Nëse doni të rritni disa perime të këndshme organike, duhet të filloni me materiale të mira. Pata një shans dhe e rrëmbeva. Javën e kaluar shkova në fermën Yerlim në provincën e Egjeut të fshatit Davutlar të Kuşadasit për të parë se si po punonin njerëzit atje. Pasi fola me Gürsel Tonbul, pronarin e fermës dhe restorantit, vendosa se mënyra më e mirë për të treguar dhe përjetuar bujqësinë organike është të fillosh me produktet e bukura por me erë të keqe të lopëve në fermë. Kjo është pika fillestare për shumë produkte në fermë.
Pra, ja ku isha, në stallën e një ferme të madhe organike jashtë Kuşadasi. Ferma është një fermë TaTuTa që do të thotë se njerëzit mund të punojnë atje në një bazë vullnetare. Rregulli i artë për ato ferma TaTuTa është që ju të punoni pa u paguar, por me siguri do të mësoni shumë për bujqësinë organike. Jo të gjithë lejohen të punojnë dhe të mësojnë në fermë, ekziston një kriter: pronari i fermës gjithashtu dëshiron të mësojë nga ju, ju duhet të keni aftësi ose njohuri të veçanta. Në Turqi ka rreth 100 nga këto ferma TaTuTa dhe të gjitha pak a shumë punojnë njësoj. Iniciatori i këtij projekti ishte Fondacioni Buğday, i cili është i përfshirë në ruajtjen e natyrës dhe promovimin e kultivimit dhe konsumit të ushqimit organik.
Mbledhja e jashtëqitjeve të lopës
Kështu që ja ku isha në fermë. Ishte dita ime e parë dhe doja të punoja. Megjithatë kisha një zgjedhje; Mund të filloj duke mbledhur boronicat e kuqe, duke pastruar barërat e këqija në një fushë me kunguj të njomë, duke punuar në serë ose duke pastruar stallën ku ecin lopët. Ideja ime ishte të filloja që në fillim.
Lopët në fermën Yerlim mund të zgjedhin të qëndrojnë në stallë ose të dalin jashtë dhe të shijojnë diellin ose të përtypin nën hije. Shumica e lopëve ishin jashtë atë ditë, gjë që ma lehtësoi paksa punën. Për të mbledhur jashtëqitjet e lopëve ekziston një sistem, por atë ditë nuk funksionoi në mënyrë perfekte. Kështu e gjeta veten duke qëndruar në plehun e lopës deri në kyçin e këmbës, duke punuar me një shkop të gjatë për të shtyrë jashtëqitjet në një kanal që e transporton atë në një gropë pleh organik të lëngshëm. Aty përzihet plehu dhe ndahet lëngu (dhe më vonë përzihet me ujin që përdoret për ujitje) dhe plehu i thatë përdoret në fusha për ta bërë tokën më pjellore.
Pranvera është një kohë e mirë për të qenë në një fermë. Ju mund të shihni qengja të sapolindur, pemët janë plot me lulëzim ose, pak më vonë në pranverë, mund të kënaqeni duke mbledhur dhe ngrënë fruta të hershme të pranverës si manat e zeza ose të bardha. Unë isha me fat, njerëzit po mblidhnin manat në fermën ku isha. Ata e mbulojnë tokën me copa të mëdha dysheku fijor. Pastaj një burrë ngjitet në pemë dhe fillon të tundë degët e pemës. Ai kërcen nga një degë në tjetrën dhe manat e zeza bien në një rrjedhë të pafund. Sapo burri ngjitet në një pemë, vajzat fillojnë të mbledhin të gjitha manat; duart e tyre janë të zeza, të ngjyrosura nga lëngu i manit. Rrobat e tyre janë të mbuluara me njolla dhe kokën e kanë të mbuluar plotësisht me një vello për t'u mbrojtur nga dielli pickues. Ata habiten kur bashkohem me ta duke mbledhur manat dhe i ndihmoj të tërheqin dyshekët në një pemë tjetër për të ndarë gjethet që zbritën bashkë me manit.
Pasi mblidhen të gjitha manat, ato sillen në një vend në fermë ku një grua i zbraz të gjitha kutitë në një tigan të madh. Në një zjarr druri manit ziejnë për orë të tëra derisa të jenë bërë një shurup i trashë. Gruaja e trazon vazhdimisht lëngun e manit me një lugë të madhe druri, duke e ngritur në ajër dhe duke kontrolluar nëse përzierja e manit është bërë mjaft e trashë. Pasi të ketë arritur konsistencën e duhur, ajo merr tiganin e zjarrit. Ajo që shoh këtu është mënyra tradicionale e konservimit të frutave; kështu është bërë në Turqi gjatë shekujve.
