Ich betrete den kleinen Laden und rufe: Ciao Alberto!
Er erstarrt für einen Moment, verwirrt, geschockt. Im nächsten Moment umarmen wir uns. Wir halten einander eine Weile fest. Die Zeit bleibt stehen, oder besser gesagt, die Zeit kommt zurück. Das ist ein großer Schritt für mich. Ein Schritt 20 Jahre zurück.
Hier bin ich nun in Venedig, nach fast 20 Jahren Abwesenheit. Mein großer Schritt führt mich zurück in meine Vergangenheit, in meine Stadt, zu meinen geliebten Freunden in Venedig. Ich habe eine Zeit lang hier gelebt, und eine unglückliche Wendung des Schicksals hat mich für lange, lange Zeit von meiner Traumstadt getrennt. Ich habe die wilde Entscheidung getroffen, in meine geliebte alte Stadt zurückzukehren, als Geschenk für mich selbst zu meinem Geburtstag. Last-Minute-Tickets im letzten Moment gekauft, und hier bin ich wieder.
Alberto Valese ist einer der besten, für mich zweifellos der beste Ebru-Kunsthandwerker der Welt. Er ist der König der Kunst des Marmorpapiers. Marmorpapier oder Carta marmorazzita ist eine der venezianischen Künste, die eindeutig tief mit der osmanischen Welt verwurzelt ist. Ebru, dessen Name sich vom persischen Wort für Wolke ableitet, war eine der wichtigsten Nebenkünste im osmanischen Istanbul. Alberto interessierte sich schon als junger Student in Venedig für dieses Handwerk und erlernte die Kunst später durch mehrere Reisen in die Türkei.
Sein Talent wurde sogar von Mustafa Düzgünman erkannt, dem legendären Ebru-Meister aller Zeiten. Seitdem hat er seine Kunst bescheiden, aber stetig verbessert. Ich kannte ihn schon, bevor ich in den 1980er Jahren nach Venedig kam, als ich ein UNESCO-Stipendium zum Studium der Steinrestaurierung hatte. Vor meiner Ankunft in Venedig stand Alberto ganz oben auf meiner Liste der Personen, die ich treffen wollte. Ich war jedoch zu schüchtern. Ich erinnere mich, dass ich mehrmals an seinem Laden vorbeiging und ihn beobachtete, aber zu schüchtern war, mich vorzustellen. Schließlich griff das Schicksal ein und wir trafen uns bei einer Dinnerparty. Es war eine wunderbare venezianische Tafel mit all den guten Dingen aus der Lagune, wunderbar zubereitet von Laura Balich.
Jetzt entfaltet sich eine andere Geschichte. Laura war mein Schlüssel zu vielen guten Dingen in Venedig. Wir trafen uns in einer Bar, die mir mein Kursassistent Paolo Panin vorgestellt hatte. Die Bar, in der wir uns trafen, hatte keinen Namen, war aber bei den Einheimischen als Lily's bekannt. Es war ein Treffpunkt für alle, der bis in die späten Abendstunden geöffnet war. Der Ort existiert nicht mehr, aber die venezianische Atmosphäre ist an vielen anderen Orten spürbar. Mein erster Abend in Venedig nach 20 Jahren dreht sich darum, neue Orte zu entdecken, die den Geist der guten alten Zeit weitertragen. Ich erkenne immer noch Gesichter in der Stadt, und noch besser, die Leute erinnern sich an mich, manchmal an meinem Gesicht, manchmal an meinem Geruch! Ein paar Mal wurde ich gefragt: „Patchouli?“ Es ist 20 Jahre her, seit ich den Duft getragen habe, aber als ich mich an meine Tage in Venedig erinnerte, steckte ich einen kleinen Flakon in meine Handtasche, bevor ich ins Flugzeug stieg. Immerhin war es das, was ich trug, als ich Alberto und Laura traf …
Laura empfängt den Sänger Pau von der Rockgruppe Negrita. Nach ihrem Konzert im Teatro Malibran machen wir eine Tour durch die Kanäle von Venedig mit Tomasos Boot. Bei Vollmond erinnere ich mich an ein Lied von Negrita: „Forse é un sogno brutto; Passerá!“ (Vielleicht ist es ein böser Traum; er wird vorübergehen!)
