Ako želite uzgajati neko lijepo organsko povrće, morate početi s dobrim materijalima. Imao sam priliku i zgrabio sam je. Prošle nedelje sam otišao na farmu Yerlim u egejskoj provinciji u selu Davutlar u Kušadasiju da vidim kako ljudi tamo rade. Nakon što sam razgovarao sa Gürsel Tonbul, vlasnicom farme i restorana, odlučio sam da je najbolji način da pokažem i doživim organsku poljoprivredu da počnem s prekrasnim, ali smrdljivim proizvodima krava na farmi. Ovo je polazna tačka za mnoge proizvode na farmi.
Tako sam bio u štali velike organske farme nedaleko od Kušadasija. Farma je TaTuTa farma što znači da ljudi mogu raditi na njoj na dobrovoljnoj bazi. Zlatno pravilo za te TaTuTa farme je da radite bez plaće, ali sigurno ćete naučiti mnogo o organskoj poljoprivredi. Nije svima dozvoljeno da rade i uče na farmi, postoji jedan kriterijum: i vlasnik farme želi da uči od vas, morate imati posebne vještine ili znanja. U Turskoj postoji oko 100 ovih TaTuTa farmi i sve manje-više rade isto. Inicijator ovog projekta bila je Fondacija Buğday, koja se bavi očuvanjem prirode i promoviranjem uzgoja i konzumiranja organske hrane.
Sakupljanje kravljeg izmeta
I tako sam bio na farmi. Bio je to moj prvi dan i htio sam raditi. Ipak sam imao izbor; Mogao bih početi branjem brusnica, plijevljenjem korova na polju tikvica, radom u stakleniku ili čišćenjem štale gdje krave šetaju. Moja ideja je bila da počnem od početka.
Krave na farmi Yerlim mogu izabrati da ostanu u štali ili da izađu napolje i uživaju na suncu ili prežive u hladu. Većina krava je tog dana bila napolju, što mi je malo olakšalo posao. Za prikupljanje izmeta krava postoji sistem, ali tog dana nije funkcionisao baš savršeno. Tako sam se zatekao kako stojim u kravljem stajnjaku do članaka, radeći dugačkim štapom da gurnem izmet u kanal koji ga prenosi u jamu za tečno đubrivo. Tamo se meša stajnjak i tečnost se odvaja (i kasnije se meša sa vodom koja se koristi za navodnjavanje), a suvi stajnjak se koristi na poljima kako bi se zemljište učinilo plodnijim.
Proljeće je lijepo vrijeme za boravak na farmi. Možete vidjeti tek rođena jagnjad, drveće je puno cvijeta ili, nešto kasnije u proljeće, možete uživati u branju i jedenju ranih proljetnih plodova poput crnog ili bijelog duda. Imao sam sreće, ljudi su skupljali dudove na farmi na kojoj sam bio. Pokrivaju zemlju velikim komadima vlaknaste prostirke. Tada se jedan čovjek popne na drvo i počne tresti grane drveta. On skače s jedne grane na drugu i crni dudovi padaju u beskrajnom potoku. Jednom kada se muškarac popne na drvo, djevojke počinju brati sve dudove; ruke su im tamnocrne, obojene sokom dudova. Odjeća im je prekrivena mrljama, a glava im je potpuno prekrivena velom kako bi se zaštitili od sunca. Iznenade se kad im se pridružim u beru dudova i pomognem im da odvuku prostirke na drugo drvo kako bi odvojili lišće koje je palo zajedno s dudovima.
Nakon što sakupe sve dudove, dovode ih do mjesta na farmi gdje žena prazni sve kutije u ogromnu tepsiju. Na drvenoj vatri dudovi kuhaju satima dok ne postanu gusti sirup. Žena neprestano miješa sok od duda velikom drvenom kašikom, diže ga u zrak i provjerava da li je smjesa od duda postala dovoljno gusta. Kada postigne pravu konzistenciju, ona uzima posudu od vatre. Ono što ja vidim je tradicionalan način očuvanja voća; tako se to radilo u Turskoj kroz vjekove.
