Astun pieneen kauppaan ja soitan: Ciao Alberto!
Hän jäätyy hetkeksi hämmentyneenä, järkyttyneenä. Hetkessä olemme syleissämme. Pidämme toisiamme jonkin aikaa. Aika pysähtyy, tai paremmin sanottuna, aika tulee takaisin. Se on iso askel minulle. Askel 20 vuotta taaksepäin.
Täällä olen Venetsiassa lähes 20 vuoden poissaolon jälkeen. Suuri askeleeni on menneisyyteeni, kaupunkiini, rakkaille ystävilleni Venetsiassa. Asuin täällä jonkin aikaa, ja jokin valitettava kohtalon käänne erotti minut unelmakaupungistani pitkäksi, pitkäksi aikaa. Tein villin päätöksen palata rakkaaseen vanhaan kaupunkiin lahjaksi itselleni syntymäpäivälahjaksi. Viime hetken liput ostettu viime hetkellä, ja täällä olen taas palannut.
Alberto Valese on yksi parhaista, minulle epäilemättä maailman paras ebru-käsityöläinen. Hän on marmoripaperin taiteen kuningas. Marmoripaperi eli Carta marmorazzita on yksi venetsialaisista taiteista, jolla on selkeästi juurtuneet yhteydet ottomaanien maailmaan. Ebru, joka on saanut nimensä persian sanasta pilvi, oli yksi tärkeimmistä pientaiteista ottomaanien Istanbulissa. Alberto kiinnostui tästä taiteesta nuorena opiskelijana Venetsiassa, ja myöhemmin hän hallitsi taiteen maksamalla useita matkoja Turkkiin.
Hänen lahjakkuutensa tunnusti jopa Mustafa Düzgünman, kaikkien aikojen legendaarinen Ebrun mestari. Hän on vaatimattomasti, mutta vakaasti parantanut taidettaan siitä lähtien. Tiesin hänestä jo ennen kuin tulin Venetsiaan 1980-luvulla, jolloin sain Unescon stipendin opiskella kiven konservointia. Ennen saapumistani Venetsiaan Alberto oli tavattavien henkilöiden kärjessä. Olin kuitenkin liian ujo, muistan kuljenneeni hänen liikkeessään useita kertoja katsomassa häntä, mutta liian arka esitelläkseni itseni. Lopulta kohtalo puuttui asiaan, ja tapasimme illallisjuhlissa. Se oli upea venetsialainen pöytä kaikista laguunin hyvistä asioista, Laura Balichin upeasti keittämä.
Nyt avautuu toinen tarina. Laura on ollut avaimeni moniin hyviin asioihin Venetsiassa. Tapasimme baarissa, jonka esitteli kurssin assistentti Paolo Panin. Baarilla, jossa tapasimme, ei ollut nimeä, mutta paikalliset tunsivat sen nimellä Lily's. Se oli kaikkien kohtaamispaikka, avoinna myöhään yöhön asti. Paikka ei ole enää olemassa, mutta venetsialainen tunnelma viipyy monissa muissa paikoissa. Ensimmäinen yöni Venetsiassa 20 vuoden jälkeen on kyse uusien paikkojen löytämisestä, jotka jatkavat vanhojen hyvien aikojen henkeä. Tunnen edelleen kasvot kaupungissa, ja vielä paremmat ihmiset muistavat minut, joskus kasvoistani, joskus hajustani! Pari kertaa minulta kysyttiin "Patchouli?" Siitä on kulunut 20 vuotta, kun käytin tuoksua, mutta muistelin päiviäni Venetsiassa, työnsin kukkarooni pienen flakonin ennen kuin hyppäsin lentokoneeseen. Loppujen lopuksi se oli se, mitä minulla oli päälläni, kun tapasin Alberton ja Lauran…
Laura isännöi rockyhtye Negritan laulajaa Paua. Heidän Teatro Malibranin konserttinsa jälkeen teemme kiertueen Venetsian kanavilla Tomason veneellä. Täysikuun alla muistan Negritan laulun: "Forse é un sogno brutto; Passerá!” (Ehkä se on paha uni; se menee ohi!)
