ege ọdunkun. Titẹ awọn die-die si isalẹ sinu pan “pẹlu ọpẹ ti ọwọ rẹ”, gẹgẹ bi Ọjọ Reese ṣe daba, ṣe iranlọwọ lati mu wọn papọ sinu ibi-iṣọkan.
Ko si ọkan ninu awọn ilana agbalagba ti o sọ eyikeyi ti awọ ara, ati ti awọn miiran, nikan Nigella ṣe iṣeduro lati tọju rẹ. Ayafi ti o ba n ṣe pẹlu awọn ohun ibanilẹru knobbly ti o nipọn tabi ti o ni awọn ọdunkun ti o ṣẹku lati lo, Emi yoo fi silẹ. O ṣe afikun adun afikun si satelaiti ati pe o lọ si agaran iyalẹnu nigbati o ba wa si olubasọrọ pẹlu pan.
Ijẹun ọra
Sinu pan frying
Awọn afikun
Nigella ṣafikun ata cayenne, eyiti Emi ko nifẹ si nibi – brown hash yẹ ki o jẹ apata ti bota lori awo aro – ati Ayọ ti Sise ati Ọjọ Reese mejeeji pẹlu parsley. O mu awọ wa si satelaiti, ṣugbọn Emi ko ro pe o ṣafikun ohunkohun si adun naa.
Ṣe akoko awọn poteto ṣaaju ki o to fi wọn kun si pan tilẹ, bi Davis ṣe daba: awọn brown hash ni ifarahan lati jẹ alaimọ ati pe eyi ṣiṣẹ dara julọ ju igbaradi satelaiti ti o pari.
Awọn brown hash pipe
Ṣe iranṣẹ 2-3
500g iyẹfun poteto, scrubbed ati ki o ge sinu tobi chunks
35g bota tabi 25g ẹran ara ẹlẹdẹ drippings
½ alubosa, ti ge wẹwẹ
1. Fi awọn poteto sinu pan nla kan ti tutu, omi iyọ ati mu si sise. Simmer titi di tutu, lẹhinna ṣan daradara ki o fi si apakan lati tutu ati ki o gbẹ patapata.
2. Ti o ba nlo bota, ṣe alaye rẹ nipa fifi sinu pan kekere kan lori ooru alabọde ati ki o yọ kuro ni foomu ti o ga soke si oke. Nigbati o ba da bubbling duro, tú u nipasẹ sieve ti o dara tabi cheesecloth lati yọkuro eyikeyi awọn ipilẹ, lẹhinna fi silẹ titi di igba ti o ṣetan lati lo.
3. Ooru kan kekere eru-orisun frying pan lori kan alabọde ooru, ki o si fi idaji awọn bota tabi dripping. Cook awọn alubosa titi ti o rọ ati wura. Nibayi, finely gige awọn jinna ati ki o tutu poteto ati akoko daradara.
4. Yi ooru soke si alabọde-giga ati ki o fi awọn poteto kun si pan ni ipele kan, igbiyanju lati ṣafikun awọn alubosa. Titari si isalẹ lati ṣe akara oyinbo kan, lẹhinna ṣe ounjẹ fun bii iṣẹju 15 titi ti o fi jẹ agaran ati brown daradara ni isalẹ, lẹhinna tẹ lori awo kan ki o fi iyoku bota naa tabi ṣiṣan si pan. Rọra hash brown pada sinu pan, browned ẹgbẹ si oke, ki o ṣe ounjẹ fun bii iṣẹju 10 miiran, lẹhinna ge ni idaji ki o sin.
Ṣe awọn brown hash jẹ iru ọdunkun aro ti o dara julọ, tabi ṣe o fẹran tattie scones tabi awọn didin orilẹ-ede - nitootọ, ṣe ọdunkun kan ni aaye eyikeyi lori tabili ounjẹ owurọ rara? Ṣe o nfẹ fun crunchy, orisirisi cafeteria osan, ati pe ti o ba jẹ bẹ, ṣe ẹnikẹni ni awọn imọran eyikeyi nipa bi o ṣe le ṣe atunṣe awọn igbadun ẹbi wọnyẹn lati ibere?
(Oluṣọna)
