As jy lekker organiese groente wil kweek moet jy met goeie materiaal begin. Ek het 'n kans gehad en ek het dit aangegryp. Verlede week het ek na die plaas Yerlim in die Egeïese provinsie Kuşadası se Davutlar-dorpie gegaan om te sien hoe die mense daar werk. Nadat ek met Gürsel Tonbul, die eienaar van die plaas en restaurant gesels het, het ek besluit dat die beste manier om organiese landbou te wys en te ervaar is om te begin met die pragtige maar stinkende produkte van die koeie by die plaas. Dit is die beginpunt vir baie produkte op die plaas.
So daar was ek, in die stal van 'n groot organiese plaas net buite Kuşadası. Die plaas is 'n TaTuTa-plaas wat beteken dat mense op 'n vrywillige basis daar kan werk. Die goue reël vir daardie TaTuTa-plase is dat jy werk sonder om betaal te word, maar vir seker sal jy baie leer oor organiese boerdery. Almal mag nie op die plaas werk en leer nie, daar is een kriteria: die eienaar van die plaas wil ook by jou leer, jy moet spesiale vaardighede of kennis hê. In Turkye is daar ongeveer 100 van hierdie TaTuTa-plase en almal werk min of meer dieselfde. Die inisieerder van hierdie projek was die Buğday-stigting, wat betrokke is by die bewaring van die natuur en die bevordering van die verbouing en verbruik van organiese voedsel.
Versamel beesmis
So daar was ek op die plaas. Dit was my eerste dag en ek wou werk. Ek het egter 'n keuse gehad; Ek kan begin deur bosbessies te pluk, onkruid in 'n courgetteland te sny, in die kweekhuis te werk of die stal waar koeie rondloop skoon te maak. My idee was om by die begin te begin.
Die koeie by Yerlim plaas kan kies om in die stal te bly of om buite te gaan en die son te geniet of in die skadu te herkou. Die meeste van die koeie was daardie dag buite, wat my werk 'n bietjie makliker gemaak het. Om die mis van die koeie te versamel is daar 'n stelsel, maar daardie dag het dit nie heeltemal perfek gewerk nie. So het ek myself in beesmis tot by my enkels gestaan en met 'n lang stok gewerk om die mis in 'n kanaal te druk wat dit na 'n vloeibare misbak vervoer. Daar word die mis gemeng en die vloeistof geskei (en later gemeng met water wat vir besproeiing gebruik word) en die droë mis word op die lande gebruik om die grond meer vrugbaar te maak.
Lente is 'n lekker tyd om op 'n plaas te wees. Jy kan pasgebore lammers sien, die bome is vol bloeisels of, 'n bietjie later in die lente, kan jy dit geniet om vroeë lentevrugte soos swart of wit moerbeie te pluk en te eet. Ek was gelukkig, mense het moerbeie bymekaargemaak by die plaas waar ek was. Hulle bedek die grond met groot stukke veselagtige mat. Dan klim een man in die boom en begin die takke van die boom skud. Hy spring van die een tak na die ander en die swart moerbeie val in 'n eindelose stroompie neer. Sodra die man in 'n boom klim, begin die meisies al die moerbeie optel; hulle hande is pikswart, gekleur deur die sap van die moerbeie. Hul klere is bedek met vlekke en hul kop is heeltemal bedek met 'n sluier om hulself teen die bytende son te beskerm. Hulle is verbaas toe ek saam met hulle die moerbeie optel en hulle help om die matte na 'n ander boom te sleep om die blare wat saam met die moerbeie afgekom het, te skei.
Nadat hulle al die moerbeie bymekaargemaak het, word hulle na 'n plek op die plaas gebring waar 'n vrou al die kiste in 'n groot pan leegmaak. Op 'n houtvuur kook die moerbeie vir ure totdat dit 'n dik stroop geword het. Die vrou roer aanhoudend die moerbeisap met 'n groot houtlepel, lig dit in die lug op en kyk of die moerbeimengsel dik genoeg geword het. Sodra dit die regte konsekwentheid bereik het, vat sy die pan van die vuur. Wat ek hier sien is die tradisionele manier om vrugte te bewaar; dit is hoe dit deur die eeue in Turkye gedoen is.
