Եթե ցանկանում եք աճեցնել որոշ գեղեցիկ օրգանական բանջարեղեն, ապա պետք է սկսեք լավ նյութերից: Ես հնարավորություն ունեի և օգտվեցի դրանից: Անցյալ շաբաթ ես գնացի Եռլիմ ֆերմա Էգեյան ծովի Քուշադասի նահանգի Դավութլար գյուղում, որպեսզի տեսնեմ, թե ինչպես են մարդիկ աշխատում այնտեղ։ Այն բանից հետո, երբ ես խոսեցի ֆերմայի և ռեստորանի սեփականատիրոջ Գյուրսել Թոնբուլի հետ, ես որոշեցի, որ օրգանական գյուղատնտեսությունը ցուցադրելու և զգալու լավագույն միջոցը ֆերմայի կովերի գեղեցիկ, բայց գարշահոտ արտադրանքից սկսելն է: Սա ֆերմայում շատ ապրանքների մեկնարկային կետն է:
Այսպիսով, ես այնտեղ էի, Կուշադասիից դուրս գտնվող մեծ օրգանական ֆերմայի ախոռում: Ֆերման TaTuTa ֆերմա է, ինչը նշանակում է, որ մարդիկ կարող են աշխատել այնտեղ կամավոր հիմունքներով: Այդ TaTuTa ֆերմաների ոսկե կանոնն այն է, որ դուք աշխատում եք առանց վարձատրվելու, բայց հաստատ շատ բան կսովորեք օրգանական գյուղատնտեսության մասին: Ոչ բոլորին են թույլատրվում աշխատել և սովորել ֆերմայում, կա մեկ չափանիշ՝ ֆերմայի սեփականատերը նույնպես ցանկանում է սովորել ձեզնից, դուք պետք է ունենաք հատուկ հմտություններ կամ գիտելիքներ: Թուրքիայում կա մոտ 100 TaTuTa տնտեսություն, և բոլորն էլ քիչ թե շատ նույնն են աշխատում: Այս նախագծի նախաձեռնողը Buğday հիմնադրամն էր, որը զբաղվում է բնության պահպանման և օրգանական սննդի մշակման ու սպառման խթանմամբ։
Կովի կղանք հավաքելը
Այսպիսով, ես այնտեղ էի ֆերմայում: Իմ առաջին օրն էր, և ես ուզում էի աշխատել։ Այնուամենայնիվ, ես ընտրություն ունեի. Ես կարող էի սկսել լոռամիրգ հավաքելով, ցուկկինի դաշտում մոլախոտ մաքրելով, ջերմոցում աշխատելով կամ ախոռը մաքրելով, որտեղ կովերը շրջում են: Իմ գաղափարը սկզբից սկսելն էր:
«Երլիմ» ֆերմայի կովերը կարող են ընտրել՝ մնալ ախոռում կամ դուրս գալ դրսում և վայելել արևը կամ որոճել ստվերում: Կովերի մեծ մասն այդ օրը դրսում էր, ինչն իմ գործը մի քիչ հեշտացրեց։ Կովերի կղանքը հավաքելու համակարգ կա, բայց այդ օրը այն այնքան էլ անթերի չաշխատեց։ Այսպիսով, ես հայտնվեցի, որ կանգնած էի կովի գոմաղբի մեջ մինչև կոճերս, և երկար փայտով աշխատում էի, որպեսզի կեղտը մղեմ մի ալիքի մեջ, որն այն տեղափոխում է հեղուկ գոմաղբի փոս: Այնտեղ գոմաղբը խառնում են և հեղուկն առանձնացնում (հետագայում խառնում են ոռոգման համար օգտագործվող ջրի հետ) և չոր գոմաղբն օգտագործում են արտերի վրա՝ հողն ավելի բերրի դարձնելու համար։
Գարունը լավ ժամանակ է ֆերմայում լինելու համար: Դուք կարող եք տեսնել նոր ծնված գառներ, ծառերը ծաղկել են կամ մի փոքր ուշ՝ գարնանը, կարող եք վայելել վաղ գարնանային մրգեր հավաքելը և ուտելը, օրինակ՝ սև կամ սպիտակ թութը: Իմ բախտը բերեց, մարդիկ թութ էին հավաքում այն ֆերմայում, որտեղ ես էի: Գետինը ծածկում են մանրաթելային խսիրի մեծ կտորներով։ Հետո մի մարդ բարձրանում է ծառի վրա և սկսում թափահարել ծառի ճյուղերը։ Նա ցատկում է մի ճյուղից մյուսը, և սև թութերն ընկնում են անվերջանալի առվակի մեջ։ Երբ տղամարդը բարձրանում է ծառի վրա, աղջիկները սկսում են հավաքել բոլոր թութերը. նրանց ձեռքերը մուգ սև են՝ ներկված թթի հյութով։ Նրանց հագուստները ծածկված են բծերով, իսկ գլուխը ամբողջովին ծածկված է շղարշով, որպեսզի պաշտպանվեն խայթող արևից։ Նրանք զարմանում են, երբ ես միանում եմ նրանց՝ հավաքելով թութերը և օգնում նրանց խսիրները քարշ տալ մեկ այլ ծառի վրա, որպեսզի բաժանեն թթի հետ միասին իջած տերեւները։
Բոլոր թութերը հավաքելուց հետո նրանց բերում են ֆերմայի մի տեղ, որտեղ մի կին բոլոր պատյանները դատարկում է հսկայական թավայի մեջ։ Փայտե կրակի վրա թութը ժամերով եռում է, մինչև դառնա թանձր օշարակ։ Կինը մեծ փայտե գդալով անընդհատ խառնում է թթի հյութը, այն օդ բարձրացնում և ստուգում, թե թթի խառնուրդը բավականաչափ թանձրացել է։ Հենց որ այն հասնի ճիշտ խտության, նա վերցնում է կրակի տապակը: Այն, ինչ ես տեսնում եմ այստեղ, մրգերի պահպանման ավանդական եղանակն է. Ահա թե ինչպես է դա արվել Թուրքիայում դարերի ընթացքում։
