კუმლუკა ბევრისთვის მნიშვნელოვანი ადგილია, რადგან ის სათბურების დედაქალაქია. ყოველ წელს ატარებს ფესტივალს, მაგრამ ამჯერად ჩემი იქ ყოფნის მიზეზი ამინდი იყო.
ანტალიის სამხრეთ პროვინციაში მდებარე კუმლუჩა ერთ-ერთია იმ ადგილებიდან, რომელიც ნამდვილად არ მიზიდავს. ორჯერ ვიყავი იქ და ორჯერ არ ვიცოდი რა მეფიქრა ამაზე. რამდენადაც მე დავინახე, მას არ ჰქონდა ისტორია, ლამაზი ძველი სახლები ან მდიდარი კულტურა. დარწმუნებული ვარ, რომ იქ უნდა იყოს, მაგრამ ჯერ ვერ ვიპოვე. მიუხედავად ამისა, კუმლუკა ბევრისთვის მნიშვნელოვანი ადგილია, რადგან ის სათბურების დედაქალაქია. ყოველ წელს ატარებს ფესტივალს, მაგრამ ამჯერად ჩემი იქ ყოფნის მიზეზი ამინდი იყო. როგორ უმკლავდებიან ფერმერები სიცივეს და რას აკეთებენ მათი მოსავლის დაკარგვის ან გაყინვის თავიდან ასაცილებლად?
დღის განმავლობაში მივედი ქალთან, რომელიც ცხოვრობს კუმლუკადან დაახლოებით ნახევარი საათის სავალზე. იქ ცხოვრობს ქმართან და ქალიშვილთან ერთად და აქვს პატარა ფერმა. ეს დიდი ადგილია ნებისმიერი ადამიანისთვის, სადაც იმუშაოს, მაგრამ ამ მომენტში ის უზარმაზარია იმ ქალისთვის, რომელმაც ყველა სამუშაო თავად უნდა გააკეთოს. მის ქმარს გასულ კვირას ოპერაცია გაუკეთდა და ქალიშვილმა ფეხი მოიტეხა, ამიტომ ახლა ქალი მარტოა. დღის განმავლობაში ის ზრუნავს ბოსტნეულზე, რომელიც იზრდება მის სათბურში, ღამით კი ცდილობს თავიდან აიცილოს მისი პომიდორი და ტკბილი წიწაკა გაყინვას. ამ რეგიონის ხალხი სათბურებში ათავსებს ნავთობის დიდ დოლებს მარტივი, მაგრამ პრაქტიკულად გამზადებული კარით, შემდეგ კი მთელ სათბურში ატარებენ მეტრი სიგრძის მილებს. იმის გამო, რომ გაზი ძვირია, ფერმერები ნახშირს ან ხეს იყენებენ; რაც მე დავინახე არის ის, რომ ბოლო დროს ადამიანების უმეტესობა ხეს იყენებს, რადგან ქვანახშირიც კი ძალიან ძვირია.
დიდი ფინანსური ზარალი
როცა ქალბატონს შევხვდი, მას ოთხი დღე არ ეძინა, რადგან მშიერი გამათბობლები უნდა ეჭამა. მარტო ქალისთვის ეს ადვილი არ არის. ხის დიდი, მძიმე ნაჭრები მუდმივად უნდა ჩაყაროთ დოლში, რადგან თუ სათბურის ტემპერატურა ნულ გრადუსზე დაბლა დაეცემა, ეს ქალისთვის დიდი ფინანსური ზარალი იქნება. მან ისე იშრომა, რომ ხელები დაუზიანდა ყველა შეშას, რომელიც უნდა ჩაეყარა დოლში, მაგრამ ღმერთს მადლობას უხდის, რომ მის პომიდვრის მხოლოდ რამდენიმე მცენარეს ყინვა შეეხო. მან მითხრა, რომ ყოველთვის იყენებდა თავის მოყვანილ ბოსტნეულს საჭმლის მოსამზადებლად და მკითხა, მშია თუ არა. უკვე შუადღის 1 საათი იყო და მუცლიდან რაღაც უცნაური ხმების მოსმენა დავიწყე. მადლიერმა მივიღე მისი შეთავაზება და ერთად ავკრიფეთ რამდენიმე ბოსტნეული, რომელიც მის სათბურში იზრდებოდა. ტკბილი წითელი წიწაკის ნახევარი და რამდენიმე ბადრიჯანი, რომელიც მან მოაგროვა, ზეთის ბარაბნის ცხელ ფერფლზე დაყარა. ორიოდე წუთში ცხვირში ახალი მოხარშული წიწაკის მშვენიერი კარამელიზებული სუნი დამიდგა. „ეს სალათი იქნება და ამ სალათისთვის წიწაკის კანი უნდა ამოვიღო“, მითხრა მან. როდესაც წიწაკას ცხელ ნაცარზე დადებთ, ეს ნაცარი ასევე აძლევს წიწაკას თავის დამახასიათებელ სუნს.
