在西北部伊普萨拉省靠近希腊边境的地方，十月是水稻收获季节。 距通往希腊的主干道五公里处，您会发现自己置身于一片稻田之中。
每当我前往乔鲁姆（Çorum）或更好的奥斯曼哲克（Osmancık）方向时，我所有的朋友都会要求我为他们购买 10 或 20 公斤大米。 奥斯曼吉克的大米为所有土耳其人所熟知。 它有名字，有味道，有香气。 每当土耳其人在不同的省份时，他们总是寻找该地区的特产来购买。 奥斯曼哲克的大米、爱琴海地区的橄榄油、科扎克的松树坚果、加济安泰普的开心果等。
土耳其的几个省份都种植水稻，土耳其大米（特别是 Osmancık 和 Baldo 米）非常受欢迎。 水稻需要特殊的气候，在土耳其的一些地方，您会发现非常适合种植水稻的天气。 这些地方之一就是色雷斯。 在靠近希腊边境的伊普萨拉，十月正是水稻收获季节。 距通往希腊的主干道五公里处，您会发现自己置身于一片稻田之中。
当我想到水稻时，我眼前就会看到中国、印度或印度尼西亚的水稻种植园：美丽的绿色小盆地里种植着水稻，一头牛在拉犁时趟过水。 但我在这里看到的是一个巨大的平面，被低矮的堤坝分开。 堤坝内的水稻植株并排生长，每株三五株。
在地平线上的几个地方，我看到烟雾慢慢地升起。 就好像恰纳卡莱战争刚刚结束，火羽显示出战斗非常激烈的地方。 这些是稻米已收割的地区。 剩下的茎很难从土壤中取出，因此农民将它们烧掉，让土壤静置六个月。
土耳其最美味的豆子
这整个地区曾经是一片沼泽，没有人愿意在这里定居。 随着时间的推移，人们把这个地区变成了农田。 梅里奇河每年都会淹没飞机，并在农田上留下非常肥沃的土壤。 农民开始在这里种植豆子，这也许是土耳其最美味的豆子。
不幸的是，利润不够，大约在 1962 年左右，农民们开始修建第一条堤坝。 直到今天，他们仍然受益于大自然的杰作，梅里奇河留下的肥沃土壤非常适合种植水稻。
大约四个月前，该地区被来自日本的看起来很奇怪的小汽车占据。 这些机器种植稻苗，然后田地被水淹没。 每隔六周左右，农民就会让土壤再次干燥，这样某些疾病或害虫就会被杀死，然后土地才能再次被淹没。
大型联合收割机正在飞机上缓慢移动。 大刀正在切割并将米粒与茎分离。 慢慢地，联合收割机的肚子就填满了。 一旦装满，联合收割机就会开到带有拖车的拖拉机上，并将谷物吹入拖车中。 工厂离稻田很近，所以拖拉机只需几分钟就可以到达农场，那里的大型机器会去除稻米的外衣。 噪音很大的机器对大米进行抛光，直到漂亮的白米被送入最后一台机器。 这对你来说可能很有趣，但现在大米被喷上一层薄薄的油，然后再次干燥。
油使大米具有诱人的光泽，但同时——这是最大的优点——大米仍然不会变质。 干燥后，大米即可包装并发送给消费者。
制作曼蒂
当我走在伊普萨拉的街道上时，我看到一个女人在做mantı（一种小馄饨）。 她坐在自家门前，正在把小方块的面团里塞满米饭。 这种制作 mantı 的方法真的让我很感兴趣。 当它终于准备好时，那位女士在我的盘子里放了两大勺曼蒂，上面放了一条鸡腿。 太漂亮了。 Mantı 的面团“有嚼劲”，馅料完全煮熟。 这绝对是我想为我的土耳其家人做的东西。 我写下了食谱，然后就离开了。
（《自由报》每日新闻）
