Jika Anda ingin menanam sayuran organik yang baik, Anda harus memulainya dengan bahan-bahan yang baik. Saya punya kesempatan dan saya mengambilnya. Minggu lalu saya pergi ke pertanian Yerlim di provinsi Aegean di desa Davutlar, Kuşadası untuk melihat bagaimana orang-orang bekerja di sana. Setelah saya berbicara dengan Gürsel Tonbul, pemilik pertanian dan restoran, saya memutuskan bahwa cara terbaik untuk menunjukkan dan merasakan pertanian organik adalah dengan memulai dengan produk-produk sapi yang cantik tetapi berbau harum di pertanian tersebut. Ini adalah titik awal untuk banyak produk di pertanian tersebut.
Jadi, di sanalah saya, di kandang pertanian organik besar di luar Kuşadası. Pertanian itu adalah pertanian TaTuTa yang berarti orang-orang dapat bekerja di sana secara sukarela. Aturan emas untuk pertanian TaTuTa tersebut adalah Anda bekerja tanpa dibayar, tetapi yang pasti Anda akan belajar banyak tentang pertanian organik. Tidak semua orang diizinkan bekerja dan belajar di pertanian tersebut, ada satu kriteria: pemilik pertanian juga ingin belajar dari Anda, Anda harus memiliki keterampilan atau pengetahuan khusus. Di Turki, ada sekitar 100 pertanian TaTuTa ini dan semuanya bekerja dengan cara yang kurang lebih sama. Pemrakarsa proyek ini adalah Yayasan Buğday, yang terlibat dalam pelestarian alam dan mempromosikan budidaya dan konsumsi makanan organik.
Mengumpulkan kotoran sapi
Jadi, saat itu saya berada di peternakan. Itu adalah hari pertama saya dan saya ingin bekerja. Namun, saya punya pilihan; saya bisa mulai dengan memetik cranberry, menyiangi ladang zucchini, bekerja di rumah kaca, atau membersihkan kandang tempat sapi berkeliaran. Ide saya adalah memulai dari awal.
Sapi-sapi di peternakan Yerlim dapat memilih untuk tinggal di kandang atau keluar dan menikmati sinar matahari atau merenung di tempat teduh. Sebagian besar sapi berada di luar pada hari itu, yang membuat pekerjaan saya sedikit lebih mudah. Untuk mengumpulkan kotoran sapi ada sistem, tetapi hari itu tidak berjalan dengan sempurna. Jadi saya mendapati diri saya berdiri di atas kotoran sapi setinggi mata kaki, bekerja dengan tongkat panjang untuk mendorong kotoran ke dalam saluran yang menyalurkannya ke lubang pupuk cair. Di sana pupuk dicampur dan cairan dipisahkan (dan kemudian dicampur dengan air yang digunakan untuk irigasi) dan pupuk kering digunakan di ladang untuk membuat tanah lebih subur.
Musim semi adalah waktu yang tepat untuk berada di sebuah peternakan. Anda dapat melihat anak domba yang baru lahir, pohon-pohon yang penuh dengan bunga atau, sedikit lebih lambat di musim semi, Anda dapat menikmati memetik dan memakan buah-buahan awal musim semi seperti mulberry hitam atau putih. Saya beruntung, orang-orang sedang mengumpulkan mulberry di peternakan tempat saya berada. Mereka menutupi tanah dengan potongan-potongan besar tikar berserat. Kemudian seorang pria memanjat pohon dan mulai menggoyangkan cabang-cabang pohon. Dia melompat dari satu cabang ke cabang lain dan mulberry hitam jatuh dalam aliran yang tak berujung. Begitu pria itu memanjat pohon, gadis-gadis itu mulai mengambil semua mulberry; tangan mereka hitam pekat, diwarnai oleh sari mulberry. Pakaian mereka ditutupi noda dan kepala mereka ditutupi sepenuhnya dengan kerudung untuk melindungi diri dari sengatan matahari. Mereka terkejut ketika saya bergabung dengan mereka mengambil mulberry dan membantu mereka menyeret tikar ke pohon lain untuk memisahkan daun-daun yang jatuh bersama mulberry.
Setelah mengumpulkan semua buah mulberry, buah-buah itu dibawa ke suatu tempat di pertanian tempat seorang wanita menuangkan semua peti ke dalam panci besar. Di atas api kayu, buah mulberry direbus selama berjam-jam hingga menjadi sirup kental. Wanita itu terus-menerus mengaduk jus mulberry dengan sendok kayu besar, mengangkatnya ke udara, dan memeriksa apakah campuran mulberry sudah cukup kental. Setelah mencapai kekentalan yang tepat, ia mengangkat panci dari api. Apa yang saya lihat di sini adalah cara tradisional mengawetkan buah; begitulah cara yang telah dilakukan di Turki sepanjang masa.
