Jei norite užsiauginti gražių ekologiškų daržovių, turite pradėti nuo gerų medžiagų. Turėjau progą ir ją griebiau. Praėjusią savaitę nuvykau į Yerlim ūkį Egėjo jūros provincijoje, Kuşadası Davutlar kaime, norėdamas pamatyti, kaip ten dirba žmonės. Pakalbėjęs su Gürsel Tonbul, ūkio ir restorano savininku, nusprendžiau, kad geriausias būdas parodyti ir patirti ekologinį žemės ūkį – pradėti nuo gražių, bet dvokiančių fermos karvių produktų. Tai yra daugelio produktų ūkyje pradžios taškas.
Taigi aš buvau didelio ekologinio ūkio arklidėje visai šalia Kušadasio. Ūkis yra TaTuTa ūkis, o tai reiškia, kad žmonės gali ten dirbti savanoriškai. Auksinė taisyklė tiems TaTuTa ūkiams yra ta, kad dirbate negaudami atlyginimo, bet tikrai daug sužinosite apie ekologinį ūkininkavimą. Ne visiems leidžiama dirbti ir mokytis ūkyje, yra vienas kriterijus: ūkio savininkas irgi nori iš tavęs mokytis, reikia turėti specialių įgūdžių ar žinių. Turkijoje yra apie 100 tokių TaTuTa ūkių ir visi jie daugiau ar mažiau dirba vienodai. Šio projekto iniciatorius buvo Buğday fondas, kuris užsiima gamtos tausojimu ir ekologiško maisto auginimo bei vartojimo skatinimu.
Karvių išmatų rinkimas
Taigi aš buvau ūkyje. Tai buvo mano pirmoji diena ir aš norėjau dirbti. Vis dėlto turėjau pasirinkimą; Galėčiau pradėti nuo spanguolių rinkimo, ravėjimo cukinijų lauke, darbo šiltnamyje ar tvarto, kuriame vaikšto karvės, valymo. Mano idėja buvo pradėti nuo pradžių.
Yerlim fermos karvės gali apsigyventi tvarte arba išeiti į lauką mėgautis saule ar rujoti pavėsyje. Dauguma karvių tą dieną buvo lauke, o tai šiek tiek palengvino mano darbą. Karvių išmatoms surinkti yra sistema, bet tą dieną ji neveikė visai tobulai. Taigi atsidūriau, kad stoviu iki kulkšnių karvių mėšle ir su ilga lazdele sustumiau mėšlą į kanalą, kuris veža į skysto mėšlo duobę. Ten mėšlas maišomas ir skystis atskiriamas (vėliau sumaišomas su laistymui naudojamu vandeniu), o sausas mėšlas naudojamas laukuose, kad dirva būtų derlingesnė.
Pavasaris – puikus metas būti ūkyje. Galima pamatyti ką tik gimusius ėriukus, žydinčius medžius arba kiek vėliau pavasarį galima mėgautis skinant ir valgant ankstyvus pavasarinius vaisius, tokius kaip juodieji ar baltieji šilkmedžiai. Man pasisekė, ūkyje, kuriame buvau, žmonės rinko šilkmedžius. Jie padengia žemę dideliais pluoštinio kilimėlio gabalais. Tada vienas žmogus įlipa į medį ir pradeda purtyti medžio šakas. Jis šokinėja nuo vienos šakos ant kitos ir juodieji šilkmedžiai nukrenta nesibaigiančia srove. Kai vyras įlipa į medį, merginos pradeda skinti visas šilkmedžius; jų rankos juodos, nuspalvintos šilkmedžių sultimis. Jų drabužiai yra padengti dėmėmis, o galva yra visiškai uždengta šydu, kad apsisaugotų nuo žvarbios saulės. Jie nustemba, kai prisidedu prie jų skinant šilkmedžius ir padedu nutempti kilimėlius prie kito medžio, kad atskirtų kartu su šilkmedžiais nukritusius lapus.
Surinkus visus šilkmedžius, jie atvežami į ūkyje esančią vietą, kur moteris visas dėžes išpila į didžiulę keptuvę. Ant medinės ugnies šilkmedžiai verda kelias valandas, kol pasidarys tirštas sirupas. Moteris dideliu mediniu šaukštu nuolat maišo šilkmedžio sultis, pakeldama jas į orą ir tikrindama, ar šilkmedžio mišinys pasidarė pakankamai tirštas. Kai ji pasiekia reikiamą konsistenciją, ji paima ugnį. Čia matau tradicinį vaisių konservavimo būdą; taip per amžius buvo daroma Turkijoje.
