Barazki ekologiko onak landatu nahi badituzu, material onekin hasi behar duzu. Aukera izan nuen eta aprobetxatu egin nuen. Joan den astean Yerlim baserrira joan nintzen, Kuşadasıko Davutlar herrian, Egeo itsasoko probintzian, bertan jendeak nola lan egiten zuen ikusteko. Gürsel Tonbulekin, baserriaren eta jatetxearen jabearekin, hitz egin ondoren, nekazaritza ekologikoa erakusteko eta bizitzeko modurik onena baserriko behien produktu eder baina usaintsuenekin hastea zela erabaki nuen. Hau da baserriko produktu askoren abiapuntua.
Beraz, hor nengoen ni, Kuşadasıtik kanpo dagoen baserri ekologiko handi bateko ukuiluan. Baserria TaTuTa baserri bat da, hau da, jendeak borondatez lan egin dezake bertan. TaTuTa baserri horien urrezko araua da ordaindu gabe lan egitea, baina ziur asko asko ikasiko duzula nekazaritza ekologikoari buruz. Ez zaio edonori baimenik ematen baserrian lan egiteko eta ikasteko, irizpide bat dago: baserriaren jabeak ere zuregandik ikasi nahi du, trebetasun edo ezagutza bereziak izan behar dituzu. Turkian 100 TaTuTa baserri inguru daude eta denek, gutxi gorabehera, berdin lan egiten dute. Proiektu honen sustatzailea Buğday Fundazioa izan zen, natura kontserbatzen eta elikagai ekologikoen laborantza eta kontsumoa sustatzen diharduena.
Behi gorotzak biltzea
Beraz, hor nengoen baserrian. Nire lehen eguna zen eta lan egin nahi nuen. Aukera bat nuen, ordea; ahabiak biltzen, kalabazin-soro batean belar txarrak kentzen, negutegian lanean edo behiak ibiltzen diren ukuilua garbitzen has nintekeen. Nire ideia hasieratik hastea zen.
Yerlim baserriko behiek ukuiluan geratu, kanpora irten eta eguzkiaz gozatu edo itzalean hausnartu dezakete. Egun hartan behi gehienak kanpoan zeuden, eta horrek nire lana erraztu zuen. Behien gorotzak biltzeko sistema bat dago, baina egun hartan ez zuen guztiz ondo funtzionatu. Beraz, behi-simaurrean orkatiletaraino zutik aurkitu nuen neure burua, makila luze batekin gorotzak kanal batera bultzatzen, eta honek simaur likidoaren zulo batera eramaten ditu. Han simaurra nahasten da eta likidoa bereizten da (eta gero ureztatzeko erabiltzen den urarekin nahasten da) eta simaur lehorra soroetan erabiltzen da lurra emankorragoa izan dadin.
Udaberria garai polita da baserri batean egoteko. Bildots jaioberriak ikus ditzakezu, zuhaitzak lorez beteta daude edo, udaberrian pixka bat beranduago, udaberriko fruitu goiztiarrak bildu eta jaten gozatu dezakezu, hala nola masusta beltzak edo zuriak. Zortea izan nuen, jendea masustak biltzen ari zen nengoen baserrian. Lurra zuntz-esterilla zati handiekin estaltzen dute. Orduan, gizon bat zuhaitzera igotzen da eta zuhaitzaren adarrak astintzen hasten da. Adar batetik bestera salto egiten du eta masusta beltzak erortzen dira erreka amaigabe batean. Gizona zuhaitzera igotzen denean, neskek masusta guztiak biltzen hasten dira; eskuak beltz-beltzak dituzte, masusten zukuak koloreztatuta. Arropak orbanez beteta dituzte eta burua guztiz estalita dute eguzki gogorretik babesteko. Harrituta geratzen dira masustak biltzen elkartzen naizenean eta esterillak beste zuhaitz batera eramaten laguntzen diedanean, masustekin batera erori diren hostoak bereizteko.
Masusta guztiak bildu ondoren, baserriko leku batera eramaten dituzte, non emakume batek kaxa guztiak zartagin handi batean husten dituen. Egurrezko suan masustak orduz irakiten egoten dira almibar lodi bihurtu arte. Emakumeak etengabe nahasten du masusta zukua egurrezko koilara handi batekin, airean altxatuz eta masusta nahasketa nahikoa loditu den egiaztatzen. Konsistentzia egokia lortu duenean, zartagina hartzen du sutatik. Hemen ikusten dudana fruta kontserbatzeko modu tradizionala da; horrela egin izan da Turkian mendeetan zehar.
