நீங்கள் சில நல்ல கரிம காய்கறிகளை வளர்க்க விரும்பினால், நீங்கள் நல்ல பொருட்களுடன் தொடங்க வேண்டும். எனக்கு ஒரு வாய்ப்பு கிடைத்தது, நான் அதைப் பிடித்தேன். கடந்த வாரம் குசாதாசியின் டவுட்லர் கிராமத்தில் உள்ள ஏஜியன் மாகாணத்தில் உள்ள யெர்லிம் பண்ணைக்கு மக்கள் எப்படி வேலை செய்கிறார்கள் என்பதைப் பார்ப்பதற்காகச் சென்றேன். பண்ணை மற்றும் உணவகத்தின் உரிமையாளரான Gürsel Tonbul உடன் நான் பேசிய பிறகு, இயற்கை விவசாயத்தைக் காண்பிப்பதற்கும் அனுபவிப்பதற்கும் சிறந்த வழி பண்ணையில் உள்ள மாடுகளின் அழகான ஆனால் மணமான தயாரிப்புகளுடன் தொடங்குவதே என்று முடிவு செய்தேன். பண்ணையில் நிறைய தயாரிப்புகளுக்கான தொடக்க புள்ளி இது.
எனவே, குசாதாசிக்கு வெளியே ஒரு பெரிய இயற்கை பண்ணையின் தொழுவத்தில் நான் இருந்தேன். பண்ணை ஒரு TaTuTa பண்ணை, அதாவது மக்கள் தன்னார்வ அடிப்படையில் அங்கு வேலை செய்யலாம். அந்த TaTuTa பண்ணைகளுக்கான தங்க விதி என்னவென்றால், நீங்கள் சம்பளம் வாங்காமல் வேலை செய்கிறீர்கள், ஆனால் நிச்சயமாக நீங்கள் இயற்கை விவசாயத்தைப் பற்றி நிறைய கற்றுக் கொள்வீர்கள். பண்ணையில் வேலை செய்ய மற்றும் கற்றுக்கொள்ள அனைவருக்கும் அனுமதி இல்லை, ஒரு அளவுகோல் உள்ளது: பண்ணையின் உரிமையாளரும் உங்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ள விரும்புகிறார், உங்களுக்கு சிறப்பு திறன்கள் அல்லது அறிவு இருக்க வேண்டும். துருக்கியில் சுமார் 100 TaTuTa பண்ணைகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஒரே மாதிரியாக வேலை செய்கின்றன. இந்தத் திட்டத்தைத் துவக்கியவர் Buğday அறக்கட்டளை ஆகும், இது இயற்கையைப் பாதுகாப்பதிலும், கரிம உணவு சாகுபடி மற்றும் நுகர்வை ஊக்குவிப்பதிலும் ஈடுபட்டுள்ளது.
மாட்டு எச்சங்களை சேகரித்தல்
அதனால் நான் பண்ணையில் இருந்தேன். இது எனது முதல் நாள், நான் வேலை செய்ய விரும்பினேன். எனக்கு ஒரு தேர்வு இருந்தது; நான் கிரான்பெர்ரிகளை எடுப்பது, சுரைக்காய் வயலில் களை எடுப்பது, கிரீன்ஹவுஸில் வேலை செய்வது அல்லது மாடுகள் நடமாடும் தொழுவத்தை சுத்தம் செய்வது போன்றவற்றின் மூலம் தொடங்கலாம். ஆரம்பத்திலேயே தொடங்க வேண்டும் என்பது என் எண்ணம்.
