蔬菜的颜色是这道美丽沙拉的灵感来源。 您可能会误以为深色甜菜旁边的橙色蔬菜是切片的金色甜菜，但它们是烤卡博卡南瓜片。
玛莎·罗斯·舒尔曼 (Martha Rose Shulman) 呈现的食物充满活力、清淡、营养丰富，但绝不是禁欲主义，烹饪和食用都很有趣。
2磅卡博卡或胡桃南瓜
1 束甜菜，配青菜
2汤匙红酒或雪利酒醋
1茶匙香醋
盐和现磨胡椒粉
1 小瓣大蒜，切碎或压榨
4汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙核桃油
3汤匙碎核桃（约1 1/2盎司）
2汤匙混合切碎的新鲜香草，如欧芹、薄荷、龙蒿、香葱
1. 烤甜菜。 将烤箱预热至425度。 将甜菜上的绿色部分切掉，留下约 1/2 英寸的茎。 擦洗甜菜，放入烤盘或耐热砂锅中。 在盘子中加入约 1/4 英寸的水。 用盖子或箔纸盖紧，烘烤 35 至 40 分钟，直到甜菜变软。 从火上移开并冷却。 如果不立即使用，请放在有盖的碗中冷藏。
2. 在另一个烤盘上铺上箔纸或羊皮纸，并刷上橄榄油。 将南瓜去皮并切成 1/2 英寸厚的片。 加入 2 茶匙橄榄油和盐调味，然后放在烤盘上。 烤 20 至 30 分钟，中途翻面，直至呈浅棕色且变软。 您可以在烤甜菜的同时进行此操作，但如果需要将烤盘放在较低的架子上，请仔细观察。 从火上移开并冷却。
3. 与此同时，将一大锅水烧开，同时去茎和清洗蔬菜。 在水中加盐，将蔬菜焯水 1 分钟或直至变软。 将蔬菜转移到一碗冷水中，然后沥干并挤出水。 粗切。
4. 将醋、大蒜、盐、胡椒、剩余的橄榄油和核桃油混合在一起。 当甜菜冷却到可以处理时，修剪掉末端，剥去皮，切成两半，然后切成半月形。 拌入一半沙拉酱。 在另一个碗中，将烤南瓜与剩余的调料一起搅拌。
5. 将果岭放在盘子上，中间留出空间。 将甜菜和南瓜交替排列在盘子中间。 撒上新鲜的香草和核桃。 如果需要，撒上碎羊奶。 服务。
产量： 6服务。
前期准备： 烤甜菜和南瓜可在冰箱中保存 4 至 5 天。 煮熟的甜菜叶可保存约 3 天，并且可以重新加热。 沙拉可以在冰箱里保存几个小时，但当它立即上桌时是最漂亮的。
每份的营养信息（6 份）： 248卡路里； 16克脂肪； 2克饱和脂肪； 6克多不饱和脂肪； 8克单不饱和脂肪； 0毫克胆固醇； 26克碳水化合物； 6克膳食纤维； 88毫克钠（不包括盐调味）； 4克蛋白质
玛莎·罗斯·舒尔曼是《最佳健康食谱》一书的作者。
（纽约时报）
