Ef þú vilt rækta eitthvað gott lífrænt grænmeti þarftu að byrja á góðu efni. Ég fékk tækifæri og greip það. Í síðustu viku fór ég á bæinn Yerlim í Eyjahafshéraðinu í Davutlar þorpinu í Kuşadası til að sjá hvernig fólkið var að vinna þar. Eftir að ég talaði við Gürsel Tonbul, eiganda búsins og veitingastaðarins, ákvað ég að besta leiðin til að sýna og upplifa lífrænan landbúnað væri að byrja á fallegum en illa lyktandi afurðum kúnna á bænum. Þetta er upphafið að mörgum vörum á bænum.
Svo þarna var ég stödd í hesthúsinu á stórum lífrænum bæ rétt fyrir utan Kuşadası. Bærinn er TaTuTa býli sem þýðir að fólk getur unnið þar í sjálfboðavinnu. Gullna reglan fyrir þessi TaTuTa bæi er að þú vinnur án þess að fá laun, en þú munt örugglega læra mikið um lífræna ræktun. Það mega ekki allir vinna og læra á bænum, það er eitt viðmið: eigandi búsins vill líka læra af þér, þú þarft að hafa sérstaka færni eða þekkingu. Í Tyrklandi eru um 100 af þessum TaTuTa bæjum og allir vinna meira og minna eins. Frumkvöðull þessa verkefnis var Buğday Foundation, sem tekur þátt í að vernda náttúruna og efla ræktun og neyslu lífrænna matvæla.
Að safna kúaskít
Svo þarna var ég á bænum. Þetta var fyrsti dagurinn minn og mig langaði að vinna. Ég hafði samt val; Ég gæti byrjað á því að tína trönuber, tína illgresi í kúrbítareit, vinna í gróðurhúsinu eða þrífa hesthúsið þar sem kýr ganga um. Hugmyndin mín var að byrja á byrjuninni.
Kýrnar á Yerlim bænum geta valið um að vera í hesthúsinu eða fara út og njóta sólarinnar eða jórtra í skugganum. Flestar kýrnar voru úti þennan dag, sem auðveldaði mér vinnuna aðeins. Til að safna skít úr kúnum er kerfi, en þennan dag virkaði það ekki alveg fullkomlega. Ég fann mig því standa í kúamykju upp að ökklum og vinna með langan prik til að ýta skítnum í farveg sem flytur hann í fljótandi mykjugryfju. Þar er áburðurinn blandaður og vökvinn aðskilinn (og síðar blandaður vatni sem notað er til áveitu) og þurra áburðurinn notaður á túnin til að gera jarðveginn frjósamari.
Vorið er góður tími til að vera á sveitabæ. Þú getur séð nýfædd lömb, trén eru full af blómum eða aðeins seinna á vorin geturðu notið þess að tína og borða snemma vorávexti eins og svört eða hvít mórber. Ég var heppinn, fólk var að safna mórberjum á bænum sem ég var á. Þeir hylja jörðina með stórum bitum af trefjamottu. Svo klifrar einn maður upp í tréð og byrjar að hrista greinar trésins. Hann hoppar úr einni grein í aðra og svörtu mórberin detta niður í endalausum læk. Þegar maðurinn klifrar upp í tré byrja stelpurnar að tína öll mórberin; hendur þeirra eru kolsvartar, litaðar af mórberjasafanum. Fötin eru hulin blettum og höfuðið hulið algjörlega með blæju til að verjast bítandi sólinni. Þau verða hissa þegar ég sameinast þeim að taka upp mórberin og hjálpa þeim að draga motturnar að öðru tré til að skilja blöðin sem komu niður ásamt mórberjunum.
Eftir að hafa safnað öllum mórberjunum er þeim komið á stað í bænum þar sem kona tæmir öll hylkin í risastóra pönnu. Á viðareldi sjóða mórberin í marga klukkutíma þar til þau eru orðin þykkt síróp. Konan hrærir stöðugt í mórberjasafanum með stórri tréskeið, lyftir honum upp í loftið og athugar hvort mórberjablandan sé orðin nógu þykk. Þegar það hefur náð réttu samræmi tekur hún á eldinn. Það sem ég sé hér er hefðbundin leið til að varðveita ávexti; svona hefur þetta verið gert í Tyrklandi í gegnum aldirnar.