யெர்லிம் பண்ணையில் உள்ள பசுக்கள் தொழுவத்தில் தங்குவதையோ அல்லது வெளியில் சென்று வெயிலை அனுபவிக்கவோ அல்லது நிழலில் உலாவவோ தேர்வு செய்யலாம். அன்று பெரும்பாலான மாடுகள் வெளியில் இருந்ததால் எனது வேலையை சற்று எளிதாக்கியது. மாடுகளின் கழிவுகளை சேகரிக்க ஒரு அமைப்பு உள்ளது, ஆனால் அன்று அது சரியாக வேலை செய்யவில்லை. அதனால் நான் என் கணுக்கால் வரை மாட்டு எருவில் நின்று கொண்டு, நீண்ட குச்சியால் எச்சங்களை ஒரு திரவ எரு குழிக்கு கொண்டு செல்லும் கால்வாயில் தள்ள வேலை செய்தேன். அங்கு உரம் கலந்து, திரவத்தைப் பிரித்து (பின்னர் நீர்ப்பாசனத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படும் தண்ணீரில் கலந்து) உலர் எருவை வயல்களில் பயன்படுத்தி மண்ணை அதிக வளமாக்க வேண்டும்.
ஒரு பண்ணையில் இருக்க வசந்த காலம் ஒரு நல்ல நேரம். புதிதாகப் பிறந்த ஆட்டுக்குட்டிகளை நீங்கள் காணலாம், மரங்கள் பூத்து குலுங்குகின்றன அல்லது சிறிது நேரம் கழித்து வசந்த காலத்தில், கருப்பு அல்லது வெள்ளை மல்பெரி போன்ற வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் பழங்களைப் பறித்து சாப்பிடலாம். நான் அதிர்ஷ்டசாலி, நான் இருந்த பண்ணையில் மக்கள் மல்பெரிகளை சேகரித்தனர். அவை பெரிய நார்ச்சத்து பாய்களால் தரையை மூடுகின்றன. அப்போது ஒரு மனிதன் மரத்தில் ஏறி மரத்தின் கிளைகளை அசைக்க ஆரம்பித்தான். அவர் ஒரு கிளையிலிருந்து இன்னொரு கிளைக்குத் தாவுகிறார், கருப்பு மல்பெரிகள் முடிவில்லாத ஓடையில் கீழே விழுகின்றன. ஒரு மனிதன் ஒரு மரத்தில் ஏறியவுடன், பெண்கள் அனைத்து மல்பெரிகளையும் எடுக்கத் தொடங்குகிறார்கள்; அவர்களின் கைகள் கறுப்பு நிறத்தில் உள்ளன, மல்பெரியின் சாறு நிறத்தில் இருக்கும். அவர்களின் ஆடைகள் கறைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கடிக்கும் வெயிலில் இருந்து தங்களைக் காத்துக் கொள்ள தலையை முழுவதுமாக முக்காடு போட்டுக் கொள்கிறார்கள். நான் அவர்களுடன் சேர்ந்து மல்பெரிகளை எடுக்கும்போது அவர்கள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், மேலும் மல்பெரிகளுடன் சேர்ந்து கீழே வந்த இலைகளைப் பிரிப்பதற்காக பாய்களை மற்றொரு மரத்திற்கு இழுக்க அவர்களுக்கு உதவுகிறார்கள்.
அனைத்து மல்பெரிகளையும் சேகரித்த பிறகு, அவை பண்ணையில் ஒரு இடத்திற்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன, அங்கு ஒரு பெண் அனைத்து வழக்குகளையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் காலி செய்கிறாள். ஒரு மரத் தீயில் மல்பெரிகள் தடிமனான சிரப்பாக மாறும் வரை பல மணி நேரம் கொதிக்கும். அந்தப் பெண் தொடர்ந்து ஒரு பெரிய மரக் கரண்டியால் மல்பெரி சாற்றைக் கிளறி, அதை காற்றில் உயர்த்தி, மல்பெரி கலவை போதுமான அளவு கெட்டியாகிவிட்டதா என்று பார்க்கிறாள். அது சரியான நிலைத்தன்மையை அடைந்தவுடன், அவள் நெருப்பின் பான் எடுக்கிறாள். நான் இங்கு பார்ப்பது பழங்களை பாதுகாக்கும் பாரம்பரிய முறை; துருக்கியில் காலங்காலமாக இப்படித்தான் செய்யப்படுகிறது.
