烤甜菜冬瓜沙拉配核桃

瑪莎·羅斯·舒爾曼 (Martha Rose Shulman) 呈現的食物充滿活力、清淡、營養豐富，但絕不是禁慾主義，烹飪和食用都很有趣。

2磅卡博卡或胡桃南瓜

1 束甜菜，配蔬菜

2湯匙紅酒或雪莉酒醋

1茶匙香醋

鹽和現磨胡椒粉

1 小瓣蒜，切碎或壓榨

4湯匙特級初榨橄欖油

2湯匙核桃油

3湯匙碎核桃（約1 1/2盎司）

2大匙混合切碎的新鮮香草，如歐芹、薄荷、龍蒿、香蔥

1. 烤甜菜。 將烤箱預熱至425度。 將甜菜上的綠色部分切掉，留下約 1/2 英吋的莖。 擦洗甜菜，放入烤盤或耐熱砂鍋中。 在盤子中加入約 1/4 英吋的水。 用蓋子或箔紙蓋緊，烘烤 35 至 40 分鐘，直到甜菜變軟。 從火上移開並冷卻。 如果不立即使用，請放在有蓋的碗中冷藏。

2. 在另一個烤盤上鋪上鋁箔紙或羊皮紙，並刷上橄欖油。 將南瓜去皮並切成 1/2 英吋厚的片。 加入 2 茶匙橄欖油和鹽調味，然後放在烤盤上。 烤 20 至 30 分鐘，中途翻面，直至呈淺棕色且變軟。 您可以在烤甜菜的同時進行此操作，但如果需要將烤盤放在較低的架子上，請仔細觀察。 從火上移開並冷卻。

3. 同時，將一大鍋水燒開，同時去莖和清洗蔬菜。 在水中加鹽，將蔬菜汆燙 1 分鐘或直至變軟。 將蔬菜轉移到一碗冷水中，然後瀝乾並擠出水。 粗切。

4. 將醋、大蒜、鹽、胡椒、剩餘的橄欖油和核桃油混合在一起。 當甜菜冷卻到可以處理時，修剪掉末端，剝去皮，切成兩半，然後切成半月形。 拌入一半沙拉醬。 在另一個碗中，將烤南瓜與剩餘的調味料攪拌。

5. 將蔬菜放在盤子上，中間留出空間。 將甜菜和南瓜交替排列在盤子中間。 撒上新鮮香草和核桃。 如果需要的話，撒上碎羊乳酪。 服務。

產量： 6份。

前期準備： 烤甜菜和南瓜可在冰箱中保存 4 至 5 天。 煮熟的甜菜葉可保存約 3 天，並且可以重新加熱。 沙拉可以在冰箱裡保存幾個小時，但當它立即上桌時是最漂亮的。

每份的營養信息（6 份）： 248卡路里； 16克脂肪； 2公克飽和脂肪； 6公克多元不飽和脂肪； 8公克單元不飽和脂肪； 0毫克膽固醇； 26克碳水化合物； 6克膳食纖維； 88毫克鈉（不含鹽調味）； 4克蛋白質

瑪莎·羅斯·舒爾曼是《最佳健康食譜》一書的作者。

（紐約時報）