Se você quiser cultivar bons vegetais orgânicos, você precisa começar com bons materiais. Tive uma chance e agarrei. Na semana passada fui à quinta de Yerlim, na província do mar Egeu, na aldeia de Davutlar, em Kuşadası, para ver como as pessoas trabalhavam ali. Depois de falar com Gürsel Tonbul, proprietário da quinta e do restaurante, decidi que a melhor forma de mostrar e vivenciar a agricultura biológica é começar pelos produtos bonitos mas cheirosos das vacas da quinta. Este é o ponto de partida para muitos produtos da fazenda.
Então lá estava eu, no estábulo de uma grande fazenda orgânica nos arredores de Kuşadası. A fazenda é uma fazenda TaTuTa, o que significa que as pessoas podem trabalhar lá de forma voluntária. A regra de ouro para essas fazendas TaTuTa é que você trabalha sem receber, mas com certeza aprenderá muito sobre agricultura orgânica. Nem todos podem trabalhar e aprender na fazenda, há um critério: o dono da fazenda também quer aprender com você, você precisa ter habilidades ou conhecimentos especiais. Na Turquia existem cerca de 100 destas fazendas TaTuTa e todas elas funcionam mais ou menos da mesma forma. O iniciador deste projeto foi a Fundação Buğday, que está envolvida na conservação da natureza e na promoção do cultivo e consumo de alimentos orgânicos.
Coletando excrementos de vaca
Então lá estava eu na fazenda. Era meu primeiro dia e queria trabalhar. Eu tive uma escolha; Eu poderia começar colhendo cranberries, arrancando ervas daninhas de um campo de abobrinhas, trabalhando na estufa ou limpando o estábulo onde as vacas andam. Minha ideia era começar do começo.
As vacas da fazenda Yerlim podem optar por ficar no estábulo ou sair para aproveitar o sol ou ruminar na sombra. A maioria das vacas estava fora naquele dia, o que facilitou um pouco meu trabalho. Para coletar os excrementos das vacas existe um sistema, mas naquele dia não funcionou perfeitamente. Então me vi em cima de esterco de vaca até os tornozelos, trabalhando com uma vara comprida para empurrar os excrementos para um canal que os transportava para um poço de esterco líquido. Aí mistura-se o estrume e separa-se o líquido (e depois mistura-se com a água de irrigação) e o estrume seco é utilizado nos campos para tornar o solo mais fértil.
A primavera é uma boa época para estar em uma fazenda. Você pode ver cordeiros recém-nascidos, as árvores estão cheias de flores ou, um pouco mais tarde na primavera, você pode colher e comer frutas do início da primavera, como amoras pretas ou brancas. Tive sorte, as pessoas colhiam amoras na fazenda onde eu estava. Eles cobrem o chão com grandes pedaços de tapete fibroso. Então um homem sobe na árvore e começa a sacudir os galhos da árvore. Ele salta de um galho para outro e as amoras pretas caem num riacho sem fim. Assim que o homem sobe em uma árvore, as meninas começam a colher todas as amoras; suas mãos são pretas como breu, coloridas pelo suco das amoras. Suas roupas estão manchadas e elas têm a cabeça completamente coberta por um véu para se protegerem do sol cortante. Surpreendem-se quando me junto a eles apanhando as amoras e os ajudo a arrastar as esteiras até outra árvore para separar as folhas que caíram junto com as amoras.
Depois de colhidas todas as amoras, elas são levadas para um local da fazenda onde uma mulher esvazia todas as caixas em uma panela enorme. No fogo de lenha, as amoras fervem por horas até formarem uma calda espessa. A mulher mexe constantemente o suco de amora com uma grande colher de pau, levantando-o no ar e verificando se a mistura de amora ficou espessa o suficiente. Depois de atingir a consistência certa, ela tira a panela do fogo. O que vejo aqui é a forma tradicional de conservar frutas; é assim que tem sido feito na Turquia ao longo dos tempos.
