तुम्हाला काही छान सेंद्रिय भाजीपाला वाढवायचा असेल तर तुम्हाला चांगल्या साहित्यापासून सुरुवात करावी लागेल. मला एक संधी मिळाली आणि मी ती मिळवली. मागच्या आठवड्यात मी एजियन प्रांतातील कुसाडासीच्या दावुतलार गावातील येर्लिम फार्ममध्ये लोक कसे काम करतात हे पाहण्यासाठी गेलो होतो. फार्म आणि रेस्टॉरंटचे मालक, गुरसेल टोनबुल यांच्याशी मी बोलल्यानंतर, मी ठरवले की सेंद्रिय शेती दाखवण्याचा आणि अनुभवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे फार्ममधील गायींच्या सुंदर परंतु दुर्गंधीयुक्त उत्पादनांपासून सुरुवात करणे. फार्ममधील बऱ्याच उत्पादनांसाठी हा प्रारंभ बिंदू आहे.
म्हणून मी कुसाडासीच्या अगदी बाहेर एका मोठ्या सेंद्रिय शेतीच्या स्टेबलमध्ये होतो. फार्म एक TaTuTa फार्म आहे ज्याचा अर्थ असा आहे की लोक तेथे स्वयंसेवी आधारावर काम करू शकतात. त्या TaTuTa शेतांसाठी सुवर्ण नियम असा आहे की तुम्ही मोबदला न घेता काम करता, परंतु सेंद्रिय शेतीबद्दल तुम्हाला बरेच काही शिकायला मिळेल. प्रत्येकाला शेतात काम करण्याची आणि शिकण्याची परवानगी नाही, एक निकष आहे: शेताच्या मालकालाही तुमच्याकडून शिकायचे आहे, तुमच्याकडे विशेष कौशल्ये किंवा ज्ञान असणे आवश्यक आहे. तुर्कीमध्ये यापैकी सुमारे 100 TaTuTa फार्म आहेत आणि ते सर्व कमी-अधिक प्रमाणात समान कार्य करतात. या प्रकल्पाचा आरंभकर्ता बुगडे फाऊंडेशन होता, जो निसर्गाचे संरक्षण आणि सेंद्रिय अन्नाची लागवड आणि वापरास प्रोत्साहन देण्यासाठी गुंतलेला आहे.
गायीची विष्ठा गोळा करणे
म्हणून मी तिथे शेतात होतो. तो माझा पहिला दिवस होता आणि मला काम करायचे होते. माझ्याकडे एक पर्याय होता; मी क्रॅनबेरी निवडणे, झुचीनी शेतात खुरपणी करणे, ग्रीनहाऊसमध्ये काम करणे किंवा गायी फिरत असलेल्या तळाची साफसफाई करून सुरुवात करू शकतो. माझी कल्पना सुरुवातीलाच सुरू करायची होती.
येरलिम फार्ममधील गायी स्थिरस्थानी राहणे किंवा बाहेर जाणे आणि उन्हाचा आनंद घेणे किंवा सावलीत रमणे निवडू शकतात. त्या दिवशी बहुतेक गायी बाहेर होत्या त्यामुळे माझे काम थोडे सोपे झाले. गायींची विष्ठा गोळा करण्यासाठी एक यंत्रणा आहे, परंतु त्यादिवशी ती पूर्णपणे कार्य करू शकली नाही. त्यामुळे मी माझ्या घोट्यापर्यंत गाईच्या खतामध्ये उभा राहून, विष्ठा एका वाहिनीत ढकलण्यासाठी लांब काठी घेऊन काम करत असल्याचे पाहिले जे ते द्रव खताच्या खड्ड्यात नेले. तेथे खत मिसळले जाते आणि द्रव वेगळे केले जाते (आणि नंतर सिंचनासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पाण्यात मिसळले जाते) आणि माती अधिक सुपीक करण्यासाठी कोरडे खत शेतात वापरले जाते.
मळ्यात राहण्यासाठी वसंत ऋतु हा एक चांगला काळ आहे. तुम्ही नुकतेच जन्मलेले कोकरू पाहू शकता, झाडे फुलांनी भरलेली आहेत किंवा वसंत ऋतूच्या थोड्या वेळाने, तुम्ही काळ्या किंवा पांढऱ्या तुतीसारखी वसंत ऋतूची लवकर फळे निवडून खाण्याचा आनंद घेऊ शकता. मी भाग्यवान होतो, मी ज्या शेतात होतो तिथे लोक तुती गोळा करत होते. ते तंतुमय चटईच्या मोठ्या तुकड्यांनी जमिनीवर झाकून टाकतात. मग एक माणूस झाडावर चढतो आणि झाडाच्या फांद्या हलवू लागतो. तो एका फांदीवरून दुसऱ्या फांदीवर उडी मारतो आणि काळी तुती एका न संपणाऱ्या प्रवाहात खाली पडतात. एकदा माणूस झाडावर चढला की मुली सर्व तुती उचलू लागतात; त्यांचे हात तुतीच्या रसाने रंगीत काळे आहेत. त्यांचे कपडे डागांनी झाकलेले आहेत आणि उन्हापासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी त्यांनी त्यांचे डोके बुरख्याने पूर्णपणे झाकलेले आहे. जेव्हा मी त्यांच्यासोबत तुती उचलण्यात सामील होतो आणि तुतीसह खाली आलेली पाने वेगळी करण्यासाठी चटई दुसऱ्या झाडावर ओढण्यास मदत करतो तेव्हा त्यांना आश्चर्य वाटते.
सर्व तुती गोळा केल्यानंतर त्यांना शेतातील एका ठिकाणी आणले जाते जेथे एक महिला सर्व केस एका मोठ्या पॅनमध्ये रिकामी करते. लाकडाच्या आगीवर तुती तासनतास उकळतात जोपर्यंत ते घट्ट सरबत बनत नाहीत. बाई एका मोठ्या लाकडी चमच्याने तुतीचा रस सतत ढवळत राहते, हवेत वर उचलते आणि तुतीचे मिश्रण पुरेसे घट्ट झाले आहे का ते तपासते. योग्य सुसंगतता गाठली की ती आगीचे पॅन घेते. मी येथे जे पाहतो ते फळांचे संवर्धन करण्याचा पारंपारिक मार्ग आहे; युगानुयुगे तुर्कीमध्ये असेच केले गेले आहे.