Vielleicht stimmt es, vielleicht war es ein böser Traum, vielleicht ist es nie passiert, ich habe Venedig nie verlassen, und Venedig ist bei mir geblieben. Es ist, als hätte eine magische Kraft die Uhr zurückgedreht und mich auf eine Reise in die Vergangenheit mitgenommen. Ich wiederhole mir immer wieder: „Passerá! Passerá! é stata un sogno brutto“ …
Rezept der Woche: Eine weitere Gemeinsamkeit zwischen Venedig und Istanbul sind die „Fondi“, also die Artischockenböden. Der „Fondo“ ist der Boden einer Artischocke und wird, wie in Istanbul, in einem Becken mit angesäuertem Wasser gereinigt verkauft. In Italien wird nur in Venedig der zarte Boden der Artischocke verwendet, genau wie bei uns in der Türkei. Der Rialto-Markt ist dieser Tage voll mit Artischockenböden und dieses Rezept ist so unwiderstehlich lecker und dabei einfach zuzubereiten. Es stammt aus dem Buch „Venezia e suoi sapori“, meinem Geburtstagsgeschenk von Laura.
Nehmen Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um 8 Artischockenböden in einer Lage hineinzulegen. Gießen Sie etwa 3 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl hinein. Erhitzen Sie das Öl und geben Sie 2 zerdrückte, aber ganz gelassene Knoblauchzehen hinzu. Wenn Sie den freigesetzten Knoblauchgeruch wahrnehmen, nehmen Sie die Zehen aus der Pfanne. Legen Sie die Artischocken in einer Lage in die Pfanne, fügen Sie Salz und Pfeffer und 3 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie hinzu. Geben Sie nur ein wenig Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles etwa 15 Minuten kochen oder bis die Artischocken weich sind. Bei türkischen Artischocken, die größer sind und dickere Böden haben, kann dies etwas länger dauern. Bei Zimmertemperatur als „Chicheti“ (Meze) servieren und mit ein wenig Kochflüssigkeit beträufeln.
Biss der Woche
Gabel der Woche: In der Umgebung von Rialto gibt es viele nette Lokale, in denen man zu seinem Getränk etwas essen kann. „Cicheti“ ist die venezianische Übersetzung des türkischen „Meze“, die kleinen Leckerbissen, die man an der Bar genießen kann, so wie man Meze früher in den Stehlokalen von Istanbul gegessen hat. Das gute alte „Do Mori“ aus dem Jahr 1462 ist immer noch beliebt, aber es gibt auch neue Lokale wie „al Mercà“ in der Nähe von Rialto. Dort gibt es schöne kleine Brötchen, gefüllt mit Prosciutto, Lardo, Mortadella usw., aber es ist die Auswahl an erstklassigen Weinen, die die Massen anzieht. Echte Delikatessen gibt es im „All'Arco“, wo Sie die umwerfendsten „Crostini“ mit erstaunlichen handwerklich hergestellten Käsesorten bekommen.
Korken der Woche: Meine Tochter fragt mich: Was in aller Welt ist das für ein seltsam aussehendes orangefarbenes Getränk, das die Leute dauernd trinken? Es sieht furchtbar künstlich aus, wirkt hier in Venedig jedoch so natürlich. Ich bestelle ein Glas für sie und sie ist sofort süchtig nach dem süßen, bitteren Geschmack. Der Name lautet Spritz! Jeder Venedig-Besucher muss einen Spritz trinken, das ist unvermeidlich. Die Zubereitung ist ganz einfach: Geben Sie einfach einen Schuss Aperol oder einen anderen Bitter wie Campari hinein, füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Weißwein und den Rest mit Limonade. Vergessen Sie nicht, mit einer Orangenscheibe und einer in einem „struzzicadenti“ (einem Zahnstocher) steckenden Olive zu garnieren. Sobald Sie das Wort aussprechen können, beherrschen Sie die italienische Sprache. Allerdings werden Sie es nach ein paar Spritzern nicht mehr aussprechen können.
HDN
