თუ გსურთ ლამაზი ორგანული ბოსტნეულის გაზრდა, კარგი მასალებით უნდა დაიწყოთ. შანსი მქონდა და ავიღე. გასულ კვირას მივედი იერლიმის ფერმაში ეგეოსის პროვინციაში, კუშადასის სოფელ დავუთლარში, რათა მენახა, როგორ მუშაობდნენ იქ ხალხი. მას შემდეგ, რაც ვესაუბრე ფერმისა და რესტორნის მფლობელს, გურსელ ტონბულს, გადავწყვიტე, რომ საუკეთესო გზა ორგანული სოფლის მეურნეობის წარმოსაჩენად და გამოცდილებისთვის არის ფერმაში ძროხების ლამაზი, მაგრამ სუნიანი პროდუქტებით დაწყება. ეს არის ამოსავალი წერტილი ფერმაში ბევრი პროდუქტისთვის.
ასე რომ, მე ვიყავი, კუშადასის გარეთ, დიდი ორგანული მეურნეობის თავლაში. ფერმა არის TaTuTa ფერმა, რაც ნიშნავს, რომ ადამიანებს შეუძლიათ იქ მუშაობა ნებაყოფლობით ბაზაზე. ოქროს წესი იმ TaTuTa მეურნეობებისთვის არის ის, რომ თქვენ მუშაობთ ანაზღაურების გარეშე, მაგრამ რა თქმა უნდა, ბევრს გაიგებთ ორგანული მეურნეობის შესახებ. ფერმაში მუშაობისა და სწავლის უფლება ყველას არ აქვს, ერთი კრიტერიუმია: ფერმის მფლობელსაც სურს თქვენგან ისწავლოს, თქვენ უნდა გქონდეთ სპეციალური უნარები ან ცოდნა. თურქეთში დაახლოებით 100 ასეთი TaTuTa ფერმაა და ყველა მათგანი მეტ-ნაკლებად ერთნაირად მუშაობს. ამ პროექტის ინიციატორი იყო Buğday Foundation, რომელიც ჩართულია ბუნების შენარჩუნებასა და ორგანული საკვების კულტივაციისა და მოხმარების ხელშეწყობაში.
ძროხის ნარჩენების შეგროვება
ასე რომ, მე ვიყავი ფერმაში. ჩემი პირველი დღე იყო და მინდოდა მუშაობა. თუმცა არჩევანი მქონდა; შემეძლო დამეწყო მოცვის კრეფით, ყაბაყის მინდორში სარეველა მცენარეებით, სათბურში მუშაობით ან თავლის გაწმენდით, სადაც ძროხები დადიან. ჩემი იდეა იყო თავიდან დამეწყო.
ერლიმის ფერმაში ძროხებს შეუძლიათ აირჩიონ თავლაში დარჩენა ან გარეთ გასვლა და მზეზე ტკბობა ან ჩრდილში ჭყლეტა. იმ დღეს ძროხების უმეტესობა გარეთ იყო, რამაც ჩემი მუშაობა ცოტათი გამიადვილა. ძროხების ნარჩენების შეგროვების სისტემა არსებობს, მაგრამ იმ დღეს ის სრულყოფილად არ მუშაობდა. ასე რომ, მე აღმოვჩნდი, რომ ვიდექი ძროხის სასუქში ჩემს კოჭებამდე და ვმუშაობდი გრძელი ჯოხით, რათა გამონაყარი არხში გადაეტანა, რომელიც მას თხევადი სასუქის ორმოში გადააქვს. იქ ნაკელს ურევენ და სითხეს გამოყოფენ (მოგვიანებით ურევენ სარწყავად გამოყენებულ წყალს) და მშრალ ნაკელს იყენებენ მინდვრებზე, რათა ნიადაგი უფრო ნაყოფიერი იყოს.
გაზაფხული კარგი დროა ფერმაში ყოფნისთვის. შეგიძლიათ იხილოთ ახლად დაბადებული ბატკნები, ხეები სავსეა აყვავებული ან, ცოტა მოგვიანებით, გაზაფხულზე, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ადრე გაზაფხულის ხილის კრეფა და ჭამა, როგორიცაა შავი ან თეთრი თუთა. გამიმართლა, მეურნეობაში ხალხი თუთას აგროვებდა. ისინი მიწას ფარავენ ბოჭკოვანი ხალიჩის დიდი ნაჭრებით. შემდეგ ერთი კაცი ადის ხეზე და იწყებს ხის ტოტების რხევას. ერთი ტოტიდან მეორეზე ხტება და შავი თუთა უსასრულო ნაკადულში ცვივა. როგორც კი მამაკაცი ხეზე აძვრება, გოგონები ყველა თუთის კრეფას იწყებენ; მათი ხელები ცისფერი შავია, შეღებილი თუთის წვენით. მათი ტანსაცმელი ლაქებითაა დაფარული და თავი მთლიანად ფარდით აქვთ დაფარული, რათა მკვდარი მზისგან დაიცვან თავი. ისინი გაკვირვებულნი არიან, როცა მე ვუერთდები თუთას კრეფში და ვეხმარები, რომ ხალიჩები სხვა ხეზე გადაათრიონ, რომ თუთასთან ერთად ჩამოსული ფოთლები გამოაცალკევონ.
ყველა თუთის შეგროვების შემდეგ, ისინი მიჰყავთ ფერმაში, სადაც ქალი ყველა ჩანთას უზარმაზარ ტაფაში აცლის. ხის ცეცხლზე თუთა იხარშება საათობით, სანამ არ გახდება სქელი სიროფი. ქალი მუდმივად ურევს თუთის წვენს დიდი ხის კოვზით, აწევს ჰაერში და ამოწმებს, თუთის ნაზავი საკმარისად სქელია. როგორც კი სწორ კონსისტენციას მიაღწევს, იგი იღებს ცეცხლის ტაფას. რასაც აქ ვხედავ არის ხილის კონსერვაციის ტრადიციული გზა; ასე კეთდებოდა თურქეთში საუკუნეების მანძილზე.