Se saattaa olla totta, ehkä se oli paha uni, sitä ei koskaan tapahtunut, en koskaan lähtenyt Venetsiasta, ja Venetsia jäi luokseni. Tuntuu kuin jokin taika purkaisi kellon ja vie minut matkalle menneisyyteen. Toistan itselleni: "Passerá! Passerá! é stata un sogno brutto”…
Viikon resepti: Toinen tyypillinen Venetsian ja Istanbulin yhteinen asia on "fondi" eli artisokkapohja. "Fondo" on artisokan pohja, ja Istanbulin tapaan niitä myydään helposti puhdistettuina happamalla vedellä. Italiassa vain Venetsiassa käytetään artisokan mureaa pohjaosaa, aivan kuten Turkissa. Rialto-tori on nykyään täynnä artisokkapohjaisia, ja tämä resepti on niin vastustamattoman herkullinen, mutta helppo tehdä. Se on kirjasta "Venezia e suoi sapori", syntymäpäivälahjani Lauralta.
Ota niin suuri pannu, että siinä on 8 artisokkapohjaa yhdessä kerroksessa. Kaada päälle noin 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Kuumenna öljy ja lisää 2 valkosipulinkynttä murskattuna, mutta kokonaisena jätettynä. Kun alat tuntea valkosipulin hajun vapautuvan, ota kynnet pois pannulta. Asettele artisokat yhdeksi kerrokseksi pannulle, lisää suolaa ja pippuria sekä 3 ruokalusikallista hienonnettua litteää lehtipersiljaa. Laita vain vähän vettä ja peitä pannu, keitä noin 15 minuuttia tai kunnes artisokat ovat pehmeitä. Tämä voi kestää hieman kauemmin turkkilaisten artisokkien kanssa, jotka ovat suurempia ja paksummalla pohjalla. Tarjoa huoneenlämpöisenä chichetinä (meze) hieman keittonestettä valutettuna päälle.
Viikon puru
Viikon haarukka: Rialton ympäristössä on monia mukavia paikkoja, joissa voit maistella juoman kanssa. "Cicheti" on venetsialainen käännös turkin sanasta "meze", joka on baaritiskillä nautittavan herkkupala, aivan kuten mezeä pidettiin osastolla. - Istanbulin meyhanes. Vanha kunnon vuonna 1462 perustettu "Do Mori" on edelleen suosikki, mutta Rialton lähellä on uusia kohteita, kuten "al Mercà". Heillä on mukavia pieniä pullia, jotka on täytetty prosciutolla, lardolla, mortadellalla jne., mutta heidän huippulaatuinen viinivalikoimansa houkuttelee väkijoukkoja. Oikeita herkkuja varten suuntaa "All'Arco" -ravintolaan, jossa voit nauttia upeimmista "crostinisista" hämmästyttävillä artesaanijuustoilla.
Viikon korkki: Tyttäreni kysyy minulta: Mikä ihme on se oudon näköinen oranssinvärinen juoma, jota ihmiset nauttivat jatkuvasti? Se näyttää hirvittävän keinotekoiselta, mutta silti se näyttää niin luonnolliselta täällä Venetsiassa. Tilaan hänelle lasin, ja hän on heti koukussa makeaan katkeraan makuun. Spritz on nimi! Jokaisella Venetsian vierailijalla on oltava Spritz, se on väistämätöntä. Se on helppo valmistaa: Roiskele vain annos Aperolia tai jotain muuta katkeraa, kuten Camparia, täytä puolet lasista valkoviinillä ja loput kuohuviinillä. Älä unohda koristella appelsiiniviipaleella ja oliivilla, joka on työnnetty "struzzicadentiin" (hammastikulla). Heti kun onnistut sanomaan sanan, se tarkoittaa, että olet hallinnut italian kielen. Et kuitenkaan voi lausua sitä uudelleen muutaman ruiskutuksen jälkeen.
HDN