ცოტა ხანში სათბურიდან გამოვედით „დამწვარი“ წითელი წიწაკის თეფშით, ახალი ტკბილი წითელი წიწაკით, ბადრიჯნით, ოხრახუშით, ისპანახით და უცნობი მწვანილით სავსე ჩანთა ხელში. სახლში ქალმა მაშინვე დაიწყო საჭმლის მომზადება - დასაკარგი დრო არ იყო. მის სახლს მიმაგრებული ჰქონდა პლასტმასით დახურული ერთგვარი ვერანდა, რადგან ახლა ზამთარი იყო. ვერანდის კუთხეში ერთგვარი ბუხარი იყო, სადაც საჭმელს ამზადებდა. თურქეთში სოფლებში ბევრ ადამიანს აქვს თანამედროვე სახლი ლამაზი სამზარეულოთი, მაგრამ მე შევამჩნიე, რომ ადამიანების უმეტესობას არ უყვარს სამზარეულოში მუშაობა. მათ ურჩევნიათ საჭმლის მომზადება გარეთ ან, როგორც ამ შემთხვევაში, სახლის დახურულ გაფართოებაში.
იატაკზე მჯდომმა მოზელა ისპანახის პურის ცომი, ამის შემდეგ დაიწყო წიწაკის შიგთავსი, შემდეგ კი ორი ლამაზი სალათი მოამზადა. ერთ-ერთ მწვანილს, რომელსაც იგი სალათისთვის იყენებდა, მან უწოდა "კოკულუ ოტი", ან "სუნიანი ბალახი", მაგრამ როდესაც ვკითხე, რა იყო მისი ოფიციალური სახელი, მან მითხრა: "კოკულუ ოტ". ჩემმა ეკიპაჟმა არც სახელი იცოდა, ამიტომ ბოდიში უნდა მოგიხადოთ – უფრო ნაცნობი სახელით ვერ დაგეხმარებით. სალათის გემო უბრალოდ გასაოცარი იყო - ის მაინც "ალ დენტე" იყო და მშვენიერი არომატი ჰქონდა.
ჭამა იატაკზე
სულ ცოტა ხანში ქალმა ხუთი კერძი მოამზადა და დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ სუფრის გაშლის დრო დადგა. მოგეხსენებათ, სოფლებში ძირითადად სუფრასთან არ სხედან, მაგრამ ჭამის დროს ურჩევნიათ იატაკზე ჯდომა, მაგიდად დიდი უჯრა მოკლე ფეხებით. ყველა ზის ამ მაგიდის გარშემო ფეხები გადაჯვარედინებული და ჭამს.
საჭმელს სხვადასხვა თეფშზე მიირთმევენ და ყველას ერთი თეფშებიდან მიირთმევთ. ზოგიერთი ადამიანისთვის ამის გაკეთება შეუძლებელია, მაგრამ მე ყოველთვის თავს კომფორტულად ვგრძნობ, როცა ასე ვჭამ. საჭმელი მშვენიერი იყო, სიამოვნებით ვჭამდი ყველა სხვადასხვა კერძს და ვჭამდი მანამ, სანამ მეორე ლუკმას ვერ მოვახერხებდი. ამასობაში ქალმა ჩაი მოამზადა, რა თქმა უნდა, ჯერ კიდევ ანთებულ ცეცხლზე მომზადებული. ნება მომეცით გითხრათ, ასეთი ჩაის დალევა საკმაოდ გამოცდილებაა - გემო ძალიან განსხვავებულია. სანამ წავიდოდა ქალმა დიდი ტომარა წიწაკა მომცა. ჩემთვის ეს თურქეთია - ამიტომ მიყვარს სოფლის ცხოვრება.
